Tag Archives: pasta

Tuorepastaa ihan itse

Teemme paljon pasta-ruokia, välillä ehkä vähän liikaakin. Pastat ovat vaan niin helppoja ja hyviä arkiruokia, joiden valmistamiseen ei tarvitse uhrata koko iltaa. Useimmiten käytämme valmiita kuivapastoja, mutta välillä on kiva herkutella itse tehdyllä tuorepastalla, joka on aivan eri juttu kuin kaupan hyllyltä löytyvät tuorepastat. Eikä pastan valmistaminenkaan lopulta ole niin hirvittävän vaikeaa, vaikka hieman välineitä siihen kyllä tarvitsee hyvän lopputuloksen saamiseksi.

Pastataikina (2-4 annosta)

  • 100 g vehnäjauhoja (mielellään “tipo 00″)
  • 100 g durum vehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa (á noin 65 g)
  • 15 ml oliiviöljyä
  • ripaus suolaa

Taikinan voit valmistaa joko käsin tai yleiskoneella. Käsin valmistettaessa kannattaa durum-jauhot korvata tavallisilla jauhoilla, durum-jauhojen työstäminen ja kunnon sitkon muodostaminen on erittäin raskasta. Itse teemme taikinan koneella, joten ohje on tästä eteenpäin myös vain yleiskoneelle.

Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Riko kananmunat jauhojen päälle, lisää öljy ja ripaus suolaa. Kiinnitä “yleisvatkain” yleiskoneeseen (kMixissä k-vatkain) ja sekoita ainekset kunnolla sekaisin (teholla 1 noin puoli minuuttia). Kaavi kulho ja vatkain. Vaihda koneeseen taikinakoukku ja jatka sekoittamista kunnes taikina on juuri ja juuri valmista.

Nosta taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka vaivaamista käsin, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa koostumukseltaan ja hieman kiiltävä pinnaltaan. Tähän menee noin 10-15 minuuttia, vain tavallisia jauhoja käytettäessä noin 5 minuuttia vähemmän. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä noin puolen tunnin ajan.

Pastataikinan voi sen levättyä työstää ja muokata haluamakseen, haluamallaan tavalla. Itse olemme aiemmin vain kaulinneet taikinan työtasolla piirakkakaulimen avulla ja leikelleet levyt joko ravioleiksi tai nauhapastaksi. Lopputulos on tällöin ollut kuitenkin hieman epätasainen. Nyt kun saimme vihdoin hankittua pastakoneen voimmekin tästä eteenpäin valmistaa pastan sillä.

Pastan kaulitseminen. Pastan voi kaulita joko käsikäyttöisellä pastakoneella tai moniin yleiskoneisiin nykyään saatavissa olevalla pastarullalla. Itse käytämme jälkimmäistä. Aloita jakamalla taikina kolmeen osaan. Työstä yhtä palaa kerrallaan ja pidä muut vielä kelmuun käärittyinä kuivumisen estämiseksi.

Litistä ensimmäinen taikinapala kämmenellä levyksi. Jauhota se kevyesti molemmin puolin. Säädä koneen rullat leveimpään asentoonsa ja käynnistä kone. Aja taikina rullien välistä muutaman kerran läpi. Taita sitten taikina kolmeen osaan pituussuunnassa, käännä 90 astetta ja syötä läpi uudestaan. Toista taittamis- ja kaulimisvaihe kahdeksasta kymmeneen kertaa kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.

Pienennä rullien leveyttä yhdellä pykälällä ja rullaa taikina sen läpi. Toista säätäen rullien paksuutta joka kerta pykälän pienemmäksi, kunnes saavutat halutun pastan paksuuden. Ohuimpaan asetukseen ei yleensä tarvitse mennä, omassa koneessamme pastarullan asteikko on 1-9 ja sopiva paksuus saavutetaan jo asetuksilla 5-7 riippuen siitä millaista pastaa ollaan tekemässä.

Pastan leikkaaminen. Kun levyt ovat valmiita, aseta ne kuivalle astiapyyhkeelle ja anna kuivahtaa noin 10 minuuttia. Leikkaa sitten pasta haluttuun kokoon, joko käyttäen pastakoneen leikkuuteriä tai sitten rullaamalla levut rullaksi ja leikkaamalla halutun levyisiä paloja. Levitä pastanauhat takaisin keittiöpyyhkeelle ja peitä vain jos ne näyttävät kuivuvan liikaa. Valmista mahdollisimman pian, sopiva keittoaika tuorepastalle on 2-4 minuuttia riippuen pastan paksuudesta.

Parsakausi käyntiin

Parsat ovat taas saapuneet kauppoihin ja kevään varma merkki eli parsakausi voi alkaa. Toistaiseksi kaupoissa on vielä vain kaukaa tuotua parsaa, mutta lähi-parsan saapuminen kauppoihin ei ole enää kaukana. Stockmannilta saamamme tiedon mukaan vaaleaa parsaa on muuten niukasti saatavilla, itse onneksi pidämme enemmän vihreästä.

Tänäkin vuonna aloitimme – perinteiseen tapaan – oman parsakautemme herkullisella Tagliatelle con Aspargi ed Erbe:llä. Valitettavasti kaupan yrttivalikoima ei ollut aivan kohdallaan, jouduimme tinkimään oreganosta. Herkullista oli silti. Olisiko muuten jollakin heittää herkullisia parsa-reseptejä? Itse olemme tehneet aina pääasiassa tuota parsapastaa tai vaihtoehtoisesti parsaa hollandaise, voisi kuitenkin kokeilla jotain muutakin.

Farfalle con Zafferano

Palasimme pitkästä aikaa Aglio & Olio -keittokirjan äärelle, josta löysimme tämän “luksuspikaruoan”. Resepti herätti kiinnostuksemme, sillä emme ole itse koskaan käyttäneet sahramia missään ruoassa. Tässä ruoassa sahrami pääse kunnolla esille, oikeastaan aika uskomatonta miten vähillä aineilla näinkin maukas annos syntyy. Ruoan loihtii valmiiksi noin 15 minuutissa.

Farfalle con Zafferano (2 annosta)

  • Voita
  • Kermaa
  • Sahramia
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan. Keitä Farfalle al dente. Kun pasta on kiehunut muutaman minuutin, aloita kastikkeen valmistus. Sulata nokare voita pannussa. Lisää joukkoon vähän reilu desi kermaa sekä ripaus sahramia. Anna kiehahtaa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesanin kanssa.

Resepti: Kasvislasagne

Olen aina luullut inhoavani lasagnea, koska siitä muodostuu välittömästi eines-mielleyhtymiä. Mikko on jo pitkään yrittänyt suostutella, että tehtäisiin kasvislasagnea. Nyt viimeinkin suostuin ja se kannatti, sillä lasagnesta tuli aivan törkeän hyvää. Lasagnesta tuli todella maukasta, eikä lainkaan vetistä ja mautonta niin kuin kuvittelin kaiken lasagnen olevan. Erityisesti juustokastike toimi erittäin hyvin, sitä kannattaa kokeilla myös lihaversioon, jos ei kasvislasagne kelpaa. Tämä resepti on muuten omaa tuotantoa, mutta juustokastikkeeseen inspiraatio on haettu Suuresta Pasta keittokirjasta (Könemann, 1999).

Kasvislasagne (6 annosta)

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 100 g juuriselleriä
  • 1 kuivattu chili
  • 1/2 pieni kesäkurpitsa
  • vihreä paprika
  • punainen paprika
  • n. 100 g viipaloituja herkkusieniä (4 kpl jumbo-)
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk (140 g) tomaattipyrettä
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 rkl kasvisfondia
  • 1-2 tl kuivattua oreganoa
  • 1-2 tl kuivattua basilikaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1/2 pkt (250 g) lasagnelevyjä
  • 150 g mozzarellaraastetta

Hienonna valkosipuli ja sipulit. Kuutioi selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, porkkanoita ja selleriä oliiviöljyssä, suuressa pannussa, kunnes pehmenevät hieman. Pilko paprikat ja kesäkurpitsa. Lisää ne pannulle muiden kasvisten kanssa. Murskaa kuivattu chili kasvisten sekaan. Paista kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre, tomaattimurska, vesi sekä kasvisfondi.

Mausta kastike yrteillä ja anna hautua keskilämmöllä vähintään 15 minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mielestämme kastike vaan paranee mitä kauemmin sitä malttaa keitellä. Tarkista lopuksi maku ja rouhaise tarvittaessa joukkoon vielä suolaa ja pippuria. Valmista seuraavaksi juustokastike (ohje alla) sekä viipaloi herkkusienet.

Kokoa lopuksi lasagne vuokaan. Voitele isohko uunivuoka (noin 25 x 35 cm) oliiviöljyllä. Lado pohjalle lasagnelevyjä, levitä levyjen päälle noin puolet kasviskastikkeesta ja asettele herkkusienten viipaleita tasaisesti kastikkeen päälle. Levitä juustokastiketta ohut kerros ja kerrosta sen päälle taas lasagnelevyjä. Halutessasi voit laittaa väliin myös raastettua parmesania. Rakenna toinen kerros samalla tavalla siten, että lopulta päälle tulee lasagnelevyt ja niiden päälle runsaasti juustokastiketta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta.

Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.

Juustokastike

  • 50 g voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1/2 l maitoa
  • 250 g ricottaa
  • 1/2 dl raastettua parmesania

Valmista juustokastike kuumentamalla voi pannussa ja hämmentämällä siinä jauhoja keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista. Ota kattila pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita koko ajan, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen vielä minuutti. Lisää ricotta sekä parmesan ja sekoita tasaiseksi.

Resepti: Mausteinen katkarapu-mexicana

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
4-6 annosta

  • 500 g rigatoni-pastaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 punaista chiliä
  • 1/2 sipuli
  • 1/2 purjo tai 2 kevätsipulia
  • 3 pss (á 180 g) isoja katkarapuja pakasteena
  • 350 g valmista tulista salsaa
  • 3 1/2 dl kermaa
  • (1 rkl vehnäjauhoja)
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

    • Keitä rigatoni runsaassa voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä al dente. Paikallis-marketistamme ei rigatoneja tällä kertaa saanut, joten käytimme hyllystä löytyneitä toisenlaisia pasta-putkiloita. Valuta valmis pasta lävikon tai kattilan kannen avulla.

    Valmista kastike pastan kiehuessa. Kuumenna öljy suurella pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja purjo, sekä pieneksi pilkottu chili. Voit poistaa chilistä siemenet tai jättää ne sekaan antamaan enemmän tulisuutta. Kypsennä keskilämmöllä parin minuutin ajan, kunnes sipulit alkavat saada väriä.

    Sulata kohmeiset katkaravut asettamalla ne lävikköön ja huuhtelemalla viileällä vedellä hetken aikaa. Valuta. Lisää katkaravut sitten pannulle muiden ainesten joukkoon. Kypsennä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon salsa (Santa Maria Hot Chunky Salsa toimii erittäin hyvin) ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Saosta tarvittaessa vehnäjauholla.

    Jaa pasta lautasille, nosta päälle kastiketta ja koristele persiljalla. Tämän ruoan kanssa ei periaatteessa kuulu tarjota juustoa (kuten ei muidenkaan kala- / äyriäispastojen kanssa), mutta itse emme voineet vastustaa kiusausta ja raastoimmekin annostemme päälle hieman Pecorinoa ja Parmigiano Reggianoa.

    Tämä tulinen pasta jatkoi pasta-viikonloppumme sunnuntain ruokana. Todellinen kylmien talvipäivien ruoka, tulinen lämmittäjä ja vatsantäyttäjä ulkoilupäivän päätteeksi. Harmi vaan, että sää ei tänään täällä Etelä-Suomessa oikein ollut kohdillaan. Kevät-talvella otetaan sitten uusiksi tämän ruoan kanssa.