Tag Archives: kala

Yrttinen sardellipiiras

Yrttinen sardellipiiras, © avaruusasema

Saimme viime vuoden puolella ruokabloggaajien pikkujouluissa lahjaksi säilykerasiallisen sardelleja. Kiitoksia vaan lahjan antajalle! Rasia on pyörinyt siitä asti jääkaapissamme ja nyt pääsi vihdoinkin käyttöön. Sardellithan ovat mitä mainiointa herkkua ja toimivat erityisen hyvin mm. tässä Glorian ruoka&viinin (numero 83, 2/2012) sivuilta löytyneessä piiraassa.

Yrttinen sardellipiiras (ø 28 cm piirakkavuokaan)

  • 400 g ruis-perunataikinaa
  • täyte
  • 200 g yrteillä maustettua rahkaa (Valio)
  • 1 kananmuna
  • 1 dl parmesan-raastetta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 5 timjamin oksaa
  • lisäksi
  • 8 pientä sardellifilettä
  • 2 tl pieniä kapriksia
  • 1 ruukku rucolaa
  • 1/2 sitruunan mehu

Sulata valmis ruis-perunataikina huoneenlämmössä (n. 15 minuuttia). Sekoita rahka, kananmuna ja raastettu parmesan kulhossa. Purista valkosipulinkynsi ja revi timjamin lehdet oksista seoksen joukkoon.

Voitele iso piirasvuoka kevyesti voilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada rahkatäyte päälle. Nostele sardellifileet ja kaprikset täytteen päälle. Kypsennä piirasta uunissa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja alkaa aavistuksen ruskistua.

Huuhdo rucola ja nosta piiraan päälle. Voi repiä myös hieman tuoretta timjamia rucolan joukkoon. Purista lopuksi sitruunan mehu piiraan pinnalle. Tarjoa lämpimänä.

Piiras oli ihan mielettömän hyvä. Ja kaiken lisäksi äärettömän helppo valmistaa. Tätä voi siis helposti tehdä vaikka arki-iltana kahvi-vieraille. Jos haluaa lisätä monimutkaisuutta niin piirakkapohjan voi tehdä itse (vinkkejä hyvästä ohjeesta otetaan mielellään vastaan!) ja valmiin yrttirahkan sijaan voi käyttää maustamatonta rahkaa ja yrttejä valintansa mukaan. Tuliko jo mainittua, että tämä oli älyttömän hyvää. :)

Blinijuhlissa

Blinitjuhlat, © avaruusasema

Blinit kuuluivat aikoinaan laskiaiseen, ennen paastoa herkuteltiin letuilla ja herkullisilla täytteillä. Nykyään blinikausi alkaa jo oikeastaan heti vuoden vaihduttua ja joulun juhlinnan loputtua, kun monissa ravintoloissa alkaa bliniviikot. Mekin pääsimme aloittamaan blinikauden jo heti loppiasviikonloppuna, kun saimme kutsun blinijuhliin.

Perinteisimpien mäti-, sienisalaatti- ja suolakurkkutäytteiden lisäksi saimme maisteltavaksemme kolme uutta tuttavuutta, joihin ohjeet tässä perässä. Itse olemme yleensä tyytyneet pelkkään mätitäytteeseen ja toisaalta se täydellinen blini-reseptikin on vielä haussa. Kokeiluja on tehty, mutta niitä pitää jatkaa hyvän reseptin löytämiseksi. Alkuperäiset ohjeet ovat peräisin jostakin vähän aikaa sitten ilmestyneestä lehdestä ja me nautimme niitä “tahnoiksi” tehtyinä. Paljon helpompaa, kuin alkaa isolla porukalla hienostelemaan asettelujen kanssa. :)

Blini ja täytteet, © avaruusasema

Lohitäyte (10:lle blinille)

  • 3-4 avocadoa
  • (limen mehua)
  • 250 g graavi- tai kylmäsavulohta
  • 1,5 dl mätiä
  • 1,5 dl smetanaa
  • mustapippuria myllystä
  • ruohosipulia

Kuori avocadot ja poista niistä kivet. Leikkaa hedelmäliha pitkittäin lohkoiksi. Jos et tarjoa heti niin sivele lohkot limemehulla, joka estää niiden tummumisen. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi.

Kasaa blinin päälle avokadolohkoja ja lohta. Lusikoi täytteiden päälle mätiä ja smetanaa. Rouhi hieman mustapippuria päälle ja koristele ruohosipulilla.

Tarjoa loput täytteet erillisinä niin ruokailijat voivat lusikoida täytteitä oman maun mukaan. Voit tehdä täytteen myös tahnamaiseksi, jolloin pilkottu lohi ja avocado sekoitetaan smetanan joukkoon ja maustetaan.

Savusilakkatäyte (10:lle blinille)

  • 10 savusilakkaa
  • 3-4 pientä omenaa
  • 1/2 ruukku tilliä
  • mustapippuria
  • 2 dl ranskankermaa

Perkaa silakat ja hienonna niiden liha. Kuori ja kuutioi omenat. Heinonna tilli. Sekoita ainekset ranskankerman kanssa yhteen ja mausta mustapippurilla.

Paprikatäyte (10:lle blinille)

  • 1 punainen paprika
  • 5 aurinkokuivattua tomaattia
  • 15 kalamata-oliivia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • mustapippuria

Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Heinonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit (poista tarvittaessa kivet). Hienonna valkosipulin kynsi ja basilika. Sekoita ainekset tuorejuustoon. Mausta seos mustapippurilla.

Blinitjuhlat, © avaruusasema

Oli oikein mukava kokeilla blinien kanssa jotain uutta. Varsinkin paprikatäyte löi meidät kaikki ällikällä. Se oli erittäin hyvää ja toimi blinien kanssa todella hyvin, vaikka makumaailma olikin lähempänä välimerta kuin Venäjää.

Loppuun vielä perinteiset blinitäytteet. Näihin ei valitettavasti ole antaa niin tarkkoja ohjeita koska ne tulee tehtyä aina vähän fiiliksen mukaan ja samalla maistelemalla.

Mätitäyte (2 syöjälle)

  • 200 g mätiä (kirjolohen tai siian)
  • 1 punasipuli
  • 150 g smetanaa
  • mustapippuria
  • ruohosipulia

Tarjoa mädin kanssa pieniksi kuutioiksi hienonnettua punasipulia ja smetanaa. Rouhaise annosten päälle hieman mustapippuria ja koristele ruohosipulihakkeluksella.

Voit tehdä täytteen myös valmiiksi tahnaksi sekoittamalla aineet jo valmiiksi yhteen, mutta tämä kannattaa tehdä vasta mahdollisimman lähellä tarjoamista tai tahna vetistyy.

Suolakurkkutäyte

  • venäläisiä suolakurkkuja
  • smetanaa
  • hunajaa

Leikkaa suolakurkuista pitkittäin “veneitä”. Tarjoa smetanan ja hunajan kera.

Tämänkin täytteen voit tehdä tahnaksi kuutioimalla suolakurkut ja sekoittamalla ne smetanan ja hunajan kanssa. Myös tämä kannattaa tehdä mahdollisimman vähän aikaa ennen tarjoamista.

Sienisalaatti

  • suolasieniä
  • sipulia
  • smetanaa tai kermaviiliä

Pilko liotetut suolasienet pieniksi paloiksi, hienonna silpuli pieniksi kuutioiksi ja sekoita molemmat smetanan kanssa. Sieniä kannattaa liottaa ajan kanssa ja valmistaa salaatti lisäämälä sipulihakkelusta ja smetanaa pikkuhiljaa sienten joukkoon, samalla maistelemalla ja hyvää makua hakemalla.

Kaikki nämä täytteet näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin mitä ovat. Ne syntyvät melko nopeasti ja pienellä vaivalla saa hyvinkin näyttäviä annoksia aikaiseksi. Hieman isommlle porukalle tehtäessä kannattaa jo tinkiä vähän näyttävyydestä ja valmistaa kaikki täytteet tahnoiksi. Helpottaa ja sujuvoittaa sitä ruokailua ihan mukavasti.

Hyvää alkavaa blinikautta kaikille! Toivottavasti itsekin pääsemme nauttimaan tai vaivaudumme laittamaan itse blinejä vielä uudestaankin alkuvuoden kuluessa, niin suurta herkkua ovat. :)

Fish’n'Chips

Fish'n'Chips, © avaruusasema

Lähdimme kokeilemaan hieman viritettyä versiota perinteisestä fish’n'chipsistä. Ranskalaisten tilalle valmistimme tikkuja lantusta ja nauriista ja turskan korvasimme kuhalla. Kuhalle emme tehneet taikinakuorta ja majoneesinkin jätimme pois. :) Kastikkeeksi yritimme jäljitellä Raflan upeaa sitruuna-basillikavoikastiketta, mutta rakenteessa emme yltäneet lähellekään Raflan tasoa. Kastikekommelluksesta lisää alla. Sen verran täytyy jo heti alkuun kehua, että kaikesta koheltamisesta huolimatta tästä tuli oikein hyvää.

Fish’n'Chips (2 annosta)

  • 1/2 lanttu
  • 1 nauris
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • hunajaa
  • 1 punasipuli
  • 4 kirsikkatomaattia
  • 2 kuhafilettä
  • suolaa
  • mustapippuria

Suolaa kuhafileet molemmin puolin ja siirrä ne sitten takaisin jääkaappiin maustumaan.

Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa noin ohuiksi tikuiksi. Laita juurestikut kulhoon, pirskottele hieman oliiviöljyä päälle ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita ja nosta uunipellille tai -vuokaan. Lorottele juurestikkujen päälle hieman juoksevaa hunajaa. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja lisää se tikkujen kanssa pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista juureksia siellä noin vartin ajan.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Nosta pelti pois uunista, käännä juurestikut ja tee tilaa tomaateille. Asettele ne kuori alaspäin pellille. Rouhaiste mustapippuria ja suolaa hieman päälle. Paista uunissa jälleen noin vartin ajan kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.

Ota kuhafileet pois jääkaapista, leikkaa ne kahteen osaan ja paista voissa kuumalla pannulla molemmin puolin (noin 5 minuuttia ennen kasvisten valmistumista). Mausta kalafileet halutessasi mustapippurilla.

Kokoa annokset lämmitetyille lautasille – kourallinen juurestikkuja alle, kuhafileet päälle ja kauhallinen kuohkeaa valkoviini-voi-basilikakastiketta päälle. Koristele vielä uunissa paahdetuilla sipulilohkoilla ja kirsikkatomaatin puolikkailla sekä parilla basilikan lehdellä. Tarjoa heti valkoviinin kera. Erinomainen kumppani tälle ruoalle on Uusi-Seelantilainen Mud House Sauvignon Blanc.

Fish'n'Chips, © avaruusasema

Valkoviini-voi-basilikakastike (2 annosta)

  • n. 80 g voita
  • tuoretta basilikaa
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • mustapippuria

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita basilikan lehdet ja noin puolet voista sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Sulata loput voista kattilassa ja lisää valkoviini ja sitruunamehu. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on alle puolet. Lisää suola ja pippuri. Vatkaa basilikavoiseos sekaan vähitellen.

Kastikkeemme ei onnistunut aivan odotusten mukaisesti, sillä panikoin ja unohdin vatkata basilikavoiseoksen vähitellen. Kaikki meni vahingossa yhdellä kerralla. Kastikkeesta tuli kirkasta lientä ja yllätys yllätys se pääsi taas hieman juoksettumaan. Nykyisin onnistun juoksettamaan kaiken mitä yritän tehdä. Luin jostain vinkin miten juoksettuneen kastikkeen voi pelastaa, mutta en muista kuollaksenikaan miten. Sen muistan, että jotenkin se on mahdollista. Kastikkeen maku oli joka tapauksessa todella hyvä vaikka rakenne jäikin epämääräiseksi. Kastikemestaruuteen on siis vielä matkaa, paljon.

Valmistimme myös uunissa paahdettuja punasipuleita lisukkeeksi, mutta ne pääsivät kärähtämään “hieman”, joten nekään eivät päässeet kuvaan. Maku niissä oli kuitenkin mainio ja sopi annokseen. Annos oli myös tarkoitus koristella tuoreella basillikalla, mutta sekin pääsi kaikessa hässäkässä unohtumaan. No eihän aina kaikki voi onnistua. :)

Tonnikalasalaatti

Tonnikalasalaatti, © avaruusasema.com

Nyt kun kesän tultua näitä salaatteja on tullut tehtyä jos jonkinlaisia, niin voisihan näitä reseptejä tänne blogiinkin laittaa. Tällä kertaa tällainen helppo ja nopea tonnikalasalaatti, jonka voi tehdä joko kulhoon tai suoraan lautasille. Menee pääruokana ja lisukkeenakin.

Pitää nyt vain nauttia näistä hyvistä salaattiraaka-aineista, joiden paras kausi on juuri saapumassa, mutta jotka varmasti edellisvuosien tapaan häipyvät parhaan kesäkauden ajaksi kauppojen hyllyiltä.

Tonnikalasalaatti (2 annosta)

  • salaattipohja
  • salaattia oman valinnan mukaan
  • rucolaa
  • 1 kevätsipuli tai pala purjoa
  • n. 5 cm pätkä kurkkua
  • 2-3 tomaattia
  • 1 prk tonnikalaa öljyssä
  • 3 kananmunaa, keitettyinä
  • kastike
  • 1/2 prk kermaviiliä
  • 1-2 tl dijon sinappia
  • 1-2 tl hunajaa
  • 1 tl valkoista balsamicoa
  • ruohosipulia (ja/tai tilliä)
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmista aluksi salaatinkastike, jotta se ehtii hetken aikaa maustumaan jääkaapissa. Voi tehdä kastikkeen myös jo hyvissäajoin valmiiksi ennen salaatin tarjoamista. Mittaa kermaviili, sinappi, hunaja ja balsamico kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Hienonna pieni nuppu ruohosipulia ja lisää kastikkeen sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja tarkista maku. Lisää aineita tarvittaessa. Siirrä jääkaappiin maustumaan ja odottamaan tarjoamista.

Huuhtele salaatti ja rucola, revi tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja nostele sitten kuivattuina lautasille. Pilko kevätsipuli renkaiksi, pilko kurkku ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Lisää salaattipedin päälle salaattiin. Halutessasi voit käyttää luovutta kasvisten pilkkomisessa, mm. kulkun veistäminen juustohöylällä lastuiksi tekee heti ulkonäköön pienen säväyksen.

Keitä kananmunat rauhallisesti kiehuvassa vedessä juuri ja juuri koviksi, sellaisiksi että keltuainen ei enää valu, mutta ei myöskään muutu jauhoiseksi. Valuta öljy tonnikalasta. Jaa tonnikala lautasille ja nostele kuoritut ja lohkotut kananmunanpalat koko komeuden päälle. Annostele muutama ruokalusikallinen kastiketta salaatin päälle ja tarjoa heti.

Tämä on sen verran nopeasti syntyvä ja silti ruokaisa salaatti, että kelpaisi vaikka eväs-salaatiksi töihin. Näin kesälomalla ollessa kelpaa toki aivan yhtä hyvin hellepäivän ruoaksi.

Kuten salaatteja yleensä, voi tätäkin muunnella rajattomasti mielensä mukaan. Tonnikalan sijaan voi käyttää vaikka savustettua lohta ja salaattipohjaan voi käyttää käytännössä vaikka mitä, mm. viinirypäleet, meloni tai avocado sopisivat hyvin joukkoon. Pienellä virittelyllä tästä arkisesta salaatista saakin hieman juhlavamman.

Loimulohisalaatti

Kun kesä alkoi (ja näköjään jo loppuikin) niin meillä alkoi salaattikausi. Arkisin syömme iltaisin melkeinpä vain ja ainoastaan erilaisia salaatteja. Niitä on helppo tehdä ja ainekset ovat nyt parhaimmillaan. Omat tomaattimmekin ovat jo kypsyneet ja maistuvat herkullisilta.

Tätä lohisalaattia tuli tehtyä vähän kuin vahingossa, kävimme Stockan herkussa ruokaostoksilla ja siellä oli loimulohta tarjouksessa. Ostimme sitä ja päätimme tehdä salaatin sen ympärille.

Loimulohisalaatti (2 annosta)

  • salaatti
  • 200-300 g loimulohta
  • eri salaatteja (esim. lollo rosso, rucola ja vuonankaali)
  • kevätsipulia
  • kurkkua
  • kirsikkatomaatteja
  • hillosipuleita
  • cashew-pähkinöitä
  • kurpitsansiemeniä
  • auringonkukan siemeniä
  • kastike
  • 2 dl kermaviiliä
  • 2 rkl dijon-sinappia
  • 1 tl wasabia
  • loraus valkoista balsamicoa
  • 2 tl hunajaa
  • ruoho- tai kevätsipulia
  • suolaa
  • mustapippuria

Paahda aluksi siemenet ja pähkinät. Kuumenna pannu liedellä keskilämmöllä ja kaada siemenet ja cashew’t kuumalle, kuivalle pannulle. Kääntele lastalla kunnes ne saavat kullanruskeaa väriä pintaansa. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä ennen tarjoamista.

Tee sitten kastike. Sekoita sinappi, wasabi, balsamico ja hunaja kermaviiliin. Silppua joukkoon ruohosipulia tai kevätsipulin vihreää vartta. Sekoita ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun kokoat salaatit.

Revi huuhdellut salaatit lautasille. Itse käytimme (tällä kertaa) lollo rossoa, vuonankaalia ja rucolaa. Pilko kevätsipuli renkaiksi, paloittele kurkku ja tomaatit, ja lisää ne lautasille salaatinlehtien päälle. Lisää joukkoon muutama hillosipuli ja loimulohta sopiviksi suupaloiksi pilkottuna. Ripottele lopuksi siemeniä salaattiin ja lusikoi kastiketta koko komeuden päälle.

Tätä salaattia voi helposti varioida vaikka kuinka paljon, vaihtelemalla salaatteja, lisäämällä ainesosia (esim. rypäleitä) tai poistamalla niitä. Kastike sopii myös hyvin paahdetun tai lämminsavustetun ohen kanssa yhteen. Eri kastikkeen kanssa samalle salaattipedille voi taas sitten tehdä vaikka mitä, vaikka halloumi-salaatin. Eikun kokeilemaan! :)