Tag Archives: kasvis

Guacamole

Pidämme guacamolesta, mutta hyvää sellaista tulee valitettavan harvoin missään saatua. Olemme itse usein ostaneet kaupasta valmista, kun omat guacamole-kokeilumme eivät ole oikein aikaisemmin onnistuneet. Kaupan guacamole maistuu kuitenkin hirvittävän teolliselta, tasapaksulta eikä oikeastaan juuri edes muistuta oikeaa guacamolea.

Jääkaappiin oli jäänyt yksi avokado pyörimään, joten tällä kertaa otimme itseämme niskasta kiinni ja päätimme tehdä tortillojen kanssa tätä avokado-tahnaa. Tahna kun on oikeastaan tosi helppo valmistaa.

Guacamole (1 kulhollinen)

  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 tomaatti
  • 1/2 (pieni) punasipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 punainen chili
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl ranskankermaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • (tuoretta korianteria)

Kalttaa aluksi tomaatti. Tee sen molempiin päihin ristiviillot ja upota hetkeksi kiehuvaan veteen, näin saat kuoren helposti pois. Kuori sitten tomaatit, poista niiden kanta ja pilko pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokadot, poista niistä kivi ja kuori sisus lusikalla irti kuoresta. Purista limen mehu ja sekoita avokadojen kanssa. Kuori ja hienonna punasipulin puolikas sekä valkosipuli ja poista chilistä siemenet.

Lisää avocado, valkosipuli ja chili tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Lisää joukkoon myös ranskankerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaavi avocadotahna tehosekoittimesta kulhoon ja sekoita tomaattikuutiot ja punasipuli sen joukkoon. Voit myös halutessasi lisätä joukkoon vielä kourallisen hienoksi hakattuja korianterin lehtiä. Tarjoa sellaisenaan dippikastikkeena tai lisäkkeenä texmex -ruoan kera.

Tämä resepti on oikeastaan yhdistetty useammasta hieman toisistaan poikkeavasta reseptistä, Hesarista, Ruokalasta ja Pastanjauhannasta, perustuen omiin kokemuksiimme ja “makunystyröihimme”. Laitoimme vanhaan tapaan kokonaisen pienen sipulin guacamolen joukkoon, mutta tällä kertaa se oli hieman liikaa. Sipuli kannattaa siis silputa erikseen ja lisätä pikkuhiljaa maistellen sekaan. Siitä tulee hyvin helposti liian hallitseva maku kastikkeeseen.

Laitoimme tällä kertaa myös pari ruokalusikallista ranskankermaa tahnan joukkoon. Omasta mielestämme guacamole tarvitsee hieman jotakin joka taittaa makuja, toimii yhdistävänä tekijänä. Toinen vaihtoehto olisi käyttää hieman öljyä. Tomaattia voi myös halutessaan laittaa hieman enemmän.

Tällä kertaa päästiin hyvin lähelle haluttua makua, ensi kerralla tosiaan sitä sipulia vaan vähemmän.

Mausteinen porkkanakeitto

Juustoleipästen seuraksi halusimme tehdä kasvisosekeittoa. Päätimme tehdä mausteisen porkkanakeiton aivan tavallisen sosekeiton sijaan. Erilaisia porkkanakeittoja on tullut kokeiltua, mutta halusimme tehdä tällä kertaa sellaisen, johon saisimme hukattua jääkaapissa olleen valkoviinin lopun. Tällaista siitä sitten tuli.

Porkkanakeitto (6 annosta)

  • 1 kg porkkanoita
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 1,2 l kasvislientä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 rkl inkivääriä raastettuna
  • 3 tl garam masalaa
  • 1 tl currya
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 prk smetanaa

Kuori ja pilko sipulit. Kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon raastettu inkivääri. Pilko kuoritut porkkanat pieniksi paloiksi ja lisää ne kattilaan. Mausta garam masalalla ja currylla. Kuullota hetki. Kaada sekaan kasvisliemi. Itse teimme liemen kasvisfondista. Anna keiton kiehua 30 minuuttia.

Lisää valkoviini, hunaja ja loput mausteet. Anna kiehua vielä 10 minuuttia. Lisää smetana ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä.

Olemme muokanneet reseptin mieleiseksemme Foodoon alkuperäisen ohjeen pohjalta. Keitosta tuli ihanan mausteinen. Alkuperäisessä ohjeessa oli meidän makuumme aivan liian vähän mausteita sekä se oli hieman liian vetistä.

Juustoleipäset

Tämä resepti löytyi karppaus.infon reseptiarkistosta tutkiessani vähähiilihydraattisia ruokaohjeita. Olisi jännää kokeilla karppausta, kun niin monet sitä tuntuvat kehuvan. Toisaalta täysi karppaus tuntuu todella hankalalta, kun arkisin tulee syötyä milloin missäkin. Mutta voisihan sitä ainakin yrittää turhia hiilihydraatteja vähentää. Millaisia kokemuksia tai ajatuksia teillä on vhh-ruokavaliosta?

Juustoleipäset (5-6 kpl)

  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl mantelijauhetta
  • 2 dl juustoraastetta
  • ripaus suolaa
  • 1-2 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Muotoile taikinasta pellille samankokoisia leipäsiä. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia , kunnes ovat kauniin kullanruskeita. Tarjoile lämpöisinä.

Nämä juustoleipäset on erittäin helppo ja nopea valmistaa ja maultaan oikein herkullisia. Kannattaa ehdottomasti kokeilla vaikka ei hiilareita yrittäisikään vältellä. Nämä sopivat hyvin iltateen seuraksi, tai vaikkapa porkkanakeiton, kuten itse teimme. Aamupalaksi nämä olisivat mielestäni turhan raskaita ja rasvaisia.

Hiilihydraattimäärä: 6,2 g
Hiilihydraatteja / kpl: 1,0 g

Kasviskaviaarilla ja viiriäisenmunilla koristellut alkupalat

Teimme jo aiemmin yhden ruokalajin Glorian ruoka & viinin numerosta 72 (7/2010) löytyvästä mustasta menusta. Silloin kokeiltavana oli rapu-fenkolikastike kera mustan pastan. Tänään valmistin lomapäivän ratoksi hieman monimutkaisemman illallisen, johon tämä alkupala päätyi ensimmäiseksi ruokalajiksi, tosin hieman muunneltuna.

Cavi-artilla ja viiriäisenmunilla koristellut alkupalat (12 kpl)

  • 4 rkl Cavi-art kasvismätiä
  • 6 viiriäisenmunaa
  • 1 kypsä avokado
  • 1 sitruunan mehu
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria myllystä
  • 1/4 punasipuli
  • 12 pientä seesaminsiemenkeksiä
  • 3 rkl smetanaa

Keitä viiräisenmunia 3-4 minuuttia kiehuvassa etikkavedessä (1 rkl etikkaa, 1 l vettä). Etikan lisääminen helpottaa munien kuorimista. Nosta valmiit viiriäisenmunat kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja puolita ne.

Halkaise avokado viiltämällä isolla veitsellä kiven ympäri. Pyörätä puolikkaita ja poista kivi. Kuori molemmat puolikkaat, kuutioi tai viipaloi ja upota sitruunamehuun. Sitruuna estää avokadoja tummumasta. Nosta palat pois sitruunamehusta ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla.

Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuita lohkoja tai renkaita.

Sipaise kullekin seesaminsiemenkeksille noin teelusikallinen smetanaa. Nosta sitten jokaisen keksin päälle avokadoa, cavi-artia, viiriäisenmunan puolikas sekä punasipulia. Rouhi mustapippuria pinnalle.

Nämä pienet leivät sopivat hyvin myös ns. cocktail-paloiksi, niitä ei siis ole aivan välttämätöntä nauttia osana ateriakokonaisuutta. Tällöin voi helpottaa työtään valmistelemalla osat valmiiksi ja suorittamalla vain kasaamisen juuri ennen tarjoamista. Viiriäisen munat voi keittää ja kuoria etukäteen, avokadon pilkkoa ja uittaa sitruunassa, sekä sipulin pilkkoa. Leipien kokonaan ennakkoon tekemistä en suosittele, maut meinaavat silloin mennä sekaisin ja tasaantua ikävästi.

Itse en löytänyt mistään seesaminsiemenkeksejä, joten käytin seesaminsiemenillä maustettua Ryvita-näkkileipää. Ihan hyvin toimi tämänkin kanssa, mutta jos onnistutte jostain noita keksejä löytämään niin niitä kannattaa kyllä käyttää. Paahdetun seesaminsiemenen maku sopii erittäin hyvin muiden ainesten kanssa yhteen.

Alkupalan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin sitruksinen ja raikas kuohuviini tai samppanja. Glorian ruoka & viinissä suositeltiin espanjalaista cavaa Segura Viudas Lavit Brut Nature. Itse nautimme lasilliset Pannier Sélection Brut samppanjaa, jota saa sopivassa 0,375 litran arki-iltakoossa. Hyvin sopi tuokin. :)

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä

Kovin on ollut hiljaista uusien reseptien kokeilemisen rintamalla. Kiire ja hässäkkä on aiheuttanut sen, että on tehty tuttuja ja turvallisia ruokia, ei ole jaksanut etsiskellä, kokeilla, eikä miettiä. Itsenäisyyspäivällä pidennetty viikonloppu tulikin monella tapaa tarpeeseen. Ruokaakin on ehditty laittamaan, tätä tehtiin eilen.

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä (4 annosta)

  • 2 pkt (á 250 g) tortellinejä tai ravioleja, esim. pinaatti-ricottatäytteisiä
  • 1 prk säilöttyä latva-artisokkaa
  • n. 1 dl salviapestoa
  • pecorinoa lastuina
  • 2 rkl pinjansiemeniä

Tee ensin salviapesto (ohje alla). Keitä tortellinit tai raviolit voimakkaasti kiehuvassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pinaatti-ricottatäytteiset toimivat tässä ainakin hyvin. Parempi tietenkin vielä jos jaksaa tehdä täytepastansa itse, mutta valmiitkin käyvät. Valuta latva-artisokista öljy  talouspaperin päällä.

Pastan kiehuttua valuta se lävikössä jaa kaada takaisin kattilaan. Lisää artisokat ja salviapesto. Sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä, pecorinolla ja muutamalla salvianlehdellä. Tarjoa heti.

Salviapesto (n. 1 dl)

  • 1/2 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • n. 1/2 dl pecorinoa raastettuna
  • n. 1/2 dl parmesania raastettuna
  • 1 ruukku salviaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1/2 dl oliiviöljyä (extra virgin)

Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Ota noin 2 rkl sivuun tarjoilua varten. Pane loput siemenet tehosekoittimeen tai esim. sauvasekoittimen kulhoon.

Kuori valkosipulit, raasta juustot, nypi salviasta lehdet ja lisää myös ne tehosekoittimeen. Lisää vielä sitruunamehu ja öljy muiden ainesten joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Pesto säilyy kylmässä ilmatiiviissä astiassa noin viikon ajan, mutta on parhaimmillaan käytettynä heti.

Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67, 2/2010 ja on pyörinyt pitkään kokeiltavien reseptien joukossa. Nopeasti valmistuva ruoka on oikein paikallaan vähän hienostuneempana arkiruokana, mutta menee myös viikonloppuna osana isompaa ateriakokonaisuutta. Tai miksei ihan sellaisenaankin.

Artisokka on hieman hankala viinivalinnan kannalta, se saa helposti aikaan hieman metallisen ja alkoholia korostavan sivumaun aikaiseksi viinissä. Lehdessä suositeltiin vanhaa tuttua Yalumba Y Series Rieslingiä annoksen kaveriksi. Harmi vaan, että Alko on sunnuntaisin kiinni joten ei tullut kokeiltua.