Tag Archives: pasta

Purjo-kampasimpukkapasta

Purjo-kampasimpukkapasta, © avaruusasema

Olemme vaikka kuinka pitkään jo halunneet tehdä kotona jotakin kampasimpukoista. Niitähän saa nykyään jo perusmarketinkin pakastealtaasta, saatavuus ei siis ole ongelma. Ei vaan ole tullut eteen kivaa reseptiä. Uusimmassa Glorian ruoka&viinissä (nro 83, 2/2012) oli kuitenkin herkullisen kuuloinen ja herkulliselta kuvassa näyttävä kampasimpukkapastan ohje. Tätä päätimme pääsiäsen pitkinä pyhinä kokeilla. Kuten yleensäkin kyseisen lehden ohjeissa, vaati resepti hieman räätälöimistä. Ohessa siis oma tulkintamme.

Purjo-kampasimpukkapasta (2 annosta)

  • 6-8 kpl kampasimpukoita (pakaste)
  • 1 rkl öljyä
  • 1 keskikokoinen purjo
  • 2 rkl voita
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 rkl sitruunan mehua
  • 1/2 ps (0,25 g) sahramia
  • 4 öljyyn säilöttyjä artisokansydäntä
  • lisäksi
  • 250 g tuorepastaa
  • n. 150 g ricotta-juustoa
  • hyvää oliiviöljyä

Sulata kampasimpukat joko jääkaapissa (noin 6-8 tuntia) tai nopeasti siivilässä juoksevan veden alla. Pyyhi simpukoiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja sivele ne kauttaaltaan öljyllä. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan pastaa varten. Itse teimme annoksen tuorepastasta, mutta mikään ei estä käyttämästä kuivapastaa. Kastike sopii kuitenkin ehkä aavistuksen paremmin tuorepastalle.

Halkaise purjo pitkittäin ja huuhdo se huolellisesti raottamalla varsia. Leikkaa noin 10 cm pituisiksi paloiksi ja siivuta suikaleiksi. Kuumenna voi paistinpannussa. Lisää purjo ja paista parin minuutin ajan, kunnes se alkaa hieman pehmetä. Sekoita hunaja ja suola joukkoon. Paista vielä keskilämmöllä minuutti tai pari.

Kuumenna purjon paistamisen kanssa samanaikaisesti toinenkin paistinpannu kuumaksi. Paista siinä hyvin öljyttyjä simpukoita noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Lisää simpukat sitten purjopaistoksen sekaan. Mausta sitruunamehulla ja sahramilla (voit jättää osan sahramista koristeeksi). Leikkaa artisokansydämet 4 osaan ja lisää pannuun.

Keitä tuorepastaa paketin ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita purjo-simpukkapaistoksen kanssa. Annostele lämpimille lautasille. Ripottele ricotta nokareina annosten päälle ja valuta hieman oliiviöljyä pinnalle. Voit ripotella myös loput sahramista koristeeksi. Tarjoa heti.

Teimme kastikkeen vähän turhan aikaisin. Purjo kypsyy nopeasti ja sen voi kuullottaa aivan yhtä hyvin vasta samaan aikaan kun paistaa kampasimpukoita. Tällöin purjoon jää vielä hieman suutuntumaa ja rakennetta eikä se mene täysin lötköksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös vähän turhan paljon sahramia, puolet riittää. Itse kun emme olleet aiemmin kampasimpukoita valmistaneet niin kitsastelimme aluksi turhaan öljyn kanssa, sitä kannattaa käyttää hieman enemmän kuin vain voidella simpukat, muuten ottaa helposti kiinni.

Ruoka oli kuitenkin erittäin hyvän makuinen, sahrami tuo hienostuneisuutta ja sopii erittäin hyvin kampasimpukoiden kanssa yhteen. Ricotta oli aika ehdoton juttu tasapainottamassa kokonaisuutta. Kampasimpukoiden kypsyydessäkin onnistuimme kuin ihmeen kaupalla lähes täydellisesti. Annokset hävisivät lautasilta nopeasti.

Nopeaa ja helppoa arkiruokaa

Pastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasema

Jokin aika sitten testailimme Pastellan Luomu Fettucine tuorepastaa, joka oli varsin mainiota. Nyt pääsimme kokeilemaan Pastellan luomu italian yrtit valmispastakastiketta. Päätimme kokeilla valmiskastiketta ihan oikeissa arkiolosuhteissa. Itse olemme usein arkena työpäivän jälkeen niin poikki, että välillä perusruokienkin teko tuntuu ylivoimaiselta. Siksi päädymmekin usein töiden jälkeen sushille tai muualle ulos syömään. Jatkuvasti ei ole kuitenkaan varaa syödä ulkona.Nopeat ja helpot arkiruoat ovat siis aina tervetulleita.

Pastella valmiskastikkeen voi syödä sellaisenaan pastan kanssa tai tuunattuna. Olimme suunnitelleet lisäävämme grillattuja fenkoleita pastakastikkeen kaveriksi, mutta lähikaupassamme oli fenkolit päässeet loppumaan. Siispä lisäsimme vain kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa. Puolitimme tomaatit ja osan heitimme kastikkeen joukkoon muutamaksi minuutiksi lämpenemään ja osan lisäsimme vasta annoksen päälle. Tomaatit toivat kastikkeeseen mukavaa raikkautta.

Tomaattinen pasta (2 annosta)

  • 1 pkt Pastella luomu fettucine pastaa
  • 1 prk Pastella luomu italian yrtit pastakastiketta
  • Kirsikkatomaatteja
  • Oliiviöljyä
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Basilikaa
  • (1 Fenkoli)

Laita pastavesi kiehumaan. Lisää toiseen kattilaan tilkka oliiviöljyä ja kaada pastakastike kattilaan. Kuumenna kastike lähes kiehuvaksi. Lisää puolitettut kirsikkatomaatit kastikkeen joukkoon samaan aikaan kun pastavesi alkaa kiehua. Mausta kastike vielä suolalla ja pippurilla halutessasi.

Sekoita pasta ja kastike keskenään ja lisää tuoretta basilikaa sekä muutama tuore kirsikkatomaatti vielä annoksen päälle. Jos ostit myös fenkolin, viipaloi se ja sipaise päälle hieman oliiviöljyä. Valmista fenkolit uunissa grillivastuksen alla. Lisää grillatut fenkolin palat annoksien päälle.

Pastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasema

Pastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasemaPastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasema
Aiomme seuraavaksi kokeilla tätä Pastellan tomaattikastiketta pizzakastikkeena. Valmistamme pizzakastikkeen normaalisti itse tomaattimurskasta, -pyreestä, sipulista ja yrteistä. Pizzoissa on muutenkin sen verran työtä, että kastikkeen kohdalla voisi hieman oikaista. Pastellan kastike maistui juuri siltä, että se sopisi todella hyvin myös pizzan päälle. Kastike sopii myös hyvin keiton pohjaksi sekä itsetehtyjen lihapullien kaveriksi. Erityistä plussaa on, että kastike on luomua ja siinä on korkea tomaattipitoisuus. Luomu-tuotteita ei ole koskaan liikaa markkinoilla. Itse valitsemme mielellämme luomu-vaihtoehdon elintarvikkeissa, kunhan hinta on järkevä ja tuote laadukas.

Pastellalta löytyy myös muita makuja pastakastikkeisiin, mutta tällä hetkellä luomulaatuisena vain italian yrtit. Purkista riittää sopivasti kahdelle, ehkä juuri ja juuri kolmelle, jos pastaa keittää riittävästi. Mutta neljälle kannattaa varata kaksi purkkia.

Pastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasemaPastella luomu italian yriti pastakastike, © avaruusasema

Herkkutatti-täytteiset raviolit

Ravioli ai Porcini, © avaruusasema

Yleiskone ja siihen hommattu pastakone-lisäosa ovat osoittautuneet pastan teossa aivan ehdottomiksi. Taikina syntyy hetkessä koneella ja pastalisäosan avulla taikinasta saa helposti ja nopeasti sopivan paksua levyä. Kaulinta, eikä käsikäyttöistä pastakonettakaan osaa ollenkaan kaivata. Hetken aikaa olemme pastayliannostuksen saatuamme syöneet muunlaista ruokaa mutta nyt oli taas aika kokeilla itse tehtyä pastaa. Tällä kerralla teimme herkkutatti-ravioleja.

Ruoan valmistus kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut tatit likoamaan noin tunniksi, tehdä sillä välin pastataikina ja pastataikinan vetäytyessä valmistaa täyte. Täytteen pitää vielä ehtiä jäähtyä, joten aikaa valmisteluihin kuluu. Pastan voit tehdä jo aiemmin bloggaamallamme ohjeella. Täytettä riittää tuplataikinaan, josta tulee noin 6 annosta ravioleita. Sen verran kannattaa vähintäänkin tehdä ja pakastaa sitten loput mitä ei tällä kertaa syö. Ruoan tekeminen on sitten paljon helpompaa seuraavalla kerralla kun voi vain pakastimesta heittää raviolit kiehuvaan veteen. Itse teemme usein kermaisen tryffeliöljykastikkeen näiden raviolien kaveriksi, muitakin yksinkertaisia ja lempeitä kastikkeita voi toki tehdä.

Herkkutatti-täyte (n. 6 annosta)

  • 60 g kuivattuja herkkutatteja
  • 2 isoa salottisipuli, hienonnettuna
  • 4 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
  • oliiviöljyä
  • 0,75 dl valkoviiniä
  • 1 dl kermaa
  • hienonnettua persiljaa
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1 dl ricottaa

Liota kuivattuja tatteja kylmässä vedessä tunnin ajan. Siivilöi ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla sekä suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä. Leikkaa taikinalevyt noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele reunat vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Voit käyttää apuna esim. haarukkaa. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.

Keitä ravioleja runsaasti suolatussa vedessä 2-5 minuutin ajan, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.

Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä ne silloin juuri pakastimesta otettuina.

Kermainen tryffeliöljykastike (2 annosta)

  • 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
  • oliiviöljyä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 tl tryffeliöljyä
  • hienonnettua persiljaa
  • hienonnettua basilikaa
  • mustapippuria
  • suolaa

Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.

On muuten herkkua, kannattaa kokeilla ja nähdä tarvittava vaiva. Mutta jos oikein pahasti laiskottaa niin kaupoista löytyy nykyään (ainakin) Giovanni Ranan valmistuorepastoja, joiden joukosta löytyy myös herkkutattiversio. Sekin toimii helpon tryffeliöljykastikkeen kanssa.

Loppuun vielä pieni kuvallinen pikaohje pastalevyjen tekoon. (1) Jaa levännyt pastataikina 6-8 osaan, pyörittele palloiksi, paina sitten käsin littanaksi ja jauhota kevyesti molemmin puolin. (2) Aja taikina pastakoneen suurimman välin (asento 1) kautta läpi kolme kertaa. (3) Taita pastalevy kolmeen kertaan poikittain ja aja jälleen pari kertaa pastakoneen läpi. Toista muutamaan kertaan. (4) Ala lopuksi kaventamaan pastakoneen väliä ja aja jokaisella asennolla taikina kaksi kertaa sen läpi. Lopeta kun olet saanut pastasta sopivan ohutta (hieman alle 1 mm), omassa koneessamme tämä tulee asennolla 7.

Pastan tekoa (1/4), © avaruusasemaPastan tekoa (2/4), © avaruusasemaPastan tekoa (3/4), © avaruusasemaPastan tekoa (4/4), © avaruusasema

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike

Pastaa on kiva tehdä itse. Tällä kertaa teimme sahramilla maustettua. Sitruunainen kastike toimi hyvin sahramin voimakkaan maun kanssa, jättikatkaravut tuovat aavistuksen hienostuneisuutta muuten yksinkertaiseen ruokaan. Resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67 (2/2010), Italia-teeman alta.

Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike (4 annosta)

  • 1 annos sahramituorepastaa (ohje alla)
  • 400 g esikeitettyjä jättikatkaravunpyrstöjä
  • 2 luomusitruunaa
  • 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
  • 25 g voita
  • 2 1/2 dl kermaa
  • 1/4 tl suolaa

Valmista ensin sahramituorepasta keittovalmiiksi. Laita suuri kattilallinen suolattua vettä kiehumaan.

Huuhdo sulatetut katkaravut. Pese sitruunat ja raasta niistä kuori. Hienonna persilja. Mittaa voi ja kerma pinnoitettuun kasariin. Kun voi on sulanut, purista yhden sitruunan mehu joukkoon. Lisää myös sitruunan kuori ja suola. Hauduta kastiketta ilman kantta pastan kypsymisen ajan. Lisää lopuksi katkaravut kastikkeen joukkoon.

Nosta pasta kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia pastan paksuudesta riippuen. Jos olet kuivattanut tai pakastanut pastan on keittoaika hieman pidempi. Valuta pasta lävikössä ja kaada se kastikkeen sekaan kasariin. Lisää noukkoon suurin osa persiljasta ja sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille ja koristele persiljalla. Raasta halutessasi myös parmesania annosten päälle.

Sahramituorepasta (4 annosta)

  • 1/2 pss (0,25 g) sahramia
  • 1 1/2 dl haaleaa vettä
  • 5 dl durumvehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • 2 rkl öliiviöljyä
  • 1 tl suolaa

Sekoita sahrami haaleaan veteen. Mittaa jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää sahramivettä taikinaan pienissä erissä, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta jämäkkää. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko.

Jaa taikina neljään yhtäsuureen osaan. Kaulitse pastakoneella levyiksi ja leikkaa lopuksi tagliatelleksi pastaleikkurilla tai veitsellä. Tarkempi ohje pastan valmistamiseen löytyy aiemman juttumme yhteydestä.

Keitää tuorepastaa suolatussa voimakkaasti kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuutin ajan. Kuivatun pastan keittoaika on hieman pidempi. Tuorepastan voi myös pakastaa. Anna pastan tällöin hieman kuivahtaa pinnaltaan ja pyöritä pastanauhat kerälle. Pakasta ensin ilmavasti vaikka leikkuulaudan päällä ja kokoa sitten rasioihin tai pusseihin. Pakastettu tuorepasta heitetään jäisenä kiehuvan veden joukkoon.

Teimme tätä arkiruokana, puolikkaan annoksen kastiketta ja pakastaen puolet pastoista vastaisuuden varalle. Ruoka olisi kyllä ehdottomasti kaivannut viiniä kaverikseen. Sauvignon Blancin pitäisi sopia tämän ruoan kanssa. Rypäleelle tunnusomaiset hapokkuus, yrttisyys ja mineraalisuus sopivat makuina hyvin yhteen rapujen kanssa, eivätkä toisaalta taistele sitruunaisuutta vastaan.

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä

Kovin on ollut hiljaista uusien reseptien kokeilemisen rintamalla. Kiire ja hässäkkä on aiheuttanut sen, että on tehty tuttuja ja turvallisia ruokia, ei ole jaksanut etsiskellä, kokeilla, eikä miettiä. Itsenäisyyspäivällä pidennetty viikonloppu tulikin monella tapaa tarpeeseen. Ruokaakin on ehditty laittamaan, tätä tehtiin eilen.

Salviapestoa, artisokansydämiä ja tortellinejä (4 annosta)

  • 2 pkt (á 250 g) tortellinejä tai ravioleja, esim. pinaatti-ricottatäytteisiä
  • 1 prk säilöttyä latva-artisokkaa
  • n. 1 dl salviapestoa
  • pecorinoa lastuina
  • 2 rkl pinjansiemeniä

Tee ensin salviapesto (ohje alla). Keitä tortellinit tai raviolit voimakkaasti kiehuvassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pinaatti-ricottatäytteiset toimivat tässä ainakin hyvin. Parempi tietenkin vielä jos jaksaa tehdä täytepastansa itse, mutta valmiitkin käyvät. Valuta latva-artisokista öljy  talouspaperin päällä.

Pastan kiehuttua valuta se lävikössä jaa kaada takaisin kattilaan. Lisää artisokat ja salviapesto. Sekoita varovasti. Annostele pasta lämmitetyille lautasille. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä, pecorinolla ja muutamalla salvianlehdellä. Tarjoa heti.

Salviapesto (n. 1 dl)

  • 1/2 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • n. 1/2 dl pecorinoa raastettuna
  • n. 1/2 dl parmesania raastettuna
  • 1 ruukku salviaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1/2 dl oliiviöljyä (extra virgin)

Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Ota noin 2 rkl sivuun tarjoilua varten. Pane loput siemenet tehosekoittimeen tai esim. sauvasekoittimen kulhoon.

Kuori valkosipulit, raasta juustot, nypi salviasta lehdet ja lisää myös ne tehosekoittimeen. Lisää vielä sitruunamehu ja öljy muiden ainesten joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Pesto säilyy kylmässä ilmatiiviissä astiassa noin viikon ajan, mutta on parhaimmillaan käytettynä heti.

Tämä resepti on peräisin Glorian ruoka & viinin numerosta 67, 2/2010 ja on pyörinyt pitkään kokeiltavien reseptien joukossa. Nopeasti valmistuva ruoka on oikein paikallaan vähän hienostuneempana arkiruokana, mutta menee myös viikonloppuna osana isompaa ateriakokonaisuutta. Tai miksei ihan sellaisenaankin.

Artisokka on hieman hankala viinivalinnan kannalta, se saa helposti aikaan hieman metallisen ja alkoholia korostavan sivumaun aikaiseksi viinissä. Lehdessä suositeltiin vanhaa tuttua Yalumba Y Series Rieslingiä annoksen kaveriksi. Harmi vaan, että Alko on sunnuntaisin kiinni joten ei tullut kokeiltua.