Valmistus: noin 60 minuuttia
Pohja
- 3 porkkanaa (300g)
- 125g hasselpähkinärouhetta
- 50g manteleita jauhettuna
- 4 kpl kananmunia
- 2 dl sokeria
- 1/2 sitruunan mehu + raastettu kuori
- 1 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
Kuorrutus
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 25 g voita
- 1 dl tomusokeria
- 1/2 sitruunan kuori raastettuna
- 1 rkl sitruunamehua
Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Raasta puolikkaan sitruunan kuori ja puserra mehu ja sekoita kummatkin vaahtoon.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos keltuaisten joukkoon vuorotellen porkkanaraasteen ja jauhettujen manteleiden sekä pähkinärouheen kanssa.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan.
Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn irtopohjavuokaan, joka on halkaisijaltaan 24-26 cm. Paista kakkua uunin alaosassa 175°C:ssa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä leivinliinan alla.
Valmistele kuorrutus: Sekoita juusto notkeaksi. Lisää siihen pehmennyt voi ja tomusokeri. Mausta seos raastetulla sitruunan kuorella ja sitruunamehulla. Levitä kuorrutus kylmän kakun päälle.
Hmm… rasvaton porkkanakakku. Tuliko siltä mehevää? Valkuaisvaahto tuo ainakin kuohkeutta.
Sitä mekin aluksi ihmeteltiin. Mutta taikinista tuli todella mehevä. Ei yhtään huomaa ettei siinä ole rasvaa. Luulen, että juuri valkuaisvaahto tuo kuohkeutta.
* Taikinasta :D
Yksi syy tämän kokeilemiseen olikin juuri tuo rasvattomuus. Pellille tehtävään porkkanakakkuun kun ainakin on ollut tapana laittaa kunnolla voita tai margariinia. Toinen syy oli se, että meillä oli ylimääräisiä porkkanoita ja mietittiin, että mitä niistä voisi tehdä iänikuisen porkkanacurryn lisäksi… Hyvää kakusta ainakin tuli. :)Resepti on peräisin Otavan Seitsemän tähden keittokirjasta.