Tag Archives: kahvi

Kahvia Köpiksessä ja vähän muutakin

Kent Kaffe Laboratorium, © avaruusasema

Näitä Köpis-juttuja tuntuu vaan riittävän, mukavalta matkalta on niin paljon kerrottavaa. Toivottavasti ette ole vielä kyllästyneet, tässä nimittäin tulee taas yksi.

Kööpenhaminahan kuuluu ehdottomasti kahvi-harrastajan pyhiinvaelluskohteiden joukkoon, Tanskasta ja nimenomaan Köpiksestä kun tulee ihan maailman huippuluokan kahviosaamista baristojen ja paahtimoiden muodossa. Suomeen ja muihin pohjoismaihinkin rantautunut (ehkä vielä pienten piirien) kahvi-innostus on Tanskassa jo muutaman vuoden pidemmällä. Varsinkin baristojen maailmanmestaruuksia on sinne mennyt varsin vakuuttavalla osuudella. Huipulla on myös paljon nimiä monine taustajoukkoinenn, joten kärki on leveä. Kahvi ja kahvilakulttuuri on siellä myös saanut paljon paremmin tuulta purjeidensa alle. Odotukset olivatkin aika korkealla matkalle lähdettäessä.

Perillä sitten käytännön realiteetit tulivat eteen ja ehdimme käymään kovin harvassa etukäteen miettimässämme kahvilassa. Paahtimotkin jäivät kaikki käymättä. Olimme vain neljä päivää perillä, joten mahdottoman montaa kahvikupillista ei tuohon ehtinyt mahduttamaan. Paahtimot sijaitsivat vielä suhteellisen kaukana kaikesta muusta, joten aikataulujen takia vierailut oli jätettävä seuraavaan kertaan.

Kööpenhaminasta saa onneksi hyvää kahvia lukemattoman monesta muusta paikasta kuin maineikkaimmista kahviloista. Moni kahviloista käyttää paikallisten pienpaahtimoiden papuja, joten kahvin voisi olettaa olevat tuoretta. Myös taidot ovat Suomeen verrattuna ihan eri tasolla, melkein paikasta kuin paikasta sai esim. cappuccinon oikeaoppisella mikrovaahdolla täällä kotimaassa usein nähtävän tulikuuman kuplakasan sijaan. Sinänsä yksi yleinen harmittava piirre pätee myös Kööpenhaminassa, erinomaisen hyvää kahvia ja hyvää purtavaa, suolaista tai makeaa, saa harvoin samasta paikasta. Muutamassa kahvilassa ehdittiin siis käymään, niistä juttua tässä perässä.

Kent Kaffe Laboratorium, © avaruusasemaKent Kaffe Laboratorium, © avaruusasemaKent Kaffe Laboratorium, © avaruusasema

Kent Kaffe Laboratorium
Nørre Farimagsgade 70
København K
www.kentkaffe.com (Google Maps)

Kent Kaffe Laboratorium oli jopa melkein harvinainen kahvila siinä suhteessa, että siellä oli ihan kunnon tuolit ja pöydät. Kivijalassa sijaitsevassa kahvilassa onkin melko paljon asiakaspaikkoja. Kahvin lisäksi tarjolla on muutamia leivonnaisia. Tilasimme täällä Cappuccinot, jotka olivat reissumme parhaat. Lempeät ja luonteikkaat.

Harmi, että en ollenkaan huomannut kahvilassa katsoa kohti tuotehyllyä, jälkikäteen luin, että täältä olisi saanut mm. töihin himoitsemani Aeropressin. Papujakaan emme tajunneet ostaa. Hotellissamme oli myös Kent Kaffen kahvia aamiaisella, hyvää oli suodatinkahvinakin.

Coffee Collective Torvehallerne, © avaruusasemaCoffee Collective Torvehallerne, © avaruusasema

Coffee Collective Torvehallerne
Israels Plads, Vendersgade 6D
1363 København K
www.thecoffeecollective.dk (Google Maps)

Coffee Collective on ehkä se kaikkein kuuluisin tanskalainen paahtimo / baristaryhmittymä. Yrityksellä on myös paahtimo Kööpenhaminassa ja sen kahvila sijaitsee paikallisessa kauppahallissa. Pelkän kahvin tarjoamisen lisäksi kahvilassa järjestetään päivittäisiä kahvinmaistajaisia (cupping) ja myydään oheistarviketta sekä kahvipapuja.

Cappuccino oli oikein hyvä, ei kuitenkaan niin hyvä kuin Kent Kaffessa. Jääkahvi oli puolestaan parasta mitä on koskaan tullut maistettua, pehmeä ja suklainen, olematta kuitenkaan liian makea. Tiskin takaa löytyy myös asiantuntemusta ja palvelu pelaa. Ostimme pussillisen papuja (Finca Vista Hermosa, Guatemala) täältä mukaan, joista jauhettua kahvia on nyt juotu kotona. Erittäin hyvän pavun osasivat meille suositella.

Kahvilassa ei ole harmittavasti ollenkaan tavallisia tuoleja ja pöytiä, vain baaritiski tuoleineen. Kauppahallin ulkopuolelta löytyy kyllä sitten pöytätilaa, joka ainakin aurinkoisena kevätpäivänä oli aivan täynnä. Kauppahallia on muuten pakko vielä kehua tähän väliin. Ehdottomasti käymisen arvoinen paikka. Heino ja siisti paikka, jossa on paljon erilaisia herkkupuoteja, ihan lihamestareista ja kalakaupoista leipomoihin, yrtti- ja suklaakauppoihin asti. Löytyy myös paljon pientä välipalaa, mm. tyypillisiä tanskalaisia leipiä ja herkullisia gourmet pizzoja myyviä kojuja. Käykää ihmeessä vaikka, että kahvin perässä menisikään. :)

Café Bjørg's, © avaruusasema

Café Bjørg’s
Vester Volgade 19
1552 København V
www.cafebjorgs.dk (Google Maps)

Meidän lähikahvila, johon eksyttiin yksi ilta. Oli siis aivan hotellimme kulmilla. Ehkä hieman diner-tyylinen paikka eikä varsinainen kahvila. Täällä käytettiin Illyn papuja, mutta siitä huolimatta cappuccino oli ihan hyvä, varustettuna oikeaoppisella maitovaahdolla. Täältä saa myös kaikenlaista suolasta purtavaa.

* * *

Hieman laihaksi siis jäi kahvilakierroksemme, kahden paikan missaaminen jäi hieman harmittamaankin. Laitetaan ne vielä tähän. Emme vaan liikkuneet kertaakaan siellä päin Kööpenhaminaa, eikä erikseen oikein ehtinyt lähteä käymään. Ehkä sitten seuraavalla kerralla.

The Coffee Collective A/S
Jægersborggade 10
2200 København N
www.thecoffeecollective.dk (Google Maps)

Coffee Collectiven paahtimo, josta saa varmasti kaupungin tuoreinta kahvia. Ostavat myös pavut suoraan viljelijöiltä. Olisi varmasti ollut näkemisen arvoinen paikka.

Kontra Coffee
Dag Hammarskjölds Alle 36
2100 København Ø
www.kontracoffee.com (Google Maps)

Kontra Coffeen kahvila ja pienpaahtimo. Kahvin lisäksi liikkeessä on myynnissä espressolaitteita ja muuta kahvitarviketta. Laitteita pääsee kuulemma myös testaamaan.

Testissä India Monsoon Malabar

Kahvipapumme olivat taas huvenneet loppuun, joten suuntasimme Stockan herkkuun kahviostoksille. Viime aikoina olemme suosineet Kaffa Roasteryn ja Mokkamestareiden paahtamia papuja. Ulkomaalaisia paahtoja emme viitsi ostaa, sillä ne on yleensä paahdettu jopa vuosi sitten. Has Been on tietenkin asia erikseen, sillä pavut paahdetaan aina tilauksen yhteydessä.

Meillä ei ole pitkään aikaan ollut India Monsoon Malabar papuja, eikä niistä tälläkään kertaa tullut suosikkiamme. Maku on mielestämme paljon ohuempi kuin Etelä-Amerikkalaisissa lajikkeissa. Pahaa tämä ei siis missään nimessä ole. Maku on monivivahteinen ja hieman hedelmäinen, mutta kuitenkin hieman liian kapea meidän makuumme.

Oli muuten taas pienoinen järkytys palata loman jälkeen töihin kahviautomaattien pariin. Voiko kamalampaa kahvia enää olla! En ole yhdestäkään automaatista vielä koskaan saanut hyvää kahvia. Valitettavasti kahviautomaatit ovat löytäneet tiensä myös moniin kahviloihin. Kerran jopa eräässä kahvilassa myyjä kehtasi väittää, että automaatista ja oikeasta espressokoneesta tulee aivan yhtä hyvää kahvia. Saattaa tietenkin olla, että tämä väite piti paikkansa kyseisen työntekijän kohdalla. Kyseisessä kahvilassa oli siis komea monen kymmenen tuhannen euron arvoinen espressokone, virrat päällä ja kahvat paikoillaan, mutta nämä neidit ottivat kahvin vieressä olevasta automaatista.

Pressoa

Samalla kun tilasimme lehtitelineen Finnish Design Shopista, hankimme myös pitkään ostoslistalla olleen Steltonin uuden pressopannun. Emme ole vieläkään saaneet aikaiseksi viedä Isomacin kahvikonettamme huoltoon, joten olemme tähän asti valmistaneet kahvimme Bialettin mutteripannulla.

Olemme ehtineet valmistamaan tällä nyt parit kahvit ja täytyy sanoa, että pannu toimii erittäin hienosti. Mäntä on tiivis ja tukeva ja pitää kahvinporot pannun pohjalla, toisin kuin vanha Ikean pressopannumme. Pannu on samalla myös termoskannu, joten kahvi pysyy tarvittavan pitkään kuumana. Vaikka kahviahan ei kyllä pitäisi kovin kauaa seisottaa, maku muuttuu kitkeräksi. Pannu on myös helppo pitää puhtaana ja tarvittaessa sen saa kolmessa osassa tiskikoneeseenkin.

Olemme viimeaikoina hakeneet kahvimme Helsingin Stockalta, jossa on erinomainen valikoima papuja. Tähän asti on tullut kokeiltua Kaffan papuja, mutta nyt pöydällä odottaa pussillinen Mokkamestareiden Guatemala Genuine Antiguaa. Pitäisi vain malttaa odottaa Juhannukseen, arkisin kun emme yleensä keitä kahvia kotona. Kaffa Guatemala la Finca oli harmittavasti poistunut Stockan valikoimista, siksi kokeilemme jotain muuta. Tykkäämme pehmeistä Etelä-Amerikkalaisista lajikkeista, jotka toimivat hyvin maitokahveissa. Tuon Antiquan pitäisi olla myös samantyyppinen.

Kahviostoksilla

Helsingin Stockmannin uusi Herkku jaksaa vain aina edelleen joka vierailulla yllättää. Kävimme eilen pikaisesti siellä kääntymässä ja täydentämässä ruokavarastojamme. Välimeren teemaviikkojen takia myynnissä oli mm. erittäin hyviä oliiviöljyjä. Eilen oli myös tarkoitus käydä hakemassa La Torresta Kaffan kahvia, mutta kun Stockmann löytyi myös jälleenmyyjien joukosta niin ajattelimme samalla hakea kahvimme sieltä. Herkusta löytyikin oikein kunnon kahviosasto. Kahvia sai ostettua papuina haluamansa grammamäärän ja samalla jauhatettua haluamalleen karkeudelle. Itse otimme papuina kun kotona on oma kahvimylly. Valikoima näytti hyvin kattavalta, joukosta löytyi mm. Kaffan tunnetuimmat lajike-kahvit ja sekoitukset. Toki tämän lisäksi oli hyllykaupalla erimerkkisiä valmiiksi pakattuja kahveja. Ainakin Mokkamestareiden kahveja näytti tuolta saavan.

Osaston vieressä oli myös kahvibaari, johon olisi voinut jäädä nauttimaan kupin kahvia. Jäimme miettimään, että olisikohan siinä saanut maistaa valikoiman kahveja vai tehtiinkö kaikki samoista pavuista. Ei tullut mieleen kysyä. Ehkä tämä kahvikulttuuri alkaa pikkuhiljaa tänne Suomeenkin rantautua. Nyt vaan kun löytyisi huoltopaikka Isomacillemme, että ei tarvitsisi kahvia enää mokka-pannussa polttaa.

Ainiin. Nyt kun kahvista tuli puhe niin voisi mainita, että muutaman vuoden tauon jälkeen Suomen Barista-mestaruus tuli Turun sijaan Helsinkiin ja nimenomaan Kaffan paahtimossa työskentelevälle Lauri Pipiselle. Laurin tekemiä kahveja pitäisi siis saada Punavuoresta löytyvästä Kaffasta.

Has Bean

Aloitettuamme kahviharrastuksemme keväällä 2007 ongelmaksi pian muodostui, että kunnollisia papuja ei meinannut saada Suomesta juuri mistään. Aluksi haimmekin papumme Helsingistä Kaffecentralenista, mutta meiltä katsoen Kaffecentralenin sijainti ja aukioloajat eivät olleet kovin hyviä. Kunnollisilla pavuilla tarkoitamme siis laadukkaita papuja, joiden paahdosta on kulunut korkeintaan viikko.

Tuttavamme suositteli meille Englannissa toimivaa Has Bean nimistä paahtimoa ja nettikauppaa, jota päätimme kokeilla. Has Bean on autotallista aloittanut perheyritys, jolla on nykyisin hyvin laaja valikoima kahveja eri maista ja eri alueilta. Tilaus tapahtuu nettikaupassa ja on perillä Suomessa noin viikossa. Pavut tottakai paahdetaan vasta tilauksesta ja postitetaan heti.

Itse tilaamme yleensä kolme 250 g:n pussia kerralla, valmiiksi paahdettuina kokonaisina papuina. Usein tilaamme kahta hyväksi havaittua ja yhtä meille uutta papua tai sekoitusta. Uusin suosikkimme on Bolivia Machacamarca 2009, joka toimii erityisen hyvin aamukahvina mokkapannussa tehtynä.

Emme voi muuta kuin kehua Has Beania. Pavut ovat aina olleet ensiluokkaisia, eikä luvattu toimitusaika ole koskaan pettänyt. On todella mielenkiintoista kokeilla erilaisia papuja ja havaita kuinka erilaisia ne loppujen lopuksi ovat. Hintaluokka pavuille on 3 punnasta ylöspäin per 250 g:n pussi + toimituskulut. Hinta on erittäin kilpailukykyinen.

Seuraavaksi kuitenkin kokeilemme kotimaisen Kaffa Roasteryn papuja. Kaffan kahvia on toki tullut jo monta kertaa juotua La Torressa.