Valmistus: 30 minuuttia
4 annosta
- 400g / 16 kpl uusia perunoita
- 500g meri- tai kirjolohta (tai nieriää)
- 4 dl tuoreita kantarellejä
- nokare voita
- 1-2 kevätsipulia
- 3 dl kermaa
- vehnäjauhoja
- suolaa
- valko- ja mustapippuria
Laita aluksi perunat kiehumaan ja keitä uudet perunat suolatussa vedessä. Valitse hieman pienempiä yksilöitä, jotka ovat sopivia tarjottavaksi puolitettuina.
Leikkaa lohi ohuiksi fileiksi (noin 1 cm paksuisiksi), asettele uunipellille leivinpaperin päälle ja mausta valkopippurilla sekä suolalla. Siirrä viileään odottamaan hetkeksi. Paahda fileitä uunissa grillivastuksen alla noin 5-8 minuuttia kunnes saavat hieman rusehtavaa väriä pintaan.
Valmista kantarellikastike ennen lohen paahtamista. Puhdista ja pilko kantarellit. Paista sieniä voissa pannulla kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää sitten paloiteltu kevätsipuli, kuullota vielä hetken aikaa. Kaada kerma sienten ja sipuleiden joukkoon, kuumenna ja sakeuta tarvittaessa vehnäjauhon avulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa annos laakealta lautaselta. Asettele puolitetut perunat alle, annostele sienikastiketta niiden päälle ja asettele lohifileet koko komeuden päälle. Tarjoa vihersalaatin ja hapokkaan valkoviinin kera (esim. erinomaisen yhteensopivaksi havaittu Alkon tilausvalikoimasta löytyvä Cousiño-Macul Sauvignon Gris). Itse kyllä sorruimme tällä kertaa ginger aleen.
Pelkkien perunoiden tilalla voit tarjota myös paahdettuja kasviksia. Ne tuovat hieman enemmän väriä ja makuja annokseen. Itse pidämme myös tästä yksinkertaisemmasta versiosta, tässä kala ja sienet pääsevät oikeuksiinsa. Lohikalat (lohet ja nieriät) sopivat erittäin hyvin tarjottavaksi sienikastikkeen kera, kantarellien puutteessa myös muut metsäsienet käyvät aivan yhtä hyvin.
