Tag Archives: kala

Siikatournedos persiljakastikkeen, puikulaperuna-duchessen ja paahdettujen juuresten kera

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, eikös vaan? Tasan viikko sitten umpeutui Helkan järjestämä reseptikisa blogeille ja nyt lopulta saimme mekin kilpailusuorituksemme tehtyä. Resepti oli jo hyvissä ajoin mietittynä, mutta aikaa toteutukselle ei vaan löytynyt. Ja aikaa tämän ruoan tekemiseen tosiaan tarvitaan. No, vaikka olimmekin jo pahasti myöhässä niin päätimme tätä kuitenkin tehdä, kaiken suunnittelu-vaivan jälkeen.

Siikatournedos (4-6 annosta)

  • 1/2 l metsäsieniä (suppilovahvero, kantarelli)
  • 1 pieni sipuli
  • 5 rkl voita
  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl kermaa
  • suolaa
  • valkopippuria
  • 500 g siikafilettä, ruodot ja nahka poistettuna
  • suolaa
  • valkopippuria
  • 400 g voitaikinaa
  • kanamuna

Valmista aluksi sienitäyte. Kuullota pieniksi paloiksi pilkotut sienet ja hienonnettu sipuli voissa. Suurusta lisäämällä vehnäjauho. Lisää kerma ja mausta suolalla ja vakopippurilla. Siirrä pois liedeltä ja jäähdytä.

Leikkaa isot siikafileet vinoittain poikittain kahteen yhtäsuureen osaan. Pienet voit käyttää sellaisenaan. Aseta sitten siikafileet vierekkäin siian ulkopuoli alaspäin leivinpaperille. Mausta kalat suolalla ja valkopippurilla ja levitä sienimuhennosta jokaisen päälle. Rullaa kalanpalat pituussuunnassa rulliksi ja käännä ne saumakohta alaspäin pellille. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Jäähdytä rullat.

Kaulitse voitaikina levyksi, leikkaa sopiviksi paloiksi jä kääri siikarullat näihin paloihin. Leikkaa rullasta noin 7 cm korkuisia tournedoita. Voitele kananmunalla ja paista voitaikinan ohjeen mukaisesti kauniin ruskeiksi.

Persiljakastike (4-6 annosta)

  • 1/2 sitruunan mehu
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 3 rkl valkoviiniä
  • 80 g voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Vatkaa keltuaiset ja sitruunamehu sakeaksi kastikkeeksi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista. Siirrä kattila syrjään ja lisää voi edelleen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi hienonnettu tuore persilja.

Puikulaperuna-duchesse (4-6 annosta)

  • 500 g puikulaperunoita
  • 2 kananmunan keltuaista
  • 50 g voita
  • ripaus muskottipähkinää
  • suolaa
  • valkopippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Kuori ne ja puserra siivilän tai perunapuristimen avulla perunalumeksi. Sekoita joukkoon voi ja kananmunan keltuaiset. Mausta ripauksella muskottipähkinää sekä suolalla ja mustapippurilla.

Lusikoi perunamassa pursotinpussiin ja pursottele leivinpaperille kauniiksi ruusukkeiksi. Paista uunissa 180 asteessa kunnes duchesset saavat kauniin värin pintaansa.

Uunipaahdetut juurekset (4-6 annosta)

  • 2-3 porkkanaa
  • 1/2-1 lanttu
  • 1 palsternakka
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • hunajaa
  • (rosmariinia tai timjamia)

Pese ja kuori juurekset. Leikkaa noin 4 cm mittaisiksi reilun sentin paksuisiksi tikuiksi. Asettele juurestikut uunivuokaan, kaada hieman oliiviöljyä niiden päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita. Valuta lopuksi aavistus juoksevaa hunajaa (tai siirappia) juuresten päälle. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noi 40-50 minuutin ajan.

Ruoan valmistus kannattaa aloittaa juureksien valmistelusta. Niillä on kuitenkin pisin kypsymisaika. Perunamassankin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Kastike tulee puolestaan hyvin nopeasti. Tärkeintä on, että kaikki lisäkkeet ovat valmiina kun tournedokset tulevat uunista.

Kokoa annokset nostamalla siikatournedos ja pari duchessea jokaisen ruokailijan lautaselle. Annostele hieman kastiketta siian ja perunoiden sauraksi sekä viimeistele annos uunijuureksilla. Tarjoile ruoka hyvän valkoviinin kera.

Tähän ruokaan menee tosiaan aikaa, ainakin jos huomaa, että uunijuurekset on vielä tekemättä siinä vaiheessa kun siiatkin voisi jo laittaa uuniin. No lopputulos oli kuitenkin sen verran palkitseva, että vaivan voisi nähdä vielä toistekin. Harmi, että ei ehditty mukaan kisailemaan, vaikka vasin kova taso siellä näytti olevankin. Olisi kuitenkin ollut kiva osallistua, nyt pitää tyytyä vaan äänestämään muita.

Käykääpä muuten muutkin äänestämässä suosikkianne “moderniksi suomalaiseksi perinneruoaksi”. Kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan viisi illallis- tai majoituslahjakorttia Helkaan. Voittanut resepti saattaa lopulta päätyä Helkan keittiön listalle.

Thaimaalainen lohikeitto

Tykkäämme tehdä talvella arkisin keittoja. Ne ovat yksinkertaisia, riittävän nopeita valmistaa sekä kestävät hyvin uudelleen lämmittämistä, usein jopa paranevat lämmityskerrasta toiseen. Täydellistä arkiruokaa siis. Ja koska tämä Thaimaalaisen lohikeiton jo pari vuotta sitten julkaistu resepti on jostain syystä viimeaikoina jatkuvasti kummitellut Verkko-Hesarin etusivulla, niin pitihän sitä kokeilla. Kalakeitto kun on herkkua ja niin on myös thaimaalainen ruoka.

Thaimaalainen lohikeitto (4 annosta)

  • 600 g lohta
  • 1 pkt siitakesieniä
  • 1 l vettä
  • 2 oksaa sitruunaruohoa
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
  • 1 punainen chili
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl kurkumaa
  • 1 lime
  • (tuoretta korianteria)

Mittaa vesi kattilaan ja laita se liedelle kiehumaan. Pilko sitruunaruoho noin 5 sentin pätkiksi ja litistä ne. Hienonna inkivääri ja lisää sitruunaruohon kanssa kattilaan. Keitä 10 minuuttia.

Poista lohifileestä nahka ja kuutioi lohi sopiviksi paloiksi. Nosta lohipalat kulhoon ja kierittele ne kurkumassa ja suolassa. Aseta jääkaappiin maustumaan vähäksi aikaa.

Mittaa sitten kattilaan kalakastike, kookosmaito, pilkottu chili ja suola. Lisää lohipalat ja sienet siinä vaiheessa kun keitto alkaa jälleen kiehumaan. Sammuta liesi, mutta jätä kattila levylle. Anna hautua noin 5 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kattila liedeltä ja lisää limetinmehu. Jaa lautasille ja koristele annokset limelohkoilla ja hienonnetulla korianterilla.

Hyväähän tämä oli, thaimaalaisen sävyn maussa maistoi kyllä hyvin. Kurkumalla värjäytynyt ja maustunut lohi oli myös kiva lisä muutenkin värikkääseen ulkomuotoon. Ei tämä taida kuitenkaan perinteistä lohikeittoa voittaa. Joitain kasviksia tähän olisi voinut myös lisätä, kuten myös aavistuksen tulisuutta, vaikka toisen chilin.

Lähi S-Marketin itämaisten ruoka-aineiden osasto oli myös aavistuksen kehno, jouduimme käyttämään kookoskermaa -maidon sijaan ja sitruunaruohon jouduimme ostamaan purkissa. Molempia on kyllä aiemmin löytynyt, joten kyseessä lienee väliaikainen puute valikoimissa. Kaikesta tästä huolimatta, tätä tehdään varmasti toistekin.

Aiolikuorrutettua kuhaa ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa

Teki mieli kalaa, ei kuitenkaan iänikuista lohta. Teki myös mieli kokeilla jotakin uutta. Hetken kirjoja, lehtiä ja nettiä selailtua vastaan tuli tämä Maku-lehden sivuilta löytynyt herkullisen kuuloinen resepti, jota oli aivan pakko kokeilla. Lopulta aika yksinkertainen ja helppo ruoka, hieman juhlaa arjen keskelle. Jonkun yrtin olisi kuvaan vielä kaivannut koristeeksi, mutta tähän hätään sellaista ei ollut.

Kuhaa, aiolia ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa (4 annosta)

  • 400 g kuhaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • aioli:
  • 2 dl oliiviöljyä
  • 3 kpl keltuaista
  • 1 rkl sinappia
  • 1 rkl viinietikkaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi
  • risotto:
  • 1 prk (200/110 g) säilöttyjä korvasieniä
  • 1/2 g sahramia
  • 250 g risottoriisiä
  • 5 dl kasvis- tai kanalientä
  • 2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
  • 50 g parmesania raastettuna
  • 1/2 tl sormisuolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä

Valmista aluksi aioli, jotta se ehtii maustumaan kunnolla. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset kulhoon. Lisää keltuaisen joukkoon sinappi, viinietikka, suola sekä mustapippuri. Sekoita kevyesti. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana samalla seosta voimakkaasti vatkaten. Raasta valkosipulinkynsi joukkoon, sekoita ja siirrä viileään maustumaan muun ruoan valmistumisen ajaksi.

Valmista sitten risotto. Huuhtele korvasienet ja paloittele halutessasi pienemmiksi paloiksi. Sulata voi kasarissa ja kuullota korvasieniä hetken ajan. Lisää sitten sahrami ja riisi. Sekoita hyvin. Lisää kiehuvaksi kuumennettua kasvislientä pikkuhiljaa riisin kypsyessä, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Katso tarkka riisin keitto-ohje pakkauksesta.

Kun riisi on kypsää, lisää samppanja ja parmesan-raaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös halutessasi hieman lorauttaa oliiviöljyä risoton sekaan. Risoton tulisi olla puuromaista mutta silti hieman valuvaa. Jos koostumus on liian kuiva voit vielä lisätä hieman kasvislientä.

Paista kuhafileet risoton kiehuessa. Lisää nokare voita pannulle ja paista fileet molemmin puolin keskilämmöllä kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti risoton kanssa, annostele hieman aiolia fileiden päälle ja leikkaa lopuksi lautaselle lime-lohko. Lime taittaa kivasti ruoan täyteläistä makua.

Ohjeessa käsketään käyttämään risottoon puoli grammaa sahramia, mutta vähempikin mielestämme riittää. Iso määrä sahramia meinaa jyrätä risoton muut hienostuneet maut. Oikein herkullinen annos kuitenkin, aioli tuo kivasti luonnetta kuhafileille ja risotto on todella herkkua. Niin ja niistä yli jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikka marenkeja. :)

Blinit

Saimme viime jouluna lahjaksi näppärän valurautaisen blinipannun. Jostain syystä pannua ei ollut tullut tähän mennessä käytettyä, vaikka blineistä kovasti pidämmekin. Nyt itsenäisyyspäivänä tuli tämä epäkohta korjattua ja ensimmäiset blinit paistettua. Reseptiksi valikoitui yksi Maku-lehden sivuilta löytyvistä ohjeista. Ihan hyviä nämäkin olivat vaikka aivan nappivalinnaksi ei resepti osoittautunutkaan.

Blinit (6 kpl)

  • 2 dl maitoa
  • 12,5 g hiivaa
  • 2 dl tattarijauhoja
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kivennäisvettä

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva sen joukkoon. Lisää tattari- ja vehnäjauhot sekä sokeri maidon joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa vähintään 4 tunnin ajan.

Lisää suola taikinaan. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon. Lisää kivennäisvesi juuri ennen paistamista.

Kuumenna valurautainen blinipannu kuumaksi. Paista blinit voissa keskilämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Blinien kanssa voi tarjota mätiä, smetanaa ja punasipulisilppua (kuten me teimme) tai vaikka sienisalaattia. Parhaimman (rapeamman) paistotuloksen saa puolestaan käyttämällä kirkastettua voita. Itse paistoimme ihan tavallisessa voissa, epämääräisen ohjeen tulkitsemisessa ja sen aukkojen täyttämisessä oli jo ihan tarpeeksi puuhaa.

Kuten tuli jo mainittua, ei tämä resepti ollut ihan napakymppi. Blineistä tuli kyllä ihan hyviä mutta jokin puuttui, ehkä se oli se olut jota on normaalisti blinitaikinoihin laitettu kivennäisveden sijaan. Jos jollakin olisi vinkata “täydellisen” bliniohjeen suuntaan niin kelpaisi kyllä. ;)

Pinaatti-pähkinätahna ja savulohipasteijat

Kuten tulikin jo kirjoitettua on kesälomalla tullut tehtyä kovin vähän “kunnon ruokaa”, salaateilla ja kaikella pienellä naposteltavalla on tullut pidettyä itsensä kylläisenä. Näistä naposteltavista yksi esimerkki on tämä mainio savulohipasteija pinaatti-pähkinätaytteellä. Resepti tahnaan ja näihin pasteijoihin löytyi uusimmasta Glorian ruoka&viinistä (5/2010). Tanhaa kannattaa kokeilla myös ihan sellaisenaan, sukulaisuus pestoon on aika ilmeinen ja käyttökohteetkin voisivat olla aika samanlaisia.

Pinaatti-pähkinätahna (~2 dl)

  • 2 l tuoreita pinaatinlehtiä tai 150 g pakastepinaattia
  • 1/2 kuorittuja maapahkinöitä
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 dl raastettua gruyère-juustoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria
  • n. 1 dl rypsiöljyä

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää tuoretta pinaattia, mutta koska sitä ei lähikaupasta löytynyt korvasimme sen pakastepinaatilla, joka mielestämme soveltuu tahnan tekemiseen aivan hyvin. Sulata pinaatit ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Kuori maapähkinät jos et löytänyt valmiiksi kuorittuja. Paahda pähkinöitä ja seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä pintaan. Raasta juusto ja kuori valkosipulinkynnet.

Mittaa kaikki ainekset rypsiöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää koneen käydessä öljyä ohuena nauhana kunnes seos on tahnamaista. Maista ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Savulohipasteijoiden täytteen lisäksi pestomainen pinaatti-pähkinätahna soveltuu hyvin käytettäväksi vaikka salaateissa ja leivän päällä. On esimerkiksi paahdettujen leipien päällä aikamoista herkkua. :)

Savulohipasteijat (10 kpl)

  • 5 kpl (500 g) voitaikinalevyjä
  • 1 dl pinaatti-pähkinätahnaa
  • 150 g kylmäsavulohta
  • 2 dl mozzarellaraastetta
  • 1 kananmuna (ja ripaus suolaa)
  • seesaminsiemeniä

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa ne kahteen osaan eli neliöiksi. Kaulitse palat jokaisesta reunastaan noin 1 cm suuremmiksi. Riko kananmuna kulhossa, lisää ripaus suolaa, joka vähentää venyvyyttä. Voitele taikanalevyjen reunat kananmunalla.

Valmista täyte. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi, lisää kulhoon pähkinätahnan ja juuston kanssa. Sekoita.

Nostele 2-3 rkl täytettä kunkin taikinalevyn keskelle. Taita levyjen vastakkaiset kulmat yhteen, jolloin pasteijoista muodostuu kolmioita. Painele reunat tiiviisti yhteen. Nosta pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille, voitele kananmunalla ja ripottele päälle hieman seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa 12-15 minuutin ajan.

Näistä tuli yllättävänkin herkullisia, vaikka valmistaminen vallitsevassa kuumuudessa ei ollutkaan ihan helppoa. Taikina suli supernopeasti ja muuttui aika vaikeaksi käsitellä, reunoja oli todella vaikea saada kiinni. Täytettä valui siis lähes jokaisesta pasteijasta pellille, eikä ulkonäöstä tullut kovin hienostunutta. Maku oli kuitenkin kohdallaan. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, mutta ehkä vähän viileämmällä kelillä. :)