Tag Archives: äyriäiset

Purjo-kampasimpukkapasta

Purjo-kampasimpukkapasta, © avaruusasema

Olemme vaikka kuinka pitkään jo halunneet tehdä kotona jotakin kampasimpukoista. Niitähän saa nykyään jo perusmarketinkin pakastealtaasta, saatavuus ei siis ole ongelma. Ei vaan ole tullut eteen kivaa reseptiä. Uusimmassa Glorian ruoka&viinissä (nro 83, 2/2012) oli kuitenkin herkullisen kuuloinen ja herkulliselta kuvassa näyttävä kampasimpukkapastan ohje. Tätä päätimme pääsiäsen pitkinä pyhinä kokeilla. Kuten yleensäkin kyseisen lehden ohjeissa, vaati resepti hieman räätälöimistä. Ohessa siis oma tulkintamme.

Purjo-kampasimpukkapasta (2 annosta)

  • 6-8 kpl kampasimpukoita (pakaste)
  • 1 rkl öljyä
  • 1 keskikokoinen purjo
  • 2 rkl voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 ps (0,25 g) sahramia
  • 4 öljyyn säilöttyjä artisokansydäntä
  • lisäksi
  • 250 g tuorepastaa
  • n. 150 g ricotta-juustoa
  • hyvää oliiviöljyä

Sulata kampasimpukat joko jääkaapissa (noin 6-8 tuntia) tai nopeasti siivilässä juoksevan veden alla. Pyyhi simpukoiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja sivele ne kauttaaltaan öljyllä. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan pastaa varten. Itse teimme annoksen tuorepastasta, mutta mikään ei estä käyttämästä kuivapastaa. Kastike sopii kuitenkin ehkä aavistuksen paremmin tuorepastalle.

Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo se huolellisesti raottamalla varsia. Leikkaa noin 10 cm pituisiksi paloiksi ja siivuta suikaleiksi. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää purjo ja paista parin minuutin ajan, kunnes se alkaa hieman pehmetä. Sekoita hunaja ja suola joukkoon. Paista vielä keskilämmöllä minuutti tai pari.

Kuumenna purjon paistamisen kanssa samanaikaisesti toinenkin paistinpannu kuumaksi. Paista siinä hyvin öljyttyjä simpukoita noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Lisää simpukat sitten purjopaistoksen sekaan. Mausta sitruunamehulla ja sahramilla (voit jättää osan sahramista koristeeksi). Leikkaa artisokansydämet 4 osaan ja lisää pannuun.

Keitä tuorepastaa paketin ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita purjo-simpukkapaistoksen kanssa. Annostele lämpimille lautasille. Ripottele ricotta nokareina annosten päälle ja valuta hieman oliiviöljyä pinnalle. Voit ripotella myös loput sahramista koristeeksi. Tarjoa heti.

Teimme kastikkeen vähän turhan aikaisin. Purjo kypsyy nopeasti ja sen voi kuullottaa aivan yhtä hyvin vasta samaan aikaan kun paistaa kampasimpukoita. Tällöin purjoon jää vielä hieman suutuntumaa ja rakennetta eikä se mene täysin lötköksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös vähän turhan paljon sahramia, puolet riittää. Itse kun emme olleet aiemmin kampasimpukoita valmistaneet niin kitsastelimme aluksi turhaan öljyn kanssa, sitä kannattaa käyttää hieman enemmän kuin vain voidella simpukat, muuten ottaa helposti kiinni.

Ruoka oli kuitenkin erittäin hyvän makuinen, sahrami tuo hienostuneisuutta ja sopii erittäin hyvin kampasimpukoiden kanssa yhteen. Ricotta oli aika ehdoton juttu tasapainottamassa kokonaisuutta. Kampasimpukoiden kypsyydessäkin onnistuimme kuin ihmeen kaupalla lähes täydellisesti. Annokset hävisivät lautasilta nopeasti.

Huijarin rapukeitto

Viikon ajan mietittiin, että kehtaako tätä juttua edes julkaista. Useimmiten tehdään ruoat pidemmän kaavan mukaan, mutta viime lauantaina laiskotti. Olimme lähdössä hakemaan Stockalta aineita Glorian kesäkuun 2011 numerosta löytyvän rapukeiton tekemiseksi, mutta lopulta kokonaisten katkarapujen, erinäisten kasvisten ja hienostuneiden mausteiden sijaan ostoskoristamme löytyikin pari purkkia Stockmann Gourmet katkarapukastiketta. Syntyi huijarin rapukeitto. :)

Huijarin rapukeitto (4 annosta)

  • 2 prk Stockmann Gourmet katkarapukastike
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1-2 tl hunajaa
  • 25 g voita
  • 2 dl kermaa
  • 250 g jättikatkaravun pyrstöjä
  • tuoretta timjamia koristeluun

Kaada rapukastikkeet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tomaattipyree, cayennepippuri ja hunaja. Keitä hetki hiljalleen samalla sekoittaen.

Vaahdota kerma kevyesti erillisessä kulhossa. Vatkaa sitten kermavaahto ja nokare kylmää voita keiton joukkoon.

Asettele katkaravun pyrstöt lautasten pohjalle ja kaada kuuma liemi päälle. Ravuista kannattaa poistaa myös se pieni pyrstön pää niin keittoa on mukavampi syödä. Jätä muutama pyrstö kuitenkin vielä koristelua varten. Revi annosten päälle hieman tuoretta timjamia.

Keitosta tuli ihan hyvää, ainakin sen verran hyvää että tätä voisi ihan hyvin tehdä joskus vaikka alkuruoaksi. Pitää kyllä joskus kokeilla ihan pidemmän kaavan mukaan tehtynä, keittämällä rapuliemi itse rapujen kuorista ja kasviksista. Sittenhän sen vasta tietää kuinka erilaisen lopputuloksen niin saa aikaiseksi.

Ruoan kanssa nautimme lasilliset luomu-valkkaria Jacobus Riesling Trocken. Sopi erittäin hyvin keiton kanssa yhteen. Hapokas ja mineraalinen, aavistuksen sitruunainen maku tasapainotti rapukeiton aavistuksen suolaista ja maanläheistä suutuntumaa.

Niin ja ennenkuin joku huomauttaa niin kuvassa on tosiaan oreganoa timjamin sijaan. Unohdettiin nimittäin ostaa timjamia. :D

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike

Pastaa on kiva tehdä itse. Tällä kertaa teimme sahramilla maustettua. Sitruunainen kastike toimi hyvin sahramin voimakkaan maun kanssa, jättikatkaravut tuovat aavistuksen hienostuneisuutta muuten yksinkertaiseen ruokaan. Resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67 (2/2010), Italia-teeman alta.

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike (4 annosta)

  • 1 annos sahramituorepastaa (ohje alla)
  • 400 g esikeitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
  • 2 luomusitruunaa
  • 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
  • 25 g voita
  • 2 1/2 dl kermaa
  • 1/4 tl suolaa

Valmista ensin sahramituorepasta keittovalmiiksi. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan.

Huuhdo sulatetut katkaravut. Pese sitruunat ja raasta niistä kuori. Hienonna persilja. Mittaa voi ja kerma pinnoitettuun kasariin. Kun voi on sulanut, purista yhden sitruunan mehu joukkoon. Lisää myös sitruunan kuori ja suola. Hauduta kastiketta ilman kantta pastan kypsymisen ajan. Lisää lopuksi katkaravut kastikkeen joukkoon.

Nosta pasta kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia pastan paksuudesta riippuen. Jos olet kuivattanut tai pakastanut pastan on keittoaika hieman pidempi. Valuta pasta lävikössä ja kaada se kastikkeen sekaan kasariin. Lisää noukkoon suurin osa persiljasta ja sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille ja koristele persiljalla. Raasta halutessasi myös parmesania annosten päälle.

Sahramituorepasta (4 annosta)

  • 1/2 pss (0,25 g) sahramia
  • 1 1/2 dl haaleaa vettä
  • 5 dl durumvehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl öliiviöljyä
  • 1 tl suolaa

Sekoita sahrami haaleaan veteen. Mittaa jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta jämäkkää. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko.

Jaa taikina neljään yhtäsuureen osaan. Kaulitse pastakoneella levyiksi ja leikkaa lopuksi tagliatelleksi pastaleikkurilla tai veitsellä. Tarkempi ohje pastan valmistamiseen löytyy aiemman juttumme yhteydestä.

Keitää tuorepastaa suolatussa voimakkaasti kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuutin ajan. Kuivatun pastan keittoaika on hieman pidempi. Tuorepastan voi myös pakastaa. Anna pastan tällöin hieman kuivahtaa pinnaltaan ja pyöritä pastanauhat kerälle. Pakasta ensin ilmavasti vaikka leikkuulaudan päällä ja kokoa sitten rasioihin tai pusseihin. Pakastettu tuorepasta heitetään jäisenä kiehuvan veden joukkoon.

Teimme tätä arkiruokana, puolikkaan annoksen kastiketta ja pakastaen puolet pastoista vastaisuuden varalle. Ruoka olisi kyllä ehdottomasti kaivannut viiniä kaverikseen. Sauvignon Blancin pitäisi sopia tämän ruoan kanssa. Rypäleelle tunnusomaiset hapokkuus, yrttisyys ja mineraalisuus sopivat makuina hyvin yhteen rapujen kanssa, eivätkä toisaalta taistele sitruunaisuutta vastaan.

Mustaa pastaa ja rapu-fenkolikastiketta

Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 72, 7/2010 ja osa siinä esiteltyä mustaa menua. Saimme syödä koko menun viineineen kyläillessämme vanhempieni luona. Menu on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Kaikki ruoat olivat todella maukkaita. Oma suosikkini oli tämä rapu-fenkoli-pasta.

Harmi vaan kun kuvamme ei oikein onnistunut. Mustan tai harmaan lautasen ostaminen unohtui ja käytimme Teeman hiekanväristä lautasta, joka haalistui lähes kokonaan valaistuksesta.

Rapu-fenkolikastike (2 annosta)

  • 200 g mustaa nauhapastaa (esim. spagetti, tagliatelle)
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 punainen chili
  • 1 fenkoli
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 12 jättikatkaravunpyrstöä
  • suolaa
  • mustapippuri myllystä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
  • 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kastikkeen valmistuksessa menee noin 10 minuuttia, ajoita pastan valmistuminen sen mukaan.

Kuori ja viipaloi valkosipulit, viipaloi chili ja poista siemenet. Huuhtele fenkolit, poista kovat osat, halkaise ja viipaloi sitten puolikkaat ohuiksi siivuiksi.

Kuullota valkosipulia ja chiliä oliiviöljyssä suurehkossa pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää fenkolit ja jatka paistamista noin 5-7 minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää sitten ravut. Voit käyttää tuoreita tai pakasterapuja, sulata pakasteravut ennen ruoan valmistamista. Varo kuitenkin paistamasta liikaa etteivät ravut sitkisty. Mausta lopuksi kastike suolalla ja mustapippurilla sekä lisää joukkoon sitruunamehu ja -kuori. Lisää aivan lopuksi vielä persiljasilppu muiden aineiden joukkoon.

Valuta kypsä pasta ja yhdistä pannulla kastikkeen kanssa. Lisää öljyä jos kastike tuntuu kuivalta.

Tämän ruoan ansiosta vasta kunnolla ymmärsin kuinka hyvää fenkoli oikeasti on. Sitä tulee käytettyä aivan liian harvoin. Vaikka ravunpyrstöt kruunaavat ruoan, niin tästä voisi mielestäni valmistaa myös kasvisversion jättämällä ravut pois ja lisäämällä hieman fenkolin määrää.

Skagen 3.0

Teemme yleensä vappuaatoksi pientä naposteltavaa varsinaisen ruoan sijaan. Vuosi sitten teimme “smörrejä”, mutta tänä vuonna palasimme taas perinteiseen katkarapu-skageniin. Lopputuloksena tämä Königin skagenin inspiroima kolmas versio reseptistämme. Olennaisimpana erona entiseen, käytimme nyt kunnollista vuokaleipää, jonka paistoimme pannulla. Lisäsimme myös ulkonäkösyistä hieman yrttiöljyä, joka lopulta sopi erittäin hyvin kokonaisuuteen myös makunsa puolesta. Aavistuksen monimutkaisempi versio on toki hieman työläämpi valmistaa, mutta omasta mielestämme myös maku kehittyi sen verran parempaan suuntaan, että vaiva oli sen arvoista.

Katkarapu-skagen (4 annosta)

  • n. 200 g isoja katkarapuja tai jokiravun pyrstöjä
  • 1/2 dl majoneesia
  • 3/4 dl kermaviiliä
  • 1 tl sinappia
  • 1/2 tl hunajaa
  • ruohosipulia
  • tilliä
  • graham-vuokaleipää
  • 80 g siianmätiä
  • limelohkoja
  • salaattia
  • yrttiöljyä

Valmista aivan aluksi yrttiöljy. Kaada pulloon tai lasiin hieman oliiviöljyä, lisää joukkoon mustapippuria ja merisuolaa myllystä. Lisää lopuksi kourallinen silputtua basilikaa. Sekoita ja irroita basilikasta väriä hieromalla lehtiä astian seinään. Anna maustua hyvän aikaa jääkaapissa, mielellään useita tunteja tai vaikka yön yli. Siivilöi lopuksi lehdet ja suurimmat mausteet öljystä.

Sekoita sitten katkarapu-tahna. Lisää majoneesi ja kermaviili kulhoon. Sekoita joukkoon sinappi ja hunaja. Hienonna kourallinen ruohosipulia ja tilliä hienoksi silpuksi. Lisää tahnan joukkoon ja sekoita. Lisää vielä lopuksi katkaravut ja sekoita hyvin. Siirrä jääkaappiin maustumaan.

Leikkaa vuokaleivästä pituus-suunnassa pitkiä ja kapeita noin sentin paksuisia viipaleita. Poista viipaleista reunat. Tarvitset kaksi viipaletta leipää kohden. Paista leipäviipaleita hetki molemmin puolin kuumalla pannulla, johon on lisätty pieni nokare voita. Leivät ovat valmiita kun ovat saaneet kullanruskean rapean pinnan.

Kokoa annokset lautasille heti leipien paahtamisen jälkeen. Aseta pohjalle pari lehteä salaattia (itse käytimme lollo rossoa ja tammenlehvää) ja päälle toinen leipäviipaleista. Nosta pari ruokalusikallista skagen-tahnaa sekä teelusikallinen siianmätiä leivän päälle. Asettele toinen leipäviipale annoksen päälle. Leikkaa sivuun pari lime-lohkoa ja koristele annos yrttiöljyllä. Voit koristella annoksen erinäisillä yrteillä tai tillinoksilla. Tarjoa heti.