Tag Archives: kala

Thaimaalainen lohikeitto

Tykkäämme tehdä talvella arkisin keittoja. Ne ovat yksinkertaisia, riittävän nopeita valmistaa sekä kestävät hyvin uudelleen lämmittämistä, usein jopa paranevat lämmityskerrasta toiseen. Täydellistä arkiruokaa siis. Ja koska tämä Thaimaalaisen lohikeiton jo pari vuotta sitten julkaistu resepti on jostain syystä viimeaikoina jatkuvasti kummitellut Verkko-Hesarin etusivulla, niin pitihän sitä kokeilla. Kalakeitto kun on herkkua ja niin on myös thaimaalainen ruoka.

Thaimaalainen lohikeitto (4 annosta)

  • 600 g lohta
  • 1 pkt siitakesieniä
  • 1 l vettä
  • 2 oksaa sitruunaruohoa
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
  • 1 punainen chili
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl kurkumaa
  • 1 lime
  • (tuoretta korianteria)

Mittaa vesi kattilaan ja laita se liedelle kiehumaan. Pilko sitruunaruoho noin 5 sentin pätkiksi ja litistä ne. Hienonna inkivääri ja lisää sitruunaruohon kanssa kattilaan. Keitä 10 minuuttia.

Poista lohifileestä nahka ja kuutioi lohi sopiviksi paloiksi. Nosta lohipalat kulhoon ja kierittele ne kurkumassa ja suolassa. Aseta jääkaappiin maustumaan vähäksi aikaa.

Mittaa sitten kattilaan kalakastike, kookosmaito, pilkottu chili ja suola. Lisää lohipalat ja sienet siinä vaiheessa kun keitto alkaa jälleen kiehumaan. Sammuta liesi, mutta jätä kattila levylle. Anna hautua noin 5 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kattila liedeltä ja lisää limetinmehu. Jaa lautasille ja koristele annokset limelohkoilla ja hienonnetulla korianterilla.

Hyväähän tämä oli, thaimaalaisen sävyn maussa maistoi kyllä hyvin. Kurkumalla värjäytynyt ja maustunut lohi oli myös kiva lisä muutenkin värikkääseen ulkomuotoon. Ei tämä taida kuitenkaan perinteistä lohikeittoa voittaa. Joitain kasviksia tähän olisi voinut myös lisätä, kuten myös aavistuksen tulisuutta, vaikka toisen chilin.

Lähi S-Marketin itämaisten ruoka-aineiden osasto oli myös aavistuksen kehno, jouduimme käyttämään kookoskermaa -maidon sijaan ja sitruunaruohon jouduimme ostamaan purkissa. Molempia on kyllä aiemmin löytynyt, joten kyseessä lienee väliaikainen puute valikoimissa. Kaikesta tästä huolimatta, tätä tehdään varmasti toistekin.

Aiolikuorrutettua kuhaa ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa

Teki mieli kalaa, ei kuitenkaan iänikuista lohta. Teki myös mieli kokeilla jotakin uutta. Hetken kirjoja, lehtiä ja nettiä selailtua vastaan tuli tämä Maku-lehden sivuilta löytynyt herkullisen kuuloinen resepti, jota oli aivan pakko kokeilla. Lopulta aika yksinkertainen ja helppo ruoka, hieman juhlaa arjen keskelle. Jonkun yrtin olisi kuvaan vielä kaivannut koristeeksi, mutta tähän hätään sellaista ei ollut.

Kuhaa, aiolia ja samppanja-sahrami-korvasienirisottoa (4 annosta)

  • 400 g kuhaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • aioli:
  • 2 dl oliiviöljyä
  • 3 kpl keltuaista
  • 1 rkl sinappia
  • 1 rkl viinietikkaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi
  • risotto:
  • 1 prk (200/110 g) säilöttyjä korvasieniä
  • 1/2 g sahramia
  • 250 g risottoriisiä
  • 5 dl kasvis- tai kanalientä
  • 2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
  • 50 g parmesania raastettuna
  • 1/2 tl sormisuolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä

Valmista aluksi aioli, jotta se ehtii maustumaan kunnolla. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset kulhoon. Lisää keltuaisen joukkoon sinappi, viinietikka, suola sekä mustapippuri. Sekoita kevyesti. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana samalla seosta voimakkaasti vatkaten. Raasta valkosipulinkynsi joukkoon, sekoita ja siirrä viileään maustumaan muun ruoan valmistumisen ajaksi.

Valmista sitten risotto. Huuhtele korvasienet ja paloittele halutessasi pienemmiksi paloiksi. Sulata voi kasarissa ja kuullota korvasieniä hetken ajan. Lisää sitten sahrami ja riisi. Sekoita hyvin. Lisää kiehuvaksi kuumennettua kasvislientä pikkuhiljaa riisin kypsyessä, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Katso tarkka riisin keitto-ohje pakkauksesta.

Kun riisi on kypsää, lisää samppanja ja parmesan-raaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voit myös halutessasi hieman lorauttaa oliiviöljyä risoton sekaan. Risoton tulisi olla puuromaista mutta silti hieman valuvaa. Jos koostumus on liian kuiva voit vielä lisätä hieman kasvislientä.

Paista kuhafileet risoton kiehuessa. Lisää nokare voita pannulle ja paista fileet molemmin puolin keskilämmöllä kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti risoton kanssa, annostele hieman aiolia fileiden päälle ja leikkaa lopuksi lautaselle lime-lohko. Lime taittaa kivasti ruoan täyteläistä makua.

Ohjeessa käsketään käyttämään risottoon puoli grammaa sahramia, mutta vähempikin mielestämme riittää. Iso määrä sahramia meinaa jyrätä risoton muut hienostuneet maut. Oikein herkullinen annos kuitenkin, aioli tuo kivasti luonnetta kuhafileille ja risotto on todella herkkua. Niin ja niistä yli jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikka marenkeja. :)

Blinit

Saimme viime jouluna lahjaksi näppärän valurautaisen blinipannun. Jostain syystä pannua ei ollut tullut tähän mennessä käytettyä, vaikka blineistä kovasti pidämmekin. Nyt itsenäisyyspäivänä tuli tämä epäkohta korjattua ja ensimmäiset blinit paistettua. Reseptiksi valikoitui yksi Maku-lehden sivuilta löytyvistä ohjeista. Ihan hyviä nämäkin olivat vaikka aivan nappivalinnaksi ei resepti osoittautunutkaan.

Blinit (6 kpl)

  • 2 dl maitoa
  • 12,5 g hiivaa
  • 2 dl tattarijauhoja
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kivennäisvettä

Lämmitä maito kulhossa kädenlämpöiseksi ja liota hiiva sen joukkoon. Lisää tattari- ja vehnäjauhot sekä sokeri maidon joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa vähintään 4 tunnin ajan.

Lisää suola taikinaan. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon. Lisää kivennäisvesi juuri ennen paistamista.

Kuumenna valurautainen blinipannu kuumaksi. Paista blinit voissa keskilämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Blinien kanssa voi tarjota mätiä, smetanaa ja punasipulisilppua (kuten me teimme) tai vaikka sienisalaattia. Parhaimman (rapeamman) paistotuloksen saa puolestaan käyttämällä kirkastettua voita. Itse paistoimme ihan tavallisessa voissa, epämääräisen ohjeen tulkitsemisessa ja sen aukkojen täyttämisessä oli jo ihan tarpeeksi puuhaa.

Kuten tuli jo mainittua, ei tämä resepti ollut ihan napakymppi. Blineistä tuli kyllä ihan hyviä mutta jokin puuttui, ehkä se oli se olut jota on normaalisti blinitaikinoihin laitettu kivennäisveden sijaan. Jos jollakin olisi vinkata “täydellisen” bliniohjeen suuntaan niin kelpaisi kyllä. ;)

Pinaatti-pähkinätahna ja savulohipasteijat

Kuten tulikin jo kirjoitettua on kesälomalla tullut tehtyä kovin vähän “kunnon ruokaa”, salaateilla ja kaikella pienellä naposteltavalla on tullut pidettyä itsensä kylläisenä. Näistä naposteltavista yksi esimerkki on tämä mainio savulohipasteija pinaatti-pähkinätaytteellä. Resepti tahnaan ja näihin pasteijoihin löytyi uusimmasta Glorian ruoka&viinistä (5/2010). Tanhaa kannattaa kokeilla myös ihan sellaisenaan, sukulaisuus pestoon on aika ilmeinen ja käyttökohteetkin voisivat olla aika samanlaisia.

Pinaatti-pähkinätahna (~2 dl)

  • 2 l tuoreita pinaatinlehtiä tai 150 g pakastepinaattia
  • 1/2 kuorittuja maapahkinöitä
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 dl raastettua gruyère-juustoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria
  • n. 1 dl rypsiöljyä

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää tuoretta pinaattia, mutta koska sitä ei lähikaupasta löytynyt korvasimme sen pakastepinaatilla, joka mielestämme soveltuu tahnan tekemiseen aivan hyvin. Sulata pinaatit ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Kuori maapähkinät jos et löytänyt valmiiksi kuorittuja. Paahda pähkinöitä ja seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes saavat hieman väriä pintaan. Raasta juusto ja kuori valkosipulinkynnet.

Mittaa kaikki ainekset rypsiöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja hienonna. Lisää koneen käydessä öljyä ohuena nauhana kunnes seos on tahnamaista. Maista ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Savulohipasteijoiden täytteen lisäksi pestomainen pinaatti-pähkinätahna soveltuu hyvin käytettäväksi vaikka salaateissa ja leivän päällä. On esimerkiksi paahdettujen leipien päällä aikamoista herkkua. :)

Savulohipasteijat (10 kpl)

  • 5 kpl (500 g) voitaikinalevyjä
  • 1 dl pinaatti-pähkinätahnaa
  • 150 g kylmäsavulohta
  • 2 dl mozzarellaraastetta
  • 1 kananmuna (ja ripaus suolaa)
  • seesaminsiemeniä

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa ne kahteen osaan eli neliöiksi. Kaulitse palat jokaisesta reunastaan noin 1 cm suuremmiksi. Riko kananmuna kulhossa, lisää ripaus suolaa, joka vähentää venyvyyttä. Voitele taikanalevyjen reunat kananmunalla.

Valmista täyte. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi, lisää kulhoon pähkinätahnan ja juuston kanssa. Sekoita.

Nostele 2-3 rkl täytettä kunkin taikinalevyn keskelle. Taita levyjen vastakkaiset kulmat yhteen, jolloin pasteijoista muodostuu kolmioita. Painele reunat tiiviisti yhteen. Nosta pasteijat leivinpaperin päälle uunipellille, voitele kananmunalla ja ripottele päälle hieman seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa 12-15 minuutin ajan.

Näistä tuli yllättävänkin herkullisia, vaikka valmistaminen vallitsevassa kuumuudessa ei ollutkaan ihan helppoa. Taikina suli supernopeasti ja muuttui aika vaikeaksi käsitellä, reunoja oli todella vaikea saada kiinni. Täytettä valui siis lähes jokaisesta pasteijasta pellille, eikä ulkonäöstä tullut kovin hienostunutta. Maku oli kuitenkin kohdallaan. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, mutta ehkä vähän viileämmällä kelillä. :)

Tee-se-itse sushia

Siitä lähtien kun Hanko Sushi rantautui Espooseen, olemme syöneet sushia usein. Emme olleet kuitenkaan uskaltaneet kokeilla sushin valmistusta itse. Rohkaistuimme ja päätimme tänä juhannuksena syödä sen iänikuisen grilliruoan sijaan sushia. Sushin teko oli helpompaa kuin olimme kuvitelleet ja itsetehtyinä onnistuivat yllättävän hyvin sekä maultaan että rakenteeltaan.

Sushiriisi eli sumeshi (neljälle)

  • 4 dl sushi- tai puuroriisiä
  • 4,5 dl vettä
  • 7 rkl riisiviinietikkaa
  • 4 rkl sokeria
  • 1/2 rkl suolaa

Huuhtele riisiä kylmällä vedellä siivilässä. Laita riisi kattilaan, kaada päälle vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia. Laita levy päälle ja kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi alkaa kiehua. Laske lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö kokonaan ja anna riisin höyrystyä kannen alla toiset 10 minuuttia. Älä avaa kantta ollenkaan riisin keiton aikana.

Kuumenna 7 rkl riisiviinietikkaa toisessa kattilassa, mutta älä keitä. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Sekoita kunnes ovat liuenneet etikkaan ja nosta kattila sivuun jäähtymään.

Kaada riisi laakeaan astiaan ja kaada jäähtynyt etikka vähitellen tasaisesti riisin joukkoon varovasti sekoittaen. Riisi pitäisi jäähdyttää nopeasti huoneenlämpöiseksi. Japanilaiset käyttävät viuhkaa riisin jäähdyttämiseen. Itse käytimme Talouselämää.

Kappamaki (kurkkurulla) ja Shakemaki (Lohirulla)

  • kurkkua
  • tuoretta lohta
  • valmista sushiriisiä
  • 4 kpl norileväarkkeja
  • (bambumatto rullaamiseen)

Leikkaa kurkusta kaksi leväarkin pituista tikkua. Raaputa kurkun siemenet pois veitsen terällä. Leikkaa lohesta pitkulaisia paloja. Aseta norileväarkki bambumaton päälle. Levitä riisiä tasaisesti leväarkin päälle niin että toiseen reunaan jää muutama sentti tyhjää. Lähellä kannattaa pitää kulhollista kymää vettä, johon sormia voi kostuttaa ettei riisi tartu käsiin. Rullan keskelle voi painaa kevyesti pienen uran johon täytteet asetetaan.

Kierrä rulla tiukasti kiinni bambumaton avulla ja sulje se kostuttamalla leväarkin päätä vedellä. Purista rulla vielä varovasti tiukaksi. Ota bambumatto pois ja leikkaa makirulla terävällä, veteen kastetulla veitsellä noin sentin annospaloiksi.

Makirullan täytteitä voi ideoida vapaasti omasta päästä, mutta itse teimme perinteisimmät vaihtoehdot. Toisiin rulliin laitoimme täytteeksi kurkkua ja toisiin lohta.

Shake (lohi) nigiri

  • tuoretta lohta
  • valmista sushiriisiä
  • wasabia

Pyöritä riisistä pieniä suupalan kokoisia palloja. Kostuta käsiä kylmässä vedessä, jotta riisi ei tartu käsiin. Leikkaa lohesta ohuita noin 3 x 5 cm kokoisia viipaleita. Sipaise wasabia lohiviipaleiden alapuolelle ja aseta ne riisipallojen päälle. Itse teimme myös muutaman nigirin tonnikalasta. Tonnikala kannattaa laittaa varmuuden vuoksi pakastimeen riisinkeiton ajaksi. Myös lohen voi laittaa hetkeksi pakastimeen, sillä kylmää kalaa on helpompi käsitellä.

Tarjoile sushit heti japanilaisen soijan sekä wasabin kera. Ohessa voit tarjota myös marinoitua inkiväärilastuja. Inkiväärilastuilla puhdistetaan suu annospalojen välillä, mutta itse laitamme niitä välillä myös makisushien päälle. Ne sopivat hyvin yhteen.

Sushit tosiaan onnistuivat yllättävän hyvin ja yllättävän pienellä vaivalla, näitä tullaan tekemään aivan varmasti uudestaankin. Ainoa asia mikä hieman harmitti oli se, että marketin hyllystä nappaamamme soija ei ollut kovin hyvää. Vedellä laimennettuna siitä tuli onneksi syötävää. Otamme mielellämme vinkkejä vastaan, millaista soijaa sushin kanssa kannattaa käyttää ja mistä sitä saa.