Tag Archives: pasta

Resepti: Kasvislasagne

Olen aina luullut inhoavani lasagnea, koska siitä muodostuu välittömästi eines-mielleyhtymiä. Mikko on jo pitkään yrittänyt suostutella, että tehtäisiin kasvislasagnea. Nyt viimeinkin suostuin ja se kannatti, sillä lasagnesta tuli aivan törkeän hyvää. Lasagnesta tuli todella maukasta, eikä lainkaan vetistä ja mautonta niin kuin kuvittelin kaiken lasagnen olevan. Erityisesti juustokastike toimi erittäin hyvin, sitä kannattaa kokeilla myös lihaversioon, jos ei kasvislasagne kelpaa. Tämä resepti on muuten omaa tuotantoa, mutta juustokastikkeeseen inspiraatio on haettu Suuresta Pasta keittokirjasta (Könemann, 1999).

Kasvislasagne (6 annosta)

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 100 g juuriselleriä
  • 1 kuivattu chili
  • 1/2 pieni kesäkurpitsa
  • vihreä paprika
  • punainen paprika
  • n. 100 g viipaloituja herkkusieniä (4 kpl jumbo-)
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk (140 g) tomaattipyrettä
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 rkl kasvisfondia
  • 1-2 tl kuivattua oreganoa
  • 1-2 tl kuivattua basilikaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1/2 pkt (250 g) lasagnelevyjä
  • 150 g mozzarellaraastetta

Hienonna valkosipuli ja sipulit. Kuutioi selleri ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita, porkkanoita ja selleriä oliiviöljyssä, suuressa pannussa, kunnes pehmenevät hieman. Pilko paprikat ja kesäkurpitsa. Lisää ne pannulle muiden kasvisten kanssa. Murskaa kuivattu chili kasvisten sekaan. Paista kasviksia hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattipyre, tomaattimurska, vesi sekä kasvisfondi.

Mausta kastike yrteillä ja anna hautua keskilämmöllä vähintään 15 minuutin ajan, kunnes kastike saostuu. Mielestämme kastike vaan paranee mitä kauemmin sitä malttaa keitellä. Tarkista lopuksi maku ja rouhaise tarvittaessa joukkoon vielä suolaa ja pippuria. Valmista seuraavaksi juustokastike (ohje alla) sekä viipaloi herkkusienet.

Kokoa lopuksi lasagne vuokaan. Voitele isohko uunivuoka (noin 25 x 35 cm) oliiviöljyllä. Lado pohjalle lasagnelevyjä, levitä levyjen päälle noin puolet kasviskastikkeesta ja asettele herkkusienten viipaleita tasaisesti kastikkeen päälle. Levitä juustokastiketta ohut kerros ja kerrosta sen päälle taas lasagnelevyjä. Halutessasi voit laittaa väliin myös raastettua parmesania. Rakenna toinen kerros samalla tavalla siten, että lopulta päälle tulee lasagnelevyt ja niiden päälle runsaasti juustokastiketta. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta.

Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.

Juustokastike

  • 50 g voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 1/2 l maitoa
  • 250 g ricottaa
  • 1/2 dl raastettua parmesania

Valmista juustokastike kuumentamalla voi pannussa ja hämmentämällä siinä jauhoja keskilämmöllä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasaista. Ota kattila pois levyltä ja sekoita maito vähitellen joukkoon. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita koko ajan, kunnes kastike kiehuu ja alkaa saostua. Anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen vielä minuutti. Lisää ricotta sekä parmesan ja sekoita tasaiseksi.

Resepti: Mausteinen katkarapu-mexicana

Valmistelut: 20 minuuttia
Kypsennys: 15 minuuttia
4-6 annosta

  • 500 g rigatoni-pastaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2 punaista chiliä
  • 1/2 sipuli
  • 1/2 purjo tai 2 kevätsipulia
  • 3 pss (á 180 g) isoja katkarapuja pakasteena
  • 350 g valmista tulista salsaa
  • 3 1/2 dl kermaa
  • (1 rkl vehnäjauhoja)
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

    • Keitä rigatoni runsaassa voimakkaasti kiehuvassa suolatussa vedessä al dente. Paikallis-marketistamme ei rigatoneja tällä kertaa saanut, joten käytimme hyllystä löytyneitä toisenlaisia pasta-putkiloita. Valuta valmis pasta lävikon tai kattilan kannen avulla.

    Valmista kastike pastan kiehuessa. Kuumenna öljy suurella pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja purjo, sekä pieneksi pilkottu chili. Voit poistaa chilistä siemenet tai jättää ne sekaan antamaan enemmän tulisuutta. Kypsennä keskilämmöllä parin minuutin ajan, kunnes sipulit alkavat saada väriä.

    Sulata kohmeiset katkaravut asettamalla ne lävikköön ja huuhtelemalla viileällä vedellä hetken aikaa. Valuta. Lisää katkaravut sitten pannulle muiden ainesten joukkoon. Kypsennä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon salsa (Santa Maria Hot Chunky Salsa toimii erittäin hyvin) ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Saosta tarvittaessa vehnäjauholla.

    Jaa pasta lautasille, nosta päälle kastiketta ja koristele persiljalla. Tämän ruoan kanssa ei periaatteessa kuulu tarjota juustoa (kuten ei muidenkaan kala- / äyriäispastojen kanssa), mutta itse emme voineet vastustaa kiusausta ja raastoimmekin annostemme päälle hieman Pecorinoa ja Parmigiano Reggianoa.

    Tämä tulinen pasta jatkoi pasta-viikonloppumme sunnuntain ruokana. Todellinen kylmien talvipäivien ruoka, tulinen lämmittäjä ja vatsantäyttäjä ulkoilupäivän päätteeksi. Harmi vaan, että sää ei tänään täällä Etelä-Suomessa oikein ollut kohdillaan. Kevät-talvella otetaan sitten uusiksi tämän ruoan kanssa.

    Resepti: Lohi-pastamornay

    Valmistelut: 15 minuuttia
    Kypsennys: 15 minuuttia
    4 annosta

    • 500 g simpukankuoripastaa
    • 30 g voita
    • 1/2 iso purjosipuli
    • 1/2 sipuli
    • 2 valkosipulin kynttä
    • 1 rkl venhäjauhoja
    • 2 1/2 dl maitoa
    • 2 prk (á 120 g) smetanaa
    • 1/2 limen mehu
    • 2 prk (á 180 g) lohihiutaleita valutettuna
    • 1 1/2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

    Keitä pasta runsaassa voimakkaasti kiehuvassa vedessä al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan.

    Valmista pastan kiehuessa kastike. Sulata voi pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, sipuli ja purjo. Kuullota miedolla lämmöllä noin 3 minuuttin ajan. Lisää vehnäjauho ja sekoita kunnes jauho levinnyt tasaisesti ja imenyt rasvan itseensä, älä kuitenkaan anna jauhojen tummua. Sekoita maito, smetana ja limen mehu kulhossa keskenään vispilää apuna käyttäen. Lisää seos vähitellen sipuleiden joukkoon pannulle, samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike kiehuu ja saostuu.

    Lisää lopuksi lohi ja hienonnettu persilja. Kuumenna vielä seosta noin minuutin ajan, mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla sekä sekoita sitten pastan kanssa.

    Ehdimme jo pitämään pitkän pasta-tauon, taisi venyä jo useamman kuukauden mittaiseksi, mutta tänä viikonloppuna päätimme taas kokeilla, että miltä tämä “pikaruokien aateli” oikein maistuukaan. Ruoanlaittoon ei oikein ollut aikaa, eikä toisaalta myöskään siihen, että olisimme lähteneet ulos syömään. Tekemistä oli paljon. Tällaiseen tilanteeseen pasta on omimmillaan. Lauantaina teimme tätä illalliseksi ja kuinka hyvältä pasta maistuikaan, pitkästä aikaa.

    Resepti: Ravioli ai Porcini

    Kävimme muutama viikko sitten, eräänä kiireisenä päivänä pikaisesti Helsingissä Kampin keskuksessa sijaitsevassa Don Corleonessa syömässä. Ei ollut illalla aikaa itse alkaa mitään ruokaa valmistamaan. Olemme aiemminkin kyseisessä ravintolassa käyneet ja hieman meluisasta sijainnista huolimatta tykänneet, ruoasta nimittäin. Nyt oli ruokalistakin ehtinyt viime kerrasta päivittymään ja tilasimme molemmat Panzerotti ai Porcini -pastat. Oli sen verran hyvää, että tästä inspiroituneena päätimme joskus paremmalla ajalla itsekin valmistaa vastaavaa täytepastaa herkkutateista. Alla siis oma, varsin herkullinen näkemyksemme aiheesta.

    Aterian valmistaminen kannattaa aloittaa laittamalla kuivatut herkkutatit likoamaan, valmistaa sitten pastataikina ja sen vetäytyessä täyte. Kastike valmistuu suhteellisen nopeasti sillä välin kun vesi on kiehumassa raviolien kypsennystä varten. Ravioleita kannattaa myös ehdottomasti tehdä isompi erä kerrallaan ja pakastaa osa. Näin seuraavalla kerralla ruoka syntyy hyvinkin nopeasti – siinä ajassa kun vesi kiehuu ja raviolit kypsyvät.

    Pastataikina

    • 4,5 dl vehnäjauhoja
    • 3 kananmunaa (n. 60g/kpl)
    • 2 rkl öljyä
    • ripaus suolaa

    Mittaa jauhot suureen kulhoon (tai pöydälle) ja koverra niiden keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan jauhojen keskelle, lisää myös öljy ja ripaus suolaa sinne. Riko kananmunien rakenne haarukalla ja ala sekoittaa spiraalimaisin liikkein niin, että otat aina hieman lisää jauhoja mukaan seokseen. Vaivaa lopuksi taikinaa käsin noin 10 minuutin ajan. Siirrä viileään vetäytymään, esim. avoimeen muovipussiin. Anna vetäytyä noin puoli tuntia.

    Herkkutattitäyte

    • 30 g kuivattuja herkkutatteja
    • 1 iso salottisipuli, hienonnettuna
    • 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
    • oliiviöljyä
    • 0,5 dl valkoviiniä
    • 0,5 dl kermaa
    • hienonnettua persiljaa
    • mustapippuria
    • suolaa
    • 0,5 dl ricottaa

    Liota kuivattuja tatteja tunnin ajan kylmässä vedessä. Siivilöi vesi pois ja hienonna sienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieneksi hakkelukseksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla kunnes pehmenevät hieman, lisää joukkoon sienet ja kypsennä. Kaada sitten sekaan valkoviini ja kun viini on osittain höyrystynyt myös kerma. Keitä kasaan. Lisää hienonnettu persilja ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten ricotta. Sekoita hyvin ja jäähdytä.

    Tee pastataikinasta ohuita (noin 1 mm paksuja) levyjä joko kaulitsemalla tai pastakoneella. Jaa takinalevyt veitsellä noin 7×7 cm ruuduiksi, voitele kananmunalla ja/tai vedellä ja lisää jokaisen päälle vajaa teelusikallinen täytettä. Taita kolmioiksi ja painele hyvin kiinni. Aseta kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle sivuun.

    Keitä ravioleja suolatussa vedessä noin 2-5 minuuttia, pastan paksuudesta riippuen. Tarjoa heti tryffeliöljykastikkeen ja parmesan-raasteen kera, basilikalla koristeltuna.

    Voit myös pakastaa kypsentämättömat raviolit levyinä leivinpaperin avulla pinottuna. Keitä silloin juuri pakastimesta otettuina.

    Kermainen tryffeliöljykastike

    • 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
    • oliiviöljyä
    • 1 dl valkoviiniä
    • 2 dl kermaa
    • 0,5 tl tryffeliöljyä
    • hienonnettua persiljaa
    • hienonnettua basilikaa
    • mustapippuria
    • suolaa

    Hienonna valkosipuli pieneksi silpuksi, kuullota kattilassa oliiviöljyssä. Kaada valkoviini joukkoon ja anna alkoholin höyrystyä, lisää kerma. Keitä kunnes alkaa sakeutua. Lisää sitten tryffeliöjy ja mausta lopuksi hienoksi hienonnetulla persiljalla ja basilikalla sekä mustapippurilla ja suolalla.

    Resepti: Tattipasta kanttarelleista

    Valmistelut: 10 minuuttia
    Valmistus: 10 minuuttia
    4 annosta

    • 500 g pastaa (pappardelle, tagliatelle, fettucine)
    • n. 200 g tuoreita herkkutatteja (tai muita metsäsieniä)
    • 2 sipulia
    • 1-2 valkosipulinkynttä
    • 25 g voita
    • 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
    • 1 dl italialaista hyvää valkoviiniä
    • 2 dl kermaa
    • 200 g kirsikkatomaatteja
    • tuoretta rouhittua mustapippuria
    • rouhittua merisuolaa
    • sileälehtistä persiljaa
    • parmesaanilastuja

    Parhaiten tähän yksinkertaiseen, mutta sienten maun herkullisesti esiin tuovaan pastaan, käytettäväksi sopivat tuoreet herkkutatit. Myös muut miedot metsäsienet toimivat, esimerkiksi näin (kokkaushetkellä) ennen tattikautta käytetyt kanttarellit. Pastaksi sopii erityisesti nauhapastat.

    Keitä pasta väljässä runsaastisuolatussa vedessä al dente.

    Viipaloi tai paloittele sienet, silppua sipulit ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipuleita ja sieniä rasvassa kunnes sipuli on kullankeltaista ja suurin osa nesteestä poistunut sienistä. Lisää viini ja kerma. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Keitä 5 minuuttia. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja osa silputusta persiljasta. Lämmitä hetki.

    Sekoita kastike pannulla pastan kanssa ja tarjoa lehtipersiljasilpun sekä parmesaanilastujen kanssa.