Tag Archives: salaatit

Resepti: Tulinen tonnikalasalaatti

Valmistus: 30 minuuttia
2 annosta


Olemme tehneet tuoreesta tonnikalasta aikaisemminkin salaatteja, yleensä perustuen ihan perus-salaattipohjaan, jonka päälle olemme sitten lisänneet viipaloidun pariloidun tonnikalapihvin. Nyt mielemme kuitenkin teki hieman mausteisempaa salaattia, saman tyylistä kuin Turun Börsin listoilta löytyvä grillattu tonnikala salaattipedillä. Tämän reseptin pohjaksi löytyi Stockmannin sivuilta tonnikalasalaatin ohje, jota sitten hieman sovelsimme. Salaatin kanssa nautimme lasilliset Fritz Haag Rieslingiä, joka antoikin erittäin hapokkaana ja hedelmäisenä viininä sopivasti vastapainoa mausteiselle ruoalle.

Tonnikalapihvit

  • 300 g tonnikalafileetä, 1 iso pihvi
  • Santa Maria wasabi & sesame -mausteseosta
  • 1/2 (veri)appelsiinin mehu
  • raastettua (veri)appelsiinin kuorta
  • sormisuolaa

Tonnikalafile kannattaa ostaa yhtena isona pihvinä ja viipaloida se sitten pienemmiksi paloiksi vasta paistamisen jälkeen. Valmista aluksi marinadi, jotta kala ehtii maustumaan hetken aikaa.

Raasta hyvin pestyn ja kuivatun appelsiinin puolikkaan kuori ja purista hedelmästä mehu. Sekoita mausteseosta mehun ja kuoriraasteen sekaan, hiero mausteseos sitten molemmin puolin pihvin pintaan. Murskaa myös sormisuolaa molemmin puolin pihvin pinnalle. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Paista pihviä kuumalla pannulla molemmin puolin noin parin minuutin ajan. Viipaloi, nosta salaattipedille ja tarjoa heti.

Salaatti

  • oliiviöljyä
  • 0,5 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 punainen chili
  • 1 vihreä paprika
  • 1 pieni fenkoli
  • 3 kevätsipulia
  • 75 g villirucolaa
  • viinisuolaheinää
  • salaattia oman maun mukaan
  • 1/2 limen mehu

Sillä välin kun tonnikala on jääkaapissa maustumassa on hyvin aikaa valmistella salaatti. Viipaloi chili ja poista siitä siemenet. Poista fenkolin kanta, halkaise se, poista kova keskusta ja viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi. Perkaa ja viipaloi paprika. Leikkaa kevätsipuli noin 5 cm paloiksi.

Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Raasta inkivääri ja valkosipuli suoraan pannulle ja kuullota hetken aikaa. Lisää joukkoon chili, fenkoli, paprika sekä kevätsipuli. Kuullota kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita puolet rucolasta kasvisten sekaan. Mausta limen mehulla. Asettele loput rucolasta, salaattia ja viinisuolaheinää lautaselle, nosta sitten päälle vihanneksia sekä lopulta lämpimät tonnikalaviipaleet. Tarjoa heti.

Vuohenjuustosalaatti

Valmistus: n. 15 minuuttia
2-4 annosta

  • 1/2 ruukku jääsalaattia
  • 1/2 kurkku
  • oliiveja
  • 1 prk persikan puolikkaita
  • 3-4 kpl tomaatteja
  • 1 punasipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 pkt (200 g) vuohenjuustoa (esim. Soignon)
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria myllystä
  • (suolaa)
  • sweet chili -kastiketta (Spice Up makea chilikastike)

Kuumenna uuni 225 °C. Jos uunissasi on grillivastus laita se päälle. Viipaloi tomaatit, sipulit ja vuohenjuusto. Asettele viipaleet pellille tomaatit alle ja vuohenjuusto päälle, sekä sipulit viereen. Jätä vielä oma tila pinjansiemenille ja kaada ne myös pellille. Siemenet voi tietenkin myös paahtaa erikseen pannulla. Roiski viipaleiden päälle ohuelti oliiviöljyä ja rouhi mustapippuria myllystä. Suolaa voit halutessasi myös lisätä, itse emme ole lisänneet. Laita pelti uuniin yläosaan noin 5 minuutiksi, kunnes siemenet alkavat tummumaan. Tarkkaile uunia sillä pinjansiemenet palavat aika helposti.


Sillä välin kun muut ainekset ovat uunissa voit valmistaa salaattipedin. Revi tarjoiluvadille tai annoslautasille jääsalaattia pohjaksi, päälle haluamallasi tavalla pilkotut kurkut sekä oliivit. Salaattiin sopii hyvin myös joku hedelmä esim. persikka tai mango. Itse olemme yleensä käyttäneet purkki-persikoita, mutta tuoreet käyvät ehdottomasti aivan yhtä hyvin. Muista vaan ostaa ne jo muutama päivä etukäteen ja anna kypsyä pehmeiksi huoneenlämmössä.

Ota pelti sitten ulos uunista ja anna viipaleiden vähän jäähtyä. Nostele viipaleet salaattipedin päälle, ripottele pinjansiemenet pinnalle. Viimeistele kaatamalla hieman sweet chili -kastiketta salaatin pinnalle. Itse olemme todenneet Spice Up makean chilikastikkeen toimivan parhaiten.

Tämä takavuosien suuri perjantai-iltojen suosikkimme löydettiin aikoinaan Otetaan ensin puoli kiloa voita -blogista Pastanjauhannan kautta. Teimme tätä aikoinaan todella usein ja nimenomaan perjantaisin. Nyt päätimme kokeilla pitkän tauon jälkeen uudelleen ja todella hyväähän tämä edelleen oli. Ei uskoisi, että tuo chilikastike toimisi salaatissa, mutta se nimenomaan kruunaa koko ruoan.

Tällä ohjeella salaatista riittää kahdelle pääruokana ja neljälle lisäkkeenä.

Resepti: Seesamipaistettu ahven lämpimän perunasalaatin sekä jogurttidipin kera

Valmistelut: 20 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
2 annosta

Kalaruoat maistuvat erityisesti kesällä. Löysimme tämän näyttävän, mutta yksinkertaisen reseptin Otavan Kalaherkkuja-kirjasta. Kirjassa ahvenet tarjoiltiin coleslawin kera, mutta meidän teki tällä kertaa mieli jotain muuta. Päätimme valmistaa kalojen seuraksi kesäisempää lämmintä perunasalaattia. Aivan aluksi kannattaa valmistaa jogurttidippi jääkaappiin tekeytymään. Kalat ja perunasaalaatti valmistuvat samanaikaisesti. Ruokajuomaksi sopii hyvin pinot gris.

Jogurttidippi

  • 1 dl ruokajogurttia
  • 1 tl inkiväärimurskaa
  • 1/2 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
  • 1/2 tl suolaa
  • mustapippuria

Sekoita jogurttiin kaikki ainekset. Tarkista maku ja laita jääkaappiin maustumaan.

Seesamipaistettu ahven

  • 4 isoa ahvenfilettä
  • 1/2 dl korppujauhoja
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl mustapippuria
  • suolaa
  • voita

Mittaa kuivat aineet lautaselle ja sekoita hyvin. Kierittele kalafileet lautasella ja painele leivitys fileiden pintaan. Kuumenna rypsiöljyä pannulla. Paista kalat keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Lisää nokare voita juuri ennen kuin fileet ovat kypsiä ja hauduta hetki. Nosta lautaselle valumaan. Halutessasi voit lävistää fileet tikuilla tai tarjota sellaisenaan.

Lämmin perunasalaatti

  • 2 kevätsipulia
  • 11 varhaisperunaa
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl valkoista balsamicoa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rucolaa
  • lollo rosso-salaattia

Keitä ja leikkaa perunat lohkoiksi. Sillä välin kun perunat kiehuvat sekoita kastikeainekset kulhossa ja lisää renkaiksi leikattu sipuli marinoitumaan. Nostele sekaan perunalohkot.

Tarjoa rucola- ja lollo rosso -pedillä. Perunasalaatti on maukasta esim. kalan tai lihan seurana.

Resepti: Bulgur-Tabouli Avaruusaseman tapaan

Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta (lisäke)

  • 1/2 dl Bulgur-vehnää
  • 1 dl vettä
  • 1 kevätsipuli
  • 100 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
  • reilusti persiljaa, hienonnettuna
  • 1 rkl minttua, hienonnettuna
  • 1 limen mehu
  • oliiviöljyä
  • suolaa

Kiehauta kevyesti suolattu vesi kattilassa, lisää Bulgur-vehnä ja anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia. Huuhtele vihannekset, hienonna persilja ja minttu, leikkaa kevätsipuli renkaiksi sekä palastele tomaatit muutamaan osaan. Sekoita vihannekset ja jäähtynyt Bulgur keskenään, purista sekaan limen mehu ja roilottele hieman oliiviöljyä päälle. Sekoita ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Tarjoa esim. Falafelien tai vastaavan lisäkkeenä.

Resepti: Tonnikalaburgerit

Valmistelut: 45 minuuttia
Valmistus: 15 minuuttia
4 annosta

Joulun alla jouluostosten lomassa kävimme Helsingin Stockmannin yläkerrassa sijaitsevassa .temp-ravintolassa syömässä, sillä puolella missä on pöytiintarjoilu. Päädyimme molemmat tilaamaan erinomaisiksi osoittautuneet tonnikalaburgerit ja, kuten aikaisempien lohiburgerienkin kohdalla, päätimme joskus kokeilla samantyyppisen kokonaisuuden kokoamista. Tässä siis oma sovelluksemme aiheesta.

Coleslaw-salaatti

  • 700g keräkaalia
  • 2 porkkanaa
  • 1/2 vihreä paprika
  • 10 cm pätkä purjoa
  • 0,8 dl sokeria
  • 1 dl omenasiiderietikkaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 tl inkiväärimurskaa
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 tl sinapin siemeniä
  • 1 ruukku tuoretta korianteria

Valmista coleslaw jo vähintään vuorokautta ennen tarjoamista. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Keitä kattilassa vettä ja huuhdo kaalisuikaleet lävikön avulla kuumalla vedellä. Jätä hetkeksi kaalit veteen pehmenemään. Kuivaa ne sen jälkeen lävikön avulla.

Kuori porkkana, puolita ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös paprikan puolikas ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suuressa kulhossa yhdessä kaalin kanssa. Lisää hienonnettu korianteri muiden kasvisten joukkoon.

Sekoita toisessa kulhossa sokeri, etikka, suola, inkivääri, soijakastike ja sinapin siemenet. Sekoita hyvin keskenään. Kaada kasvisten päälle, sekoita hyvin. Säilö jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen tarjoamista. Annoksesta riittää kahdeksaan hampurilaiseen.

Inkivääri-wasabi majoneesi

  • 2 dl majoneesia
  • 2 rkl limen mehua
  • 1 tl inkivääripikkelsiä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl wasabi-tahnaa

Valmista myös majoneesi hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Sekoita ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan maustumaan pariksi tunniksi.

Tonnikalaburgerit

  • 4 kpl á 120g tonnikalafilettä
  • 4 suurikokoista sämpylää
  • jääsalaattia
  • inkivääri-wasabi majoneesia (ohje edellä)
  • coleslawia (ohje edellä)
  • 1 tomaatti
  • 1 lime

Kaada kookkaan vuoan pohjalle öljyä. Murskaa maldon-suolaa tonnikalafileiden päälle, rouhi myös mustapippuria. Aseta suolattu pinta alaspäin vuokaan. Öljyä fileiden toinen puoli ja murskaa sillekin suolaa ja rouhi pippuria. Siirrä jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Paista tonnikalapihvit kuumalla parilalla tai grillissä. Kuumenna sämpylät pannulla. Annostele sämpylän kannen alle ja pohjan päälle majoneesia. Aseta salaattia, paistetut pihvit ja lopuksi tomaattiviipaleet sekä coleslaw-salaattia pohjan päälle. Laita sämpylän kansi hampurilaisen päälle ja koristele lime-viipaleella. Tarjoa ranskalaisten perunoiden kera.

Sämpylöinä käytimme tavallisia hampurilais-sämpylöitä, mutta annokseen paremmin sopisi jotkut rouhesämpylät, esim. kauppojen irtomyynnistä. Emme vaan tähän hätään löytäneet tarpeeksi kookkaita sellaisia mistään.

Alla vielä pari kuvaa .tempistä, myös esikuvastamme eli kyseisen ravintolan tonnikalaburgerista.