Tag Archives: keitto

Linssi-bataattikeitto

Pitihän sitä sitten tätäkin keittoa kokeilla Avocan kirjasta, kun palsternakka-omenakeiton kommenteissa tuli puhetta. Avocasta ynnä muusta tuli jo viimeksi kirjoitettua, joten siirrytään muitta puheitta suoraan siihen reseptiin.

Linssi-bataattikeitto (6 annosta)

  • 25 g voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 keskikokoinen bataatti
  • 1 keskikokoinen porkkana
  • 2 varsisellerin vartta
  • 150 g vihreitä linssejä (“le Puy”)
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa
  • ripaus kanelia
  • 3 cm pala inkivääriä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 200 g tomaattimurskaa
  • 1 l kasvislientä
  • 1 sitruunan mehu

Mittaa voi ja oliiviöljy kattilaan, kuumenna kunnes voi on sulanut. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan. Kuori ja kuutioi sillä välin bataatti ja porkkana. Poista varsisellereistä lehtiosa ja leikkaa siivuiksi. Lisää bataatti, porkkana, varsiselleri ja huuhdotut linssit kattilaan ja pyörittele sekaisin sipuleiden kanssa.

Mausta sitten kurkumalla, juustokuminalla ja kanelilla. Hienonna valkosipuli ja inkivääri ja lisää nekin kattilaan. Kypsennä parin minuutin ajan aina välillä sekoittaen. Lisää tomaattimurska, sitruunan mehu ja kasvisliemi (tai 1 l vettä + 3 rkl kasvisfondia), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 30 minuutin ajan, kunnes linssit ja kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta kevyesti sauvasekoittimella, keittoon saa jäädä sattumia. Tarkista mausteet ja lisää niitä tarvittaessa. Kuumenna keitto uudelleen ja tarjoa kuumana.

Hyvää tämäkin, aavistuksen ruokaisampaa kuin palsternakka-omenakeitto, mutta ei samalla tavalla yllättävää kuin tuo ensimmäinen kokeilemamme kirjan keitoista. Tämä toimii ehkä paremmin ihan pääruokanakin ja on itseasiassa maultaan yllättävän lähellä aiemmin tekemäämme itämaista linssimuhennosta. Ainekset eroavat kuitenkin aika paljon, mutta kokonaisuuden makumaailma on hyvin samanlainen. No fenkoli ja varsiselleri eivät ole maultaan hirveän kaukana toisistaan, kuten eivät myöskään punaiset ja vihreät linssit. Mausteissa on paljon samaa ja se hapokkuus mikä bataatista puuttuu paprikaan verattuna tulee sitten sitruunasta. Kannattaa kuitenkin kokeilla tätäkin.

Muoks. 21.3.2011: Korjattu kumina juustokuminaksi ja lisätty ohjeeseen tekstistä unohtunut sitruunamehu.

Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto

Siskoltani joululahjaksi saamamme keitto-keittokirja Avoca Soups kulkeutui pitkien mutkien kautta vasta vähän aikaa sitten meille. Avoca on Irlantilainen perheyritys, joka pyörittää useita erilaisia “sekatavarakauppoja” ja kahviloita sekä Briteissä että Yhdysvalloissa. Yrityksellä on myös omaa tuotantoa tekstiileissä, keramiikassa, kosmetiikassa jne. Kirja Avoca Soups koostuu yrityksen kahviloissa tarjoiltavien erilaisten keittojen resepteistä.

Kirjaa selaillessa sieltä osui silmiin erityisesti resepti curried parsnip and apple – currylla maustettu palsternakka-omenakeitto, jota mainostettiin vapaasti suomennettuna sanoin “omena ja palsternakka ovat yksi niistä yhdistelmistä, jotka vaikuttavat täysin itsestäänselviltä, kunhan olet vaan kokeillut“. Ja pitihän sitä kokeilla, yhdistelmä kun vaikutti aika pähkähullulta. Niin ja tulipa palsternakkaakin välillä käytettyä ruoanlaitossa, sitä kun harvoin muualla kuin uunijuureksien seassa osaa soveltaa.

Currylla maustettu palsternakka-omenakeitto (4-6 annosta)

  • 2 keltasipulia
  • 50 g voita
  • 1-2 tl curry-jauhetta
  • 2 perunaa
  • 1 iso omena (hapan lajike)
  • 5-6 palsternakkaa
  • 1 l kasvislientä
  • 4-6 tl ranskankermaa

Aloita kuorimalla ja hienontamalla sipuli. Kuori ja pilko myös perunat ja palsternakat valmiiksi. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit kattilaan ja kuullota niitä noin 10 minuutin ajan kunnes pehmenevät, mutta eivät vielä saa väriä. Lisää sitten joukkoon curry-jauhe ja sekoittele vielä noin 2 minuutin ajan.

Kuori omena, poista siemenkota ja pilko paloiksi. Lisää perunat, palsternakat ja omena kattilaan sipuleiden joukkoon. Sekoita hyvin. Kaada sitten lämmin kasvisliemi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä ja kannella (osittain) peitettynä noin 20 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kasviliemi pitäisi kyllä melkein keittää ihan itse tällaiseen hienostuneeseen keittoon, mutta teimme kyllä omamme litrasta vettä ja kolmesta ruokalusikallisesta kasvisfondia.

Soseuta lopuksi kypsä keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Annostele lautasille ja tipauta teelusikallinen rankankermaa jokaisen annoksen päälle. Koristele halutessasi kahdella omenalastulla, joiden ohje seuraa tässä perässä.

Rapeat omenalastut

  • omenoita (sama lajike kuin keittoon)
  • tomusokeria

Pese omenat hyvin ja poista niistä siemenkota omenaporalla. Leikkaa omenat ohuiksi noin 3 milliä paksuiksi lastuiksi. Aseta lastut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vieri viereen, mutta ei päällekkäin. Sirottele lastujen päälle hieman tomusokeria.

Paista matalassa lämmössä (110 astetta) uunin keskitasolla 2 tunnin ajan. Siirrä sitten lastut ritilän päälle jäähtymään. Jäähdytä täysin. Omenalastut pysyvät hyvinä muutaman päivän ajan ilmatiiviissä astiassa.

Kirja ja resepti kyllä piti lupauksensa, pasternakka ja omena todella sopivat yhteen. Keitto oli erittäin maukasta. Kannattaa myös nähdä omenalastujen tekemisen vaiva, ne kun kruunaavat koko keiton, tuovat mukavaa hienostuneisuutta kokonaisuuteen ja toimivat kirpeinä jälleen hyvänä tasapainona aavistuksen happamalle ranskakermalle.

Erittäin mielenkiintoinen reseptikirja muuten tämä Avoca Soups. Paljon simppeleitä keittoja ja paljon myös kasvis-sellaisia ja vielä ennakkoluulottomista yhdistelmistä. Tästä tulee tehtyä vielä monta kertaa ruokaa.

Ohjeessa ei ollenkaan kerrottu, että kuinka monelle syöjälle keittoa oikein tulee. Hieman siis hirvitti kaikkia aineksia valmiiksi pilkkoessa ja mitatessa, että mitenköhän meidän pienehkö 5 litran kattila kaiken oikein vetää. Sama ongelma tulee aina eteen keittoja tehdessä, ohjeet kun on yleensä vähän suuremmalle syöjäjoukolle. Mutta kyllä kaikki tuonne mahtui kuitenkin. Siitä huolimatta voisi siihen yhteen isompaan kattilaankin investoida.

Thaimaalainen lohikeitto

Tykkäämme tehdä talvella arkisin keittoja. Ne ovat yksinkertaisia, riittävän nopeita valmistaa sekä kestävät hyvin uudelleen lämmittämistä, usein jopa paranevat lämmityskerrasta toiseen. Täydellistä arkiruokaa siis. Ja koska tämä Thaimaalaisen lohikeiton jo pari vuotta sitten julkaistu resepti on jostain syystä viimeaikoina jatkuvasti kummitellut Verkko-Hesarin etusivulla, niin pitihän sitä kokeilla. Kalakeitto kun on herkkua ja niin on myös thaimaalainen ruoka.

Thaimaalainen lohikeitto (4 annosta)

  • 600 g lohta
  • 1 pkt siitakesieniä
  • 1 l vettä
  • 2 oksaa sitruunaruohoa
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
  • 1 punainen chili
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl kurkumaa
  • 1 lime
  • (tuoretta korianteria)

Mittaa vesi kattilaan ja laita se liedelle kiehumaan. Pilko sitruunaruoho noin 5 sentin pätkiksi ja litistä ne. Hienonna inkivääri ja lisää sitruunaruohon kanssa kattilaan. Keitä 10 minuuttia.

Poista lohifileestä nahka ja kuutioi lohi sopiviksi paloiksi. Nosta lohipalat kulhoon ja kierittele ne kurkumassa ja suolassa. Aseta jääkaappiin maustumaan vähäksi aikaa.

Mittaa sitten kattilaan kalakastike, kookosmaito, pilkottu chili ja suola. Lisää lohipalat ja sienet siinä vaiheessa kun keitto alkaa jälleen kiehumaan. Sammuta liesi, mutta jätä kattila levylle. Anna hautua noin 5 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kattila liedeltä ja lisää limetinmehu. Jaa lautasille ja koristele annokset limelohkoilla ja hienonnetulla korianterilla.

Hyväähän tämä oli, thaimaalaisen sävyn maussa maistoi kyllä hyvin. Kurkumalla värjäytynyt ja maustunut lohi oli myös kiva lisä muutenkin värikkääseen ulkomuotoon. Ei tämä taida kuitenkaan perinteistä lohikeittoa voittaa. Joitain kasviksia tähän olisi voinut myös lisätä, kuten myös aavistuksen tulisuutta, vaikka toisen chilin.

Lähi S-Marketin itämaisten ruoka-aineiden osasto oli myös aavistuksen kehno, jouduimme käyttämään kookoskermaa -maidon sijaan ja sitruunaruohon jouduimme ostamaan purkissa. Molempia on kyllä aiemmin löytynyt, joten kyseessä lienee väliaikainen puute valikoimissa. Kaikesta tästä huolimatta, tätä tehdään varmasti toistekin.

Mausteinen porkkanakeitto

Juustoleipästen seuraksi halusimme tehdä kasvisosekeittoa. Päätimme tehdä mausteisen porkkanakeiton aivan tavallisen sosekeiton sijaan. Erilaisia porkkanakeittoja on tullut kokeiltua, mutta halusimme tehdä tällä kertaa sellaisen, johon saisimme hukattua jääkaapissa olleen valkoviinin lopun. Tällaista siitä sitten tuli.

Porkkanakeitto (6 annosta)

  • 1 kg porkkanoita
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 1,2 l kasvislientä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 rkl inkivääriä raastettuna
  • 3 tl garam masalaa
  • 1 tl currya
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 prk smetanaa

Kuori ja pilko sipulit. Kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon raastettu inkivääri. Pilko kuoritut porkkanat pieniksi paloiksi ja lisää ne kattilaan. Mausta garam masalalla ja currylla. Kuullota hetki. Kaada sekaan kasvisliemi. Itse teimme liemen kasvisfondista. Anna keiton kiehua 30 minuuttia.

Lisää valkoviini, hunaja ja loput mausteet. Anna kiehua vielä 10 minuuttia. Lisää smetana ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä.

Olemme muokanneet reseptin mieleiseksemme Foodoon alkuperäisen ohjeen pohjalta. Keitosta tuli ihanan mausteinen. Alkuperäisessä ohjeessa oli meidän makuumme aivan liian vähän mausteita sekä se oli hieman liian vetistä.

Juustoinen kasvissosekeitto

Tämä resepti lähti liikkeelle jääkaapissamme pitkään pyörineestä Koskenlaskija yrtti-valkosipuli sulatejuustopaketista. Mietimme pitkään, että mihin sen voisi käyttää ja lopulta päätimme yhdistää sen erinäiseen joukkoon kasviksia keiton muodossa.

Juustoinen kasvissosekeitto (4-6 annosta)

  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 porkkanaa
  • 2 perunaa
  • keskikokoinen kukkakaali
  • 1 l vettä
  • 3 rkl kasvisfondia
  • 2 laakerinlehteä
  • kuivattua basilikaa
  • 1 pkt Koskenlaskija yrtti-valkosipuli
  • suolaa
  • mustapippuria
  • leipäkuutioita

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Lorauta hieman öljyä kattilaan ja kuullota kunnes sipulit alkavat pehmetä. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat, lisää sipuleiden joukkoon kattilaan. Kääntele hetki. Pilko kukkakaalin nuput pienehköiksi paloiksi ja lisää kattilaan muiden kasvisten joukkoon.

Kaada kattilaan vesi, mausta keitto kasvisfondilla, laakerinlehdillä ja kuivatulla basilikalla. Keitä keskiteholla kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Tähän menee noin puoli tuntia.

Ota kattila pois levyltä ja soseuta keitto sauvasekottimella. Lisää joukkoon kuutioitu Koskenlaskija sulatejuusto. Kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa keitto leipäkuutioiden kera. Myös ruohosipuli tai persilja toimivat lisäkkeinä.

Välillä nämä jääkaapintyhjennysruoat onnistuvat. Tästä tuli ihan herkullista. Pieni määrä lehtipersiljaa tai ruohosipulia olisi vielä kruunannut ruoan.

Koskenlaskijan sijaan tässähän voi käyttää ihan yhtä hyvin muitakin sulatejuustoja. Itse emme ole koskaan oikein tykänneetkään käyttää valmiiksi maustettuja juustoja tai muita aineita. On mukavampi maustaa ruoka itse, tulee juuri sellaista kuin haluaa.