Tag Archives: pasta

Herkkutatti-täytteiset raviolit

Ravioli ai Porcini, © avaruusasema

Yleiskone ja siihen hommattu pastakone-lisäosa ovat osoittautuneet pastan teossa aivan ehdottomiksi. Taikina syntyy hetkessä koneella ja pastalisäosan avulla taikinasta saa helposti ja nopeasti sopivan paksua levyä. Kaulinta, eikä käsikäyttöistä pastakonettakaan osaa ollenkaan kaivata. Hetken aikaa olemme pastayliannostuksen saatuamme syöneet muunlaista ruokaa mutta nyt oli taas aika kokeilla itse tehtyä pastaa. Tällä kerralla teimme herkkutatti-ravioleja.

Ruoan valmistus kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut tatit likoamaan noin tunniksi, tehdä sillä välin pastataikina ja pastataikinan vetäytyessä valmistaa täyte. Täytteen pitää vielä ehtiä jäähtyä, joten aikaa valmisteluihin kuluu. Pastan voit tehdä jo aiemmin bloggaamallamme ohjeella. Täytettä riittää tuplataikinaan, josta tulee noin 6 annosta ravioleita. Sen verran kannattaa vähintäänkin tehdä ja pakastaa sitten loput mitä ei tällä kertaa syö. Ruoan tekeminen on sitten paljon helpompaa seuraavalla kerralla kun voi vain pakastimesta heittää raviolit kiehuvaan veteen. Itse teemme usein kermaisen tryffeliöljykastikkeen näiden raviolien kaveriksi, muitakin yksinkertaisia ja lempeitä kastikkeita voi toki tehdä.

Herkkutatti-täyte (n. 6 annosta)

  • 60 g kuivattuja herkkutatteja
  • 2 isoa salottisipuli, hienonnettuna
  • 4 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
  • oliiviöljyä
  • 0,75 dl valkoviiniä
  • 1 dl kermaa
  • hienonnettua persiljaa
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1 dl ricottaa

Liota kuivattuja tatteja kylmässä vedessä tunnin ajan. Siivilöi ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä. Leikkaa taikinalevyt noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele reunat vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Voit käyttää apuna esim. haarukkaa. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.

Keitä ravioleja runsaasti suolatussa vedessä 2-5 minuutin ajan, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.

Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä ne silloin juuri pakastimesta otettuina.

Kermainen tryffeliöljykastike (2 annosta)

  • 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
  • oliiviöljyä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 tl tryffeliöljyä
  • hienonnettua persiljaa
  • hienonnettua basilikaa
  • mustapippuria
  • suolaa

Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.

On muuten herkkua, kannattaa kokeilla ja nähdä tarvittava vaiva. Mutta jos oikein pahasti laiskottaa niin kaupoista löytyy nykyään (ainakin) Giovanni Ranan valmistuorepastoja, joiden joukosta löytyy myös herkkutattiversio. Sekin toimii helpon tryffeliöljykastikkeen kanssa.

Loppuun vielä pieni kuvallinen pikaohje pastalevyjen tekoon. (1) Jaa levännyt pastataikina 6-8 osaan, pyörittele palloiksi, paina sitten käsin littanaksi ja jauhota kevyesti molemmin puolin. (2) Aja taikina pastakoneen suurimman välin (asento 1) kautta läpi kolme kertaa. (3) Taita pastalevy kolmeen kertaan poikittain ja aja jälleen pari kertaa pastakoneen läpi. Toista muutamaan kertaan. (4) Ala lopuksi kaventamaan pastakoneen väliä ja aja jokaisella asennolla taikina kaksi kertaa sen läpi. Lopeta kun olet saanut pastasta sopivan ohutta (hieman alle 1 mm), omassa koneessamme tämä tulee asennolla 7.

Pastan tekoa (1/4), © avaruusasemaPastan tekoa (2/4), © avaruusasemaPastan tekoa (3/4), © avaruusasemaPastan tekoa (4/4), © avaruusasema

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike

Pastaa on kiva tehdä itse. Tällä kertaa teimme sahramilla maustettua. Sitruunainen kastike toimi hyvin sahramin voimakkaan maun kanssa, jättikatkaravut tuovat aavistuksen hienostuneisuutta muuten yksinkertaiseen ruokaan. Resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67 (2/2010), Italia-teeman alta.

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike (4 annosta)

  • 1 annos sahramituorepastaa (ohje alla)
  • 400 g esikeitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
  • 2 luomusitruunaa
  • 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
  • 25 g voita
  • 2 1/2 dl kermaa
  • 1/4 tl suolaa

Valmista ensin sahramituorepasta keittovalmiiksi. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan.

Huuhdo sulatetut katkaravut. Pese sitruunat ja raasta niistä kuori. Hienonna persilja. Mittaa voi ja kerma pinnoitettuun kasariin. Kun voi on sulanut, purista yhden sitruunan mehu joukkoon. Lisää myös sitruunan kuori ja suola. Hauduta kastiketta ilman kantta pastan kypsymisen ajan. Lisää lopuksi katkaravut kastikkeen joukkoon.

Nosta pasta kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia pastan paksuudesta riippuen. Jos olet kuivattanut tai pakastanut pastan on keittoaika hieman pidempi. Valuta pasta lävikössä ja kaada se kastikkeen sekaan kasariin. Lisää noukkoon suurin osa persiljasta ja sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille ja koristele persiljalla. Raasta halutessasi myös parmesania annosten päälle.

Sahramituorepasta (4 annosta)

  • 1/2 pss (0,25 g) sahramia
  • 1 1/2 dl haaleaa vettä
  • 5 dl durumvehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl öliiviöljyä
  • 1 tl suolaa

Sekoita sahrami haaleaan veteen. Mittaa jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta jämäkkää. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko.

Jaa taikina neljään yhtäsuureen osaan. Kaulitse pastakoneella levyiksi ja leikkaa lopuksi tagliatelleksi pastaleikkurilla tai veitsellä. Tarkempi ohje pastan valmistamiseen löytyy aiemman juttumme yhteydestä.

Keitää tuorepastaa suolatussa voimakkaasti kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuutin ajan. Kuivatun pastan keittoaika on hieman pidempi. Tuorepastan voi myös pakastaa. Anna pastan tällöin hieman kuivahtaa pinnaltaan ja pyöritä pastanauhat kerälle. Pakasta ensin ilmavasti vaikka leikkuulaudan päällä ja kokoa sitten rasioihin tai pusseihin. Pakastettu tuorepasta heitetään jäisenä kiehuvan veden joukkoon.

Teimme tätä arkiruokana, puolikkaan annoksen kastiketta ja pakastaen puolet pastoista vastaisuuden varalle. Ruoka olisi kyllä ehdottomasti kaivannut viiniä kaverikseen. Sauvignon Blancin pitäisi sopia tämän ruoan kanssa. Rypäleelle tunnusomaiset hapokkuus, yrttisyys ja mineraalisuus sopivat makuina hyvin yhteen rapujen kanssa, eivätkä toisaalta taistele sitruunaisuutta vastaan.

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä

Kovin on ollut hiljaista uusien reseptien kokeilemisen rintamalla. Kiire ja hässäkkä on aiheuttanut sen, että on tehty tuttuja ja turvallisia ruokia, ei ole jaksanut etsiskellä, kokeilla, eikä miettiä. Itsenäisyyspäivällä pidennetty viikonloppu tulikin monella tapaa tarpeeseen. Ruokaakin on ehditty laittamaan, tätä tehtiin eilen.

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä (4 annosta)

  • 2 pkt (á 250 g) tortellinejä tai ravioleja, esim. pinaatti-ricottatäytteisiä
  • 1 prk säilöttyä latva-artisokkaa
  • n. 1 dl salviapestoa
  • pecorinoa lastuina
  • 2 rkl pinjansiemeniä

Tee ensin salviapesto (ohje alla). Keitä tortellinit tai raviolit voimakkaasti kiehuvassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pinaatti-ricottatäytteiset toimivat tässä ainakin hyvin. Parempi tietenkin vielä jos jaksaa tehdä täytepastansa itse, mutta valmiitkin käyvät. Valuta latva-artisokista öljy  talouspaperin päällä.

Pastan kiehuttua valuta se lävikössä jaa kaada takaisin kattilaan. Lisää artisokat ja salviapesto. Sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä, pecorinolla ja muutamalla salvianlehdellä. Tarjoa heti.

Salviapesto (n. 1 dl)

  • 1/2 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • n. 1/2 dl pecorinoa raastettuna
  • n. 1/2 dl parmesania raastettuna
  • 1 ruukku salviaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1/2 dl oliiviöljyä (extra virgin)

Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Ota noin 2 rkl sivuun tarjoilua varten. Pane loput siemenet tehosekoittimeen tai esim. sauvasekoittimen kulhoon.

Kuori valkosipulit, raasta juustot, nypi salviasta lehdet ja lisää myös ne tehosekoittimeen. Lisää vielä sitruunamehu ja öljy muiden ainesten joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Pesto säilyy kylmässä ilmatiiviissä astiassa noin viikon ajan, mutta on parhaimmillaan käytettynä heti.

Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67, 2/2010 ja on pyörinyt pitkään kokeiltavien reseptien joukossa. Nopeasti valmistuva ruoka on oikein paikallaan vähän hienostuneempana arkiruokana, mutta menee myös viikonloppuna osana isompaa ateriakokonaisuutta. Tai miksei ihan sellaisenaankin.

Artisokka on hieman hankala viinivalinnan kannalta, se saa helposti aikaan hieman metallisen ja alkoholia korostavan sivumaun aikaiseksi viinissä. Lehdessä suositeltiin vanhaa tuttua Yalumba Y Series Rieslingiä annoksen kaveriksi. Harmi vaan, että Alko on sunnuntaisin kiinni joten ei tullut kokeiltua.

Mustaa pastaa ja rapu-fenkolikastiketta

Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 72, 7/2010 ja osa siinä esiteltyä mustaa menua. Saimme syödä koko menun viineineen kyläillessämme vanhempieni luona. Menu on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Kaikki ruoat olivat todella maukkaita. Oma suosikkini oli tämä rapu-fenkoli-pasta.

Harmi vaan kun kuvamme ei oikein onnistunut. Mustan tai harmaan lautasen ostaminen unohtui ja käytimme Teeman hiekanväristä lautasta, joka haalistui lähes kokonaan valaistuksesta.

Rapu-fenkolikastike (2 annosta)

  • 200 g mustaa nauhapastaa (esim. spagetti, tagliatelle)
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 punainen chili
  • 1 fenkoli
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 12 jättikatkaravunpyrstöä
  • suolaa
  • mustapippuri myllystä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
  • 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kastikkeen valmistuksessa menee noin 10 minuuttia, ajoita pastan valmistuminen sen mukaan.

Kuori ja viipaloi valkosipulit, viipaloi chili ja poista siemenet. Huuhtele fenkolit, poista kovat osat, halkaise ja viipaloi sitten puolikkaat ohuiksi siivuiksi.

Kuullota valkosipulia ja chiliä oliiviöljyssä suurehkossa pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää fenkolit ja jatka paistamista noin 5-7 minuutin ajan, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää sitten ravut. Voit käyttää tuoreita tai pakasterapuja, sulata pakasteravut ennen ruoan valmistamista. Varo kuitenkin paistamasta liikaa etteivät ravut sitkisty. Mausta lopuksi kastike suolalla ja mustapippurilla sekä lisää joukkoon sitruunamehu ja -kuori. Lisää aivan lopuksi vielä persiljasilppu muiden aineiden joukkoon.

Valuta kypsä pasta ja yhdistä pannulla kastikkeen kanssa. Lisää öljyä jos kastike tuntuu kuivalta.

Tämän ruoan ansiosta vasta kunnolla ymmärsin kuinka hyvää fenkoli oikeasti on. Sitä tulee käytettyä aivan liian harvoin. Vaikka ravunpyrstöt kruunaavat ruoan, niin tästä voisi mielestäni valmistaa myös kasvisversion jättämällä ravut pois ja lisäämällä hieman fenkolin määrää.

Pappardelle ai Funghi Porcini

Sieniä oli kerätty ja tuorepastaa valmistettu niin tällaista niistä sitten tuli yhdistettynä. Olemme varmaan jo vuosikaudet haaveilleet tattipastasta ja tänä vuonna saimme vihdoin sen verran herkkutatteja, että pystyimme haaveemme toteuttamaan. Resepti perustuu itseasiassa löyhästi siihen mitä La Famiglian “Boletus Pasta” aikoinaan oli, valitettavasti annos poistui jo hyvän aikaa sitten ravintolan listalta, joten sielläkään ei ole voinut käydä tattipastaa syömässä. Harmi, se oli kyseisen ravintolan ehdottomasti paras annos.

Pappardelle ai Funghi Porcini (2 annosta)

  • 300 g tuoretta pappardelle-pastaa (ks. ohje)
  • 100-150 g tuoreita herkkutatteja
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita
  • hyvää italialaista valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • 100 g kirsikkatomaatteja
  • mustapippuria
  • suolaa
  • lehtipersiljaa
  • parmesania lastuina

Valmista aivan aluksi tuorepasta ohjeen mukaan ja siirrä keittiöpyyhkeen päälle odottamaan kastikkeen valmistumista. Peitä pastat toisellä pyyhkeellä jos meinaavat kuivua liikaa. Laita pastavesi leidelle ja kuumenna se kiehuvaksi sillä välin kun valmistat kastikkeen.

Paloittele sienet sopiviksi paloiksi. Silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Sulata voi pannulla sekä kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli saa kullankeltaisen värin ja sienistä ei enää poistu paljon nestettä. Lorauta noin 1/2 – 1 dl viiniä pannulle, anna kiehahtaa ja keitä hieman kasaan, jotta alkoholi poistuu viinistä. Lisää kerma ja keitä noin viiden minuutin ajan. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtua persiljaa.

Anna kastikkeen levätä liedellä miedolla lämmöllä ja keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al dente. Tähän menee 2-4 minuuttia rippuen pastan paksuudesta. Voit aivan yhtä hyvin käyttää myös kuivapastaa tai kaupan tuorepastaa. Paras lopputulos tulee kuitenkin itse tehdystä tuorepastasta.

Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesan-lastujen kanssa. Voit halutessasi lisätä hieman pastan keitinvettä kastikkeeseen, jolloin se muuttuu juoksevammaksi.

Tästä tuli mielettömän hyvää, ei ehkä aivan samanlaista kuin tuo mainittu, jo muistojen kultaama “Boletus Pasta“. Mutta eipä näillä aineilla voi oikein epäonnistuakaan. Tässä kohtaa oli tarkoitus kysellä muiden herkullisten herkkutattiruokien perään, mutta valitettavasti sienten kuivaaminen meni jostain syystä aivan pieleen. Ne alkoivat pilaantumaan ja jouduimme lopulta heittämään kaikki pois. Harmittaa. :(