Tag Archives: kasvis

Linssi-bataattikeitto

Pitihän sitä sitten tätäkin keittoa kokeilla Avocan kirjasta, kun palsternakka-omenakeiton kommenteissa tuli puhetta. Avocasta ynnä muusta tuli jo viimeksi kirjoitettua, joten siirrytään muitta puheitta suoraan siihen reseptiin.

Linssi-bataattikeitto (6 annosta)

  • 25 g voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 keskikokoinen bataatti
  • 1 keskikokoinen porkkana
  • 2 varsisellerin vartta
  • 150 g vihreitä linssejä (“le Puy”)
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • ripaus kanelia
  • 3 cm pala inkivääriä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 200 g tomaattimurskaa
  • 1 l kasvislientä
  • 1 sitruunan mehu

Mittaa voi ja oliiviöljy kattilaan, kuumenna kunnes voi on sulanut. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Kuori ja kuutioi sillä välin bataatti ja porkkana. Poista varsisellereistä lehtiosa ja leikkaa siivuiksi. Lisää bataatti, porkkana, varsiselleri ja huuhdotut linssit kattilaan ja pyörittele sekaisin sipuleiden kanssa.

Mausta sitten kurkumalla, juustokuminalla ja kanelilla. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja lisää nekin kattilaan. Kypsennä parin minuutin ajan aina välillä sekoittaen. Lisää tomaattimurska, sitruunan mehu ja kasvisliemi (tai 1 l vettä + 3 rkl kasvisfondia), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 30 minuutin ajan, kunnes linssit ja kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta kevyesti sauvasekoittimella, keittoon saa jäädä sattumia. Tarkista mausteet ja lisää niitä tarvittaessa. Kuumenna keitto uudelleen ja tarjoa kuumana.

Hyvää tämäkin, aavistuksen ruokaisampaa kuin palsternakka-omenakeitto, mutta ei samalla tavalla yllättävää kuin tuo ensimmäinen kokeilemamme kirjan keitoista. Tämä toimii ehkä paremmin ihan pääruokanakin ja on itseasiassa maultaan yllättävän lähellä aiemmin tekemäämme itämaista linssimuhennosta. Ainekset eroavat kuitenkin aika paljon, mutta kokonaisuuden makumaailma on hyvin samanlainen. No fenkoli ja varsiselleri eivät ole maultaan hirveän kaukana toisistaan, kuten eivät myöskään punaiset ja vihreät linssit. Mausteissa on paljon samaa ja se hapokkuus mikä bataatista puuttuu paprikaan verattuna tulee sitten sitruunasta. Kannattaa kuitenkin kokeilla tätäkin.

Muoks. 21.3.2011: Korjattu kumina juustokuminaksi ja lisätty ohjeeseen tekstistä unohtunut sitruunamehu.

Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto

Siskoltani joululahjaksi saamamme keitto-keittokirja Avoca Soups kulkeutui pitkien mutkien kautta vasta vähän aikaa sitten meille. Avoca on Irlantilainen perheyritys, joka pyörittää useita erilaisia “sekatavarakauppoja” ja kahviloita sekä Briteissä että Yhdysvalloissa. Yrityksellä on myös omaa tuotantoa tekstiileissä, keramiikassa, kosmetiikassa jne. Kirja Avoca Soups koostuu yrityksen kahviloissa tarjoiltavien erilaisten keittojen resepteistä.

Kirjaa selaillessa sieltä osui silmiin erityisesti resepti curried parsnip and apple – currylla maustettu palsternakka-omenakeitto, jota mainostettiin vapaasti suomennettuna sanoin “omena ja palsternakka ovat yksi niistä yhdistelmistä, jotka vaikuttavat täysin itsestäänselviltä, kunhan olet vaan kokeillut“. Ja pitihän sitä kokeilla, yhdistelmä kun vaikutti aika pähkähullulta. Niin ja tulipa palsternakkaakin välillä käytettyä ruoanlaitossa, sitä kun harvoin muualla kuin uunijuureksien seassa osaa soveltaa.

Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto (4-6 annosta)

  • 2 keltasipulia
  • 50 g voita
  • 1-2 tl curry-jauhetta
  • 2 perunaa
  • 1 iso omena (hapan lajike)
  • 5-6 palsternakkaa
  • 1 l kasvislientä
  • 4-6 tl ranskankermaa

Aloita kuorimalla ja hienontamalla sipuli. Kuori ja pilko myös perunat ja palsternakat valmiiksi. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit kattilaan ja kuullota niitä noin 10 minuutin ajan kunnes pehmenevät, mutta eivät vielä saa väriä. Lisää sitten joukkoon curry-jauhe ja sekoittele vielä noin 2 minuutin ajan.

Kuori omena, poista siemenkota ja pilko paloiksi. Lisää perunat, palsternakat ja omena kattilaan sipuleiden joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada sitten lämmin kasvisliemi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä ja kannella (osittain) peitettynä noin 20 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kasviliemi pitäisi kyllä melkein keittää ihan itse tällaiseen hienostuneeseen keittoon, mutta teimme kyllä omamme litrasta vettä ja kolmesta ruokalusikallisesta kasvisfondia.

Soseuta lopuksi kypsä keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Annostele lautasille ja tipauta teelusikallinen rankankermaa jokaisen annoksen päälle. Koristele halutessasi kahdella omenalastulla, joiden ohje seuraa tässä perässä.

Rapeat omenalastut

  • omenoita (sama lajike kuin keittoon)
  • tomusokeria

Pese omenat hyvin ja poista niistä siemenkota omenaporalla. Leikkaa omenat ohuiksi noin 3 milliä paksuiksi lastuiksi. Aseta lastut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vieri viereen, mutta ei päällekkäin. Sirottele lastujen päälle hieman tomusokeria.

Paista matalassa lämmössä (110 astetta) uunin keskitasolla 2 tunnin ajan. Siirrä sitten lastut ritilän päälle jäähtymään. Jäähdytä täysin. Omenalastut pysyvät hyvinä muutaman päivän ajan ilmatiiviissä astiassa.

Kirja ja resepti kyllä piti lupauksensa, pasternakka ja omena todella sopivat yhteen. Keitto oli erittäin maukasta. Kannattaa myös nähdä omenalastujen tekemisen vaiva, ne kun kruunaavat koko keiton, tuovat mukavaa hienostuneisuutta kokonaisuuteen ja toimivat kirpeinä jälleen hyvänä tasapainona aavistuksen happamalle ranskakermalle.

Erittäin mielenkiintoinen reseptikirja muuten tämä Avoca Soups. Paljon simppeleitä keittoja ja paljon myös kasvis-sellaisia ja vielä ennakkoluulottomista yhdistelmistä. Tästä tulee tehtyä vielä monta kertaa ruokaa.

Ohjeessa ei ollenkaan kerrottu, että kuinka monelle syöjälle keittoa oikein tulee. Hieman siis hirvitti kaikkia aineksia valmiiksi pilkkoessa ja mitatessa, että mitenköhän meidän pienehkö 5 litran kattila kaiken oikein vetää. Sama ongelma tulee aina eteen keittoja tehdessä, ohjeet kun on yleensä vähän suuremmalle syöjäjoukolle. Mutta kyllä kaikki tuonne mahtui kuitenkin. Siitä huolimatta voisi siihen yhteen isompaan kattilaankin investoida.

Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto

Viime syksyn hyvä tattisato meinasi meillä kaatua katastrofin puolelle, kuivatus epäonnistui ja jouduimme heittämään melkein kaikki herkkutattimme roskiin. Vanhemmillani kuivatus onnistui onneksi paremmin ja saimmekin heiltä ison purkillisen kuivattuja tatteja vielä myöhemmin syksyllä. Kun varsinaista kuivuria ei ole, osoittautui salaisuudeksi se, että tatit raaskii pilkkoa riittävän pieniksi paloiksi. Se on itseasiassa ihan järkevää myös jatkokäytön kannalta.

No, nuo kuivatut herkkutatit ovat tähän asti vain odotelleet kaapissa käyttöä, eilen raaskimme ensimmäisen kerran raottaa purkin kantta ja verottaa noin neljäsosan sisällöstä. Tuloksena tämä hieman tavanomaisesta tattirisotosta muunneltu versio. Ja herkullinen versio olikin, omasta mielestämme parasta mitä tattirisottorintamalla on tullut tehtyä. Hetken mielijohteesta annoksen päälle lorautettu tryffeliöljy oikein kruunasi ruoan, ja maistuu ne mökin metsistä kerätyt tatitkin varmasti kaupasta ostettuja paremmalta. :)

Tryffeliöljyllä silattu tattirisotto (4 annosta)

  • 30 g kuivattuja herkkutatteja
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2-3 salottisipulia
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 50 g voita
  • 3 dl risottoriisiä
  • 1 dl kuivaa italialaista valkoviiniä
  • 6 dl kasvislientä
  • 50 g parmesania raastettuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • hienonnettua (lehti)persiljaa
  • tryffeliöljyä

Liota herkkutatteja kädenlämpöisessä vedessä noin tunnin ajan. Puserra kuiviksi talouspaperin välissä ja hienonna tarvittaessa pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja salottisipulit hienoksi hakkelukseksi. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja kuullota niitä keskilämmöllä kunnes alkavat saamaan pehmetä. Lisää herkkutatit sekä puolet voista sipuleiden joukkoon ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Lisää sitten risottoriisi kasariin ja kuullottele jatkuvasti käännellen noin viidenn minuutin ajan.

Kaada valkoviini pannulle sienten, sipulin ja riisin sekaan. Sekoittele ja anna alkoholin ja nesteen osittain haihtua. Annostele sitten kuumennettua kasvislientä pieninä annoksina risoton sekaan. Anna risoton kiehua liedellä noin 15-20 minuutin ajan, useasti sekoitellen. Seuraa kuinka riisi imee nestettä ja lisää aina tarvittaessa kasvislientä.

Kun risotto on kypsynyt al dente, vähennä lämpöä ja lisää toinen puolikas voista. Lisää myös raastettu parmesan, sekä hieman (n. 1/2 dl) hienoksi hienonnettua persiljaa. Sekoita, tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa heti, risotto menee helposti ylikypsäksi. Jaa risotto lautasille, lorauta aavistus tryffeliöljyä annosten päälle ja koristele lopulta persiljasilpulla.

Kannattaa todella kokeilla tuota tryffeliöljyä tattirisoton kanssa. Maku sopii hienosti herkkutattien kanssa yhteen ja tuo annokseen ylellisen vivahteen. Herkkua!

Tattirisotto kaikessa herkullisuudessaan on pelkästään hieman tylsä ruoka, joten teimme sen kanssa alkupalaksi aina herkullisen tomaatti-mozzarella salaatin ja jälkiruoaksi söimme tiramisut. Aika italialainen lauantai-menu siis, varsinkin kun viinikin oli sieltä peräisin. Tiramisut tuli ostettua valmiina, mutta se on kyllä yksi niistä jälkiruoista joita pitäisi ehdottomasti joskus tehdä itse.

Itämainen linssimuhennos

Jostain syystä meidän teki mieli linssejä. Teki mieli myös mausteisempaa ruokaa, värikästä ja aika tuhtia. Näillä reunaehdoilla lähdettiin sitten etsimään sopivaa reseptiä. Toteutettavaksi löytyi itämainen linssimuhennos Jensenin kiusauksesta, blogista joka harmittavasti lopetti tuossa viimevuoden lopulla. Muokkasimme reseptiä hieman kaapista löytyneiden ainesten ja omien mieltymysten mukaan ja tällaista siitä tuli.

Itämainen linssimuhennos (4-6 annosta)

  • 1 punasipuli pieneksi pilkottuna
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
  • 1 tl kanelia
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 1/2 dl punaisia linssejä huuhdottuna
  • 5 dl kasvislientä (5 dl vettä ja 2 rkl kasvisfondia)
  • 500 g luomutomaattimurskaa
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1-2 rkl luomuneitsytkookosöljyä
  • 1 luomuporkkana
  • 1/2 keltainen paprika
  • 1/2 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • puolikas fenkoli siivuttuna
  • yrttejä, esim. persiljaa tai minttua

Kuori sekä hienonna puna- ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan sitten mausteet – jeera, kaneli, cayennepippuri ja paprikajauhe.

Huuhdo punaiset linssit väljässä vedessä ja lisää ne muiden aineiden joukkoon pannulle. Kaada päälle tomaattimurska ja -pyree sekä kasvisliemi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin 10 minuutin ajan. Lisää sitten joukkoon luomuneitsytkookosöljy (ja kyllä, tämä on olennaista maun kannalta :) ).

Kuori (tai pese) ja kuutioi porkkana noin sentin kokoisiksi paloiksi. Paloittele myös paprikat, itse leikkasimme samanlaisiksi kuutioiksi kuin porkkanat, ja viipaloi fenkolin puolikas. Sekoita vihannekset muhennokseen ja anna kiehua hiljalleen toiset 10 minuuttia.

Mausta lopuksi muhennos suolalla ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla yrteillä kuten persiljalla tai mintulla. Korianterikin sopii.

Muhennos kestää hyvin uudelleen lämmittämistä, joten tätä voi syödä useampana päivänä tai tehdä ennakkoon valmiiksi. Tämän ruoan voi tarjoilla ihan sellaisenaan tai esim. riisin kanssa. Riisin kanssa tarjottaessa ruoasta riittää vielä vähän useammalle syöjälle. Jos itse tarjoisimme tätä kastikkeena, saattaisi mausteita kyllä joukkoon eksyä hieman raskaammalla kädellä. Ruoka ei ole tällaisenaan tulinen, vaan mausteinen. Toimii pelkästään oikein hyvin, mutta riisin kanssa ainakin itse kaipaisin hieman enemmän potkua.

Itse teimme tällä kertaa lisäkkeeksi intialaistyyppisiä roteja, joiden resepti tuli postattua eilen. Nämäkin sopivat oikein hyvin yhteen.

Fajitas Avaruusaseman tapaan

Ei kahta ilman kolmatta. Varmaan jo arvasittekin mitä sitten tuleman pitää. Tortilloista tai fajitaksista on tullut aiemminkin kirjoitettua, mutta olemme sittemmin muuttaneet reseptiämme sen verran, että taitaa olla uuden jutun aika.

Fajitas (8 tortillaa)

  • sipuli-paprika-sienipaistos
  • 2-3 punasipulia
  • 5-6 valkosipulin kynttä
  • 1 tuore tai kuivattu punainen chili
  • 1 vihreä paprika
  • 1 punainen paprika
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 200 g siitake- tai portobellosieniä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • muut täytteet
  • 4-6 tomaattia
  • 1 ruukku jääsalaattia
  • (kevätsipulia tai purjoa)
  • 1 prk maissia
  • 1 prk jalapenoja
  • 1 prk salsaa
  • guacamolea
  • 300 g ranskankermaa
  • juustokastiketta
  • 8 wrap tortillaa (niitä isompia)

Valmista aluksi sipuli-paprika-sienipaistos. Leikkaa sipuli lohkoiksi, hienonna valkosipuli sekä pilko chili pieneksi hakkelukseksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipulit sekä chili sinne, kuullota hetken aikaa kunnes sipuli alkaa aavistuksen pehmetä. Leikkaa paprikat suikaleiksi ja lisää muiden aineiden sekaan pannulle. Kuullota edelleen kunnes paprikatkin alkavat pehmetä.

Paitos kannattaa maustaa tässä vaiheessa. Mausteiden (paprika, cayennepippuri, kurkuma ja korianteri) mitat ovat viitteellisiä, lisää tai vähennä niiden määrää oman maun mukaan. Lisää myös tomaattipyrettä, jotta paistos muuttuu hieman kastikkeenomaisemmaksi. Kuutioi tai viipaloi sienet ja lisää ne muun paistoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Jätä liedelle hautumaan siksi aikaa kun valmistelet muut täytteet.

Valmistele muut täytteet omiin kulhoihinsa, joista niitä voi sitten pöydässä itse annostella. Kuutioi tomaatit, huuhtele ja revi salaatit ja pilko halutessasi hieman kevätsipulia. Maissin voi ostaa joko purkissa tai sitten keitettynä palkona. Muiksi täytteiksi olemme käyttäneet säilöttyjä jalapenoja, valmista salsaa (jonka voisi toki myös tehdä itse), guacamolea, ranskankermaa ja lopuksi annoksen päälle valutettavaa lämmintä juustokastiketta. Täytteet kannattaa nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin niin ne eivät aiheuta ruoka-annoksen jäähtymistä tortillaa täytettäessä.

Täytä lopuksi uunissa tai mikrossa lämmitetyt tortillat täytteillä oman makusi mukaan.

Vaikka aineita on paljon, syntyy tämä ruoka lopulta suhteellisen helposti. Ja on herkkua. Hyvää perjantairuokaa. :)

Voit myös halutessasi tehdä sipuli-paprikapaistoksen ilman sieniä ja grillata tai pariloida sieniviipaleet kevyesti erikseen. Tällä tavalla annoksesta saa aavistuksen hienostuneemman, mutta itse teemme paistoksen yleensä yhtenä kokonaisuutena. Maultaan aivan yhtä hyvää niin.