Tag Archives: kasvis

Pippurinen kukkakaalikeitto

Meillä syksy on aina keittojen aikaa. Teemme usein arkisin kasvissosekeittoja iltapalaksi. Ne ovat hyviä, nopeita ja helppoja, ja kestävät hyvin uudelleen lämmittämistä. Lämmin ja mausteinen keitto pelastaa koleudelta, kun tulee arkisin kotiin tuolta alati pahenevasta kylmyydestä. Tämä kukkakaalikeitto syntyi ihan vahingossa, teki kukkakaalia mieli ja muut aineet vaan tuli poimittua fiiliksen mukaan kaupan hyllyltä.

Pippurinen kukkakaalikeitto (4-6 annosta)

  • 1-2 sipulia
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 kg kukkakaali
  • 100 g mustapekka-juustoa
  • 2 dl kermaa
  • 7-8 dl kasvislientä (7-8 dl vettä + 2 rkl fondia)
  • tuoretta persiljaa
  • suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita kunnes ne alkavat pehmetä.

Huuhtele kukkakaali ja pilko se pieniksi kukinnoiksi. Lisää kukkakaalit kattilaan ja kaada kasvislientä päälle sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna ja keitä kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.

Murenna sitten keiton joukkoon juusto. Lisää myös kerma. Kuumenna ja sekoita samalla hyvin. Soseuta keitto sauvasekottimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Mausta ja koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoa hyvän leivän tai vaikka itse tehtyjen krutonkien kanssa.

Ei tästä ollenkaan hullumpaa tullut. Samettista ja pehmeää, mutta pippurista. Kyllä tätä tulee varmasti toistekin tehtyä. Teimme myös hieman kuivahtaneesta patonginlopusta krutonkeja keiton kanssa syötäviksi. Sopivat hyvin murennettuina keiton sekaan.

Katso lisää kuvia…

Tulinen suppilovahverokeitto

Kuten jo vähän aikaisemmin varmasti kävi ilmi, on meillä vähintään riittävästi suppilovahveroita säilöttynä pahan päivän varalle. Ja vielä viime sunnuntaina isäni toi jälleen ison korillisen lisää juuri metsästä poimittuja suppiksia. Suurin osa näistäkin kuivattiin, mutta osa otettiin sivuun sienikeittoa varten. Emme halunneet tehdä tavallista kermaista keittoa vaan kokeilla jotain uutta. Molemmat kun olemme flunssassa niin jotain mausteista teki mieli.

Maku-lehden resepteistä löytyi tomaattinen ja mausteinen keitto, joka vaikutti riittävän poikkeavalta. Hieman kuitenkin vielä virittelimme keittoa oman näköiseksemme.

Tulinen suppilovahverokeitto (4-6 annosta)

  • 250 g suppilovahveroita
  • 2 punasipulia
  • 1 salottisipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl voita
  • 2 tl sambal oelek -tahnaa (chilitahnaa)
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 prk (á 400g) tomaattimurskaa
  • 5 dl vettä
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl timjamia
  • turkkilaista jogurttia

Puhdista ja pilko suppikset. Hienonna sipulit ja valkosipuli.

Sulata voi suuressa kattilassa ja paista sieniä keskilämmöllä kunnes niistä ei enää juuri irtoa nestettä. Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan ja kuullota kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää joukkoon sambal oelek ja vehnäjauhot ja sekoita hyvin.

Kaada tomaattimurska ja vesi kattilaan. Mausta hunajalla, suolalla ja timjamilla. Keitä miedolla lämmöllä noin vartin ajan. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä mustapippuria tarvittaessa.

Annostele keitto lautasille ja tipauta juuri ennen tarjoamista jokaiseen annokseen ruokalusikallinen turkkilaista jogurttia. Se leikkaa kivasti keiton tulisuutta ja tuo vastapainoa muuten hieman hallitsevalle tomaattisuudelle.

Käytimme tomaattimurskana purkillisen Muttin Polpaa ja toisen purkitettuja pilkottuja luomu-tomaatteja. Polpasta tuli kivaa sakeutta ja tuosta toisesta taas mukavaa rakennetta keittoon.

Keitto oli sopivan tulista, sopii hyvin flunssaisena nautittavaksi. Oikein hyvä vaihtoehto tavalliselle kermaiselle sienikeitolle. Varmasti tullaan tekemään uudestaankin. Niin ja turkkilainen jogurtti kruunaa ruoan, sitä ei kannata jättää pois.

Parsasalaatti

Lisää kesäisiä salaatteja. Hieman ruokaisampi resepti tällä kertaa, tällä lähtee isompikin nälkä. Lähikauppaan oli tullut taas hetken tauon jälkeen vihreitä parsoja tuoreena joten pitihän niitä ostaa ja käyttää. Tällä kertaa salaatissa.

Parsasalaatti (2 annosta)

  • 1/2 nippu vihreää parsaa
  • voita
  • merisuolaa
  • mustapippuria
  • salaattia oman maun mukaan
  • rucolaa
  • 1 kevät- tai punasipuli
  • 1/2 keltainen paprika
  • kourallinen kirsikkatomaatteja
  • 10 cm pätkä kurkkua
  • oliiveja
  • 250 g mozzarella di bufalaa
  • hyvää (extra virgin) oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • mustapippuria
  • (pinaatti-ricotta-tortellinejä)

Aloita keittämällä pinaatti-ricotta-täytteiset tortellinit voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä al dente. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä sivuun jäähtymään. Salaatin voi tehdä ilman pastaakin, mutta ne toimivat siinä oikein hyvin. Pastan voi tehdä itse tai sitten käyttää kaupan valmiita paketteja. Yhdestä kaupan paketista tulee pastaa riittävästi 3-4 salaattiannokseen.

Kuumenna voi paistinpannulla. Pese parsat ja poista varresta puumainen osuus. Voit myös kuoria ne halutessasi. Heitä parsat pannulle ja paista aika ajoin käännellen kunnes ovat saaneet hieman ruskeaa väriä pintaansa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun jäähtymään. Voit kypsentää parsat myös grillilevyllä tai grillissä. Tällöin niitä kannattaa ehkä hieman keittää etukäteen, että eivät jää liian koviksi.

Revi huuhdeltu salaatti ja rucola tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille. Pilko sipuli, paprika, kirsikkatomaatit ja kurkku. Lisää salaattipedin päälle. Lisää salaatin joukkoon myös oliivit (ja jäähtyneet tortellinit). Revi mozzarella suupalan kokoisiksi paloiksi salaatin päälle. Nosta sitten parsat koko komeuden päälle.

Lorauta hieman hyvää oliiviöljyä salaatin päälle ja mausta ripauksella sormisuolaa sekä mustapippuria.

Parsoista tulee kyllä pannulla paistettuinakin erittäin hyviä. Parhaimmillaan tietenkin olisivat jos ne pystyisi grillaamaan, ja ovathan grillatut parsat hienon näköisiäkin. :) Itse keittelin omaan annokseeni myös tortellinejä. Sopivat pinaatti-ricotta-täytteisinä mielestäni erittäin hyvin tähän salaattiin. Mutta ne voi toki jättää pois jos haluaa salaatista hieman kevyemmän.

Kasvisgratiini

Tänään(kin) ajeltiin lähikaupan pihalle täysin vailla mitään suunnitelmaa siitä, että mitä oikein syötäisiin. Hetken aikaa kaupassa pyörimme ja mietimme, että mihin ruokaan osaisi kerätä kaikki aineet ilman ohjetta ja mikä valmistuisi ilman suurempia ponnisteluita. Arkiväsymys taas nimittäin. No kasvisgratiinia päätettiin tehdä ja seuraavalla reseptillä.

Kasvisgratiini (4 annosta)

  • 1 parsakaali
  • 1 kukkakaali
  • 1 pieni bataatti
  • 1 sipuli
  • 1 mustapekka-juusto
  • 3-4 dl kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 150 g mozzarella-raastetta
  • merisuolaa myllystä
  • mustapippuria myllystä

Pilko parsakaali ja kukkakaali nupuiksi ja kumoa uunivuokaan. Kuori ja pilko bataatti pienehköiksi kuutioiksi ja lisää kaalien joukkoon vuokaan. Pilko myös sipuli muiden kasvisten joukkoon. Murustele Mustapekka kasvisten sekaan. Sekoita, jotta kasviksia ja juustoa on tasaisesti joka puolella.

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Kaada sitten vuokaan kasvisten päälle. Riputtele lopuksi juustoraaste tasaisesti koko komeuden päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40-45 minuutin ajan. Tarjoa sellaisenaan tai lisäkkeenä vaikka kalan kanssa.

Ruoasta tuli ehkä yllättävänkin hyvää. Bataatti oli tavallaan vähän liikaa, mutta ei se tuolla joukossa häirinnyt. Se vaan toimii niin hyvin tuon Mustapekan kanssa, että päätettiin laittaa mukaan joukkoon. Kasviksiahan tässä voi vaihdella ihan mielihalujensa mukaan ja tuon Mustapekan korvata muilla juustoilla tai sitten vain maustamalla ruokaa makunsa mukaan.

Parsarisotto

Voisimme syödä parsaruokia loputtomasti, tai ainakin allekirjoittanut. Olen viimeiset kaksi viikkoa ehdottanut joka aterialle parsaa. Parsakeittoa ja parsapastaa olemme jo ehtineet tekemään ja nyt löytyi todella maukas resepti parsarisotolle.

Parsarisotto (4 annosta)

  • 3,8 dl risottoriisiä
  • 2-3 salottisipulia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 50 g voita
  • oliiviöljyä
  • 2 dl valkoviiniä
  • nippu (400 – 500 g) vihreää parsaa
  • 1 l parsan keitinvettä
  • 2-3 rkl kasvisfondia
  • 2 kevätsipulia
  • puolikkaan luomu sitruunan mehu ja kuori
  • 50 g raastettua parmesan-juustoa
  • suolaa
  • pippuria

Pese parsat ja leikkaa puumainen varsi pois. Keitä parsoja kevyesti suolatussa vedessä 3 minuuttia, niin että nuput pysyvät veden pinnalla. Nosta parsat pois kattilasta ja pilko ne muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Ota reilu litra keitinvettä talteen, lisää siihen kasvisfondi ja sekoita hyvin.

Hienonna salottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulin vaaleat osat. Laita kevätsipulien vihreät osat vielä sivuun odottamaan. Kuulota sipuleita oliiviöljyssä ja 25 grammassa voita muutaman minuutin ajan kunnes sipulit alkavat pehmetä. Lisää joukkoon risottoriisi ja sekoita hyvin. Kaada kattilaan valkoviini ja anna sen imeytyä hyvin riisiin samalla sekoitellen.

Lisää sitten  kasvislientä aina parin desin annoksina ja anna imeytyä. Sekoita risottoa tasaisin väliajoin. Kun risotto on lähes kypsää, lisää joukkoon pilkotut esikypsennetyt parsat, sitruunamehu ja raastettukuori, loput 25 g voista, sekä raastettu parmesan ja aivan lopuksi parsannuput. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tämä resepti on hieman muunneltuna peräisin Jenssenin kiusaus blogista. Halusimme esikypsentää parsat kevyesti ja lisätä ne vasta lopussa, jotta ne eivät mene ylikypsiksi. Meillä parsat jäivät aika rapsakoiksi. Kannattaa keittää niitä muutama minuutti pidempään, jos haluaa niistä kypsempiä. Ruoka oli kyllä todella keväinen ja raikas varsinkin risotoksi, jotka yleensä mielletään aika tunkkaisiksi. Tätä teemme varmasti toistekin.